זה מרק נקניק גרמני מ בוואריה הוא מרק לבבי נאכל פרנקוניה ו שוואביה על יום הקצירה, מה שהופך אותו מרק מזג אוויר קר.
במובהק, המרק עשוי מן הנקניקיות (בדרך כלל נקניקיות דם וכבד) אשר התפוצצו במהלך הבישול ויש לאכול מיד ביום הקצירה. זה ידוע בשם Metzelsuppe או Kesselsuppe . מצגר הוא "קצב" וקסל הוא "סיר".
כאשר אתה מבשל נקניקיות בבית, אם כולם עושים את זה דרך תהליך הבישול, פשוט להפוך את המרק עם אלה שלא התפוצצו. המרק הוא טוב מכדי להשאיר את העניין ואת המסורת.
מתכון באדיבותו של בית המלוכה של ארנרונג, Landwirtschaft ו Forsten.
מה אתה צריך
- עבור מרק:
- 1 בצל (פרוס לתוך טבעות יפים)
- 2 כפות
- שׁוּמָן
- 6 עד 7 כוסות מים (או מרק)
- 2 נקניקיות דם גרמני (כ 8 גרם)
- 2 גרמנית
- נקניקיות של כבד (בערך 8 אונקיות)
- 1/2 כפית מיורן מיובשת
- מלח דאש (או לפי הטעם)
- פלפל דאש (או לפי הטעם)
- קַמצוּץ
- אגוז מוסקט (או לפי הטעם)
- עבור קרוטונים:
- 4 פרוסות
- לחם גראוברוט
- 1 כף חמאה (או תרסיס חמאה או שמן ריסוס)
- 4 כפות עירית (snipped)
איך לעשות את זה
להכין את המרק
- בסיר גדול או בתנור הולנדי, sauté בצל בצלחות 2 כפות שומן חם. מוסיפים 6 עד 7 כוסות מים או מרק.
- מוציאים את תרמילי נקניקיות הדם הגרמניות ואת נקניקיות הכבד הגרמניות ומוסיפים למרק. מערבבים ב 1/2 כפית מיורן מיובשים. מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים לזמן מה.
- מתבלים לפי הטעם במלח פלפל טרי ואגוז מוסקט לפי הצורך.
הפוך את קרוטונים
- חותכים את 4 פרוסות לחם Graubrot לקוביות sauté בחמאה לעשות קרוטונים. עבור מטען קלוריה קל, אתה יכול לחלופין מעיל אותם עם תרסיס חמאה או ספריי שמן ואופים עד פריך.
מגישים את זה
- מגישים את המרק בקערות מחוממות. מקציפים קרוטונים ועירית קצוצה מעליהם. בסוואביה, לפעמים הם מוסיפים את " ספצלה " למרק הנקניקים בשביל צלחת לבבית עוד יותר.
מקור: Bayerisches Staatsministerium for Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
אכילה ל-זנב אכילה בגרמניה
גרמניה אינה זרה לאכילת האף אל הזנב, כלומר לא לבזבז חלק אחד של חיה שחוטה.
נסו, למשל, את בלוטוורסט , שהם נקניקים שנעשו עם פחות מ פרימו חתכים מבושלים חזיר מבושל שנשאר מן השחיטה ודם טרי מעורבב עם חומץ לפני שיש לו סיכוי קריש. זה גם יכול לכלול פירורי לחם, בצל, שיבולת שועל, חלב, טימין, ו mejoram. זה יכול להיות מבושל או מעושן קלות ו / או מיובש באוויר.
דוגמה נוספת היא מרק דם, המכונה סוואטסוואר או שוורץ-סאואר ("מילולית", "שחור חמוץ") עשוי משרידי הטבח. צלעות, בטן, רגלי חזירים, אוזניים, זנבות וכאלה מבושלים באמבט חומץ במים עם גרגרי פלפל ובצל.
כאשר הבשר הוא רך, הוא חתך לחתיכות בגודל ביס. מרק מעורבב עם כמה דם חזיר טרי, חזיר הוא נזרק בחזרה יחד עם תבלינים יותר ויש לך את זה. המרק בדרך כלל מוגש עם Salzkartoffeln (תפוחי אדמה) מלח או כוסמת או כופתאות.
עוד גרמנית קר מזג אוויר מרקים מתכונים
מרקים גרמניים נע בין מרק חתונה המבוסס על מרק לארוחה אחת ( Eintöpfe ) המוגש על אטריות או תפוחי אדמה, שניהם לבבי ומספק.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 421 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 15 גרם |
| כולסטרול | 81 mg |
| נתרן | 895 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 16 גרם |