מרק חתונה בגרמניה יש וריאציות אזוריות רבות אבל הנפוץ ביותר הוא מרק ברור עם garnishes שונים. "Hochzeitssuppe", או מרק חתונה "זה כיף לעשות אבל לוקח זמן, אז זה נעשה בעיקר עבור אירועים מיוחדים.
משמש 8 כמנה הראשונה.
מה אתה צריך
- עבור המרק:
- 2 - 3 lb. עוף (כנפיים, הגב, הצוואר)
- 1 ליטר מרק (בשר)
- 1 עצם מרק גדולה
- 1 כרישה (ניקה וחותכים ל -4 חלקים)
- 1 סלריאק קטן (או 4 מקלות סלרי בחתיכות גדולות)
- 2 בצלים (קליפה ושלמה)
- 1 פטרוזיליה (או שורש פטרוזיליה, חתוך לחתיכות גדולות)
- 3 עלי דפנה
- 8 ציפורן שלמה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 4 ליטר מים (קר)
- עבור הירקות:
- 3 - 4 גזרים (קוביות קטנות, מסורתיות)
- 8 ספרגרים לבנים אספרגוס (מסורתי, מקולף, לחתוך לסעיפים 1 אינץ ')
- אופציונלי: 1/2 כרישה
- אופציונלי: 1/2 כרובית
- אופציונלי: 1 בצל ירוק (פרוס)
- אופציונלי: 1 c. אפונה ירוקה
- בשביל קציצות:
- 4 גרם. בשר נקניקיות (או "
- תורינגר מט ")
- 4 גרם. בשר בקר טחון
- 1 ביצה (או ביצה לבן)
- 2 - 3 T פירורי לחם
- עבור Eierstich:
- 1 ג. חלב
- 2 ביצים
- 2 חלמונים
- 1 אגוז מוסקט קמח (טרי טריים)
- 1/2 כפית. מלח
- לכל השאר:
- 2 ג. אטריות ביצים (מבושל, שטוח)
- לקשט: קצוץ
- עירית או פטרוזיליה
איך לעשות את זה
הערות על הגשת מרקי חתונה
מרקים אלה עשויים עם מרק ברור הם בדרך כלל התאספו על ידי הצבת מרכיבים מבושלים בקערה הפרטית, ואז לשפוך מרק חם על גבי ומשרתים באופן מיידי. בישול המרכיבים במרק מעונן את המרק וחלק מהמרכיבים מתפרקים בטיפול אינטנסיבי.
הרכבת המרק היא הטובה ביותר לעשות זאת על ידי יצירת קו הרכבה של מיני במטבח ויש לו עוזר לשרת את המרק כפי שהוא נוצר. זה קל במסעדה אבל טבח בבית יהיה פחות מוכר עם שיטה זו.
על הצד הטוב, עם שיטת קו הרכבה, כל מנה מכילה את אותה כמות של כל קישוט והוא יכול להיות מסודר במיוחד אטרקטיבי.
הפיכת המרק (אופציונלי)
הפעל את מרק ביום הקודם. אתה יכול לבחור לדלג על ביצוע מרק לחלוטין לקנות 2 - 3 ליטר של איכות טובה, ארוז מרק במקום.
מכניסים את כל המרכיבים למעט מלח על המרק בסיר מלאי גדול ומכסים עם 4 ליטר מים קרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את החום ומוסיפים את המלח (מתחילים בכ 1 כף ואינם מוסיפים עוד עד הסוף, כי ההתאדות עלולה להפוך אותו למלוח מדי).
מבשלים על אש נמוכה במשך 4 שעות, scimming את החלאה לפי הצורך.
הסר בשר וירקות. אתה יכול לבחור לאכול אותם ארוחה אחרת או להשליך. רוב הטעם הופק לתוך המרק.
הפעל את מרק דרך מספר שכבות של cheesecloth כדי לסנן את החלקיקים הקטנים ומקרר מרק.
יום הארוחה המיוחדת: הסר את כל השומן הקשוח מראש המרק. כדי להבהיר את מרק אתה יכול להשתמש 3 חלבונים ביצה. מניחים אותם במרק קר ומערבבים כמו מרק מגיע למבשלת. אחרי כמה דקות, מסננים את המרק שוב דרך הגבינה לתוך מחבת נקייה. חלבוני הביצה לוכדים חלבונים וסדימנטים אחרים.
מחממים מרק זמן קצר לפני ההגשה זמן ולשמור חם מאוד, אבל לא רותחים.
הפוך את "Eierstich" או רויאל עבור מרק החתונה
באמצעות 2 ביצים ושני חלמונים עם 1 כוס חלב או שמנת, להכין את "Eierstich" על פי ההוראות במתכון זה .
מגניב לחתוך לחתיכות בגודל ביס זמן קצר לפני ההגשה.
טגן את הירקות
כל ירק שתבחר יש במרק שלך צריך להיות חתוך קטן. קובייה וחצי אינץ 'או פלורטים קטנים שמתאימים לכפית ובפה.
כל אחד יכול להילחם על אילו ירקות יש לכלול, אבל באביב זה בדרך כלל אספרגוס לבן גזר (על הצבע).
מרתיחים את הירקות עד אל דנטה, משאיר את הגזר עד האחרון כך שזה לא ייראה את האחרים. אתה יכול גם לבשל אותם עם כל שיטה שאתה אוהב. לשמור אותם נפרדים וחמים.
לבשל את קציצות עבור מרק חתונה
תביאו סיר מים למבשלת. מערבבים היטב את המצרכים לקציצות.
טופס כדורי בשר קטנים על 2 כפות בשר. זרוק אותם במים ומבשלים 5 - 7 דקות.
מסננים ומתחממים. אתה צריך כ 32 כדורי בשר.
מבשלים את האטריות
מרתיחים בערך 1/2 כוסות של אטריות ביצה רגיל, רחב לעשות 2 כוסות מבושל. לנקז.
להרכיב את מרק החתונה
לעשות קו הרכבה עם כל מרכיב ואת מרק חם בסוף זה.
מניחים את החומרים באופן אטרקטיבי בקערת המרק (ראה דוגמה). השתמש 4 כדורי בשר ו 4 חתיכות של רוייל לקערה, על 2 כפות של גזר וירקות אחרים, ו 1/4 כוס של אטריות. זה מתאבן, זה לא צריך להיות מילוי.
לדלג על 1 כוס מרק חם על המרק, מקשטים עם פטרוזיליה ו / או עירית ונושאים אל השולחן ומניחים מול כל אורח.
אחרי שכולם יש קערה, הם יכולים להתחיל לאכול. בסיום, אתה יכול לבחור להפיץ מרק שאריות למי שרוצה את זה.
לחם לא מוגש בדרך כלל עם המרק הזה, אבל אתה יכול לבחור לקבל על השולחן. לחם הוא בדרך כלל לא מוגש עם חמאה עבור הקורסים הראשונים.