עם צריכה של מעל 4 פאונד לאדם בשנה, שוש הוא הסוכר האהוב ביותר בהולנד. למעשה, יותר מ 20% של כל ממתקים שנמכרו בהולנד היא ירידה (המילה ההולנדית "שוש"). יחד עם גבינה הולנדית ו hagelslag (הולנדית sprinkles), ליקוריץ הוא אחד הפריטים כי יותר מחצי כל ההולכים ההולנדי ההולך לא יעזוב את הבית ללא, על פי סקר שנערך לאחרונה.
קציר והפקה של שוש
זה אולי נראה מפתיע כי בעוד האובססיה לליקריץ הוא חזק ביותר במדינות צפון אירופה, כגון פינלנד, איסלנד, גרמניה, מדינות סקנדינביה, והולנד, שורש ליקוריץ עצמו הוא למעשה יליד דרום אירופה.
שורשי לנבוח של צמח glycyrrhiza glabra נקצרים בסתיו, ולאחר מכן השורשים מיובשים, הקרקע, מבושל. עיסת הוא מסונן אז, מרוכז, שפכו לתוך תבניות, ויצא לייבוש. המוצר המתקבל נקרא ליקוריץ בלוק, אשר נמכר ליצרני ממתקים, עטוף באופן מסורתי עלים דפנה, ומועברים המפעלים שלהם, שם הוא מעובד נוספת.
בעוד שוש לא גדל בהולנד, המדינה היא אחת המפיקות הגדולות סוכריות ליקוריץ באיחוד האירופי. בשנת 2008, סך הייצור של ממתקים בהולנד הוערך ב -1.3 מיליארד יורו (למעלה מ -1.4 מיליארד דולר), והוא היה אחראי לכשליש מהייצור האירופי של סוכריות ליקוריץ ו-סקסטרקט, שערך אז כ -90 מיליון אירו (מעל ל -99 דולר מִילִיוֹן). בשנת 2011, מכירות ליקוריץ הולנדיות הסתכם בכ 168 מיליון אירו (מעל 185 מיליון דולר).
תכונות מרפא של שוש
ליקוריץ הוא האמין להיות בעל תכונות אנטי דלקתיות והוא שימש כתרופה מאז ימי קדם על ידי תרבויות רבות.
הוא משמש ברפואה הסינית המסורתית ו איורוודה שורש שוש היה אפילו למצוא את קברו של המלך תותאנקאמן. הסופר הפלמי ג'ייקוב ואן מירלנט כתב על שוש, כתרופה לשיעול ולנשימה באנציקלופדיה הטבעית שלו, שפורסמה בהולנד במאה ה -13.
ליקריץ הוא עדיין בשימוש נפוץ כמו lozenge כדי להרגיע כאב גרון בהולנד. התפיסה המתמשכת כי שוש הוא מרפא - ולכן טוב בשבילך - יש צד שלילי. כמה אמהות הולנדיות מציעות לילדיהן דגיג במקום סוכריות, שוכחות שהיא מכילה כמות קטנה של סוכר כמו ממתקים רגילים, בנוסף למינון כבד של מלח בכמה זנים. ליקוריץ מלוח ידוע גם להעלות את לחץ הדם, אבל רק כאשר נצרך בכמויות גדולות. זה נגרם על ידי תוכן glycyrrhizin ולא מלח.
אינסוף ירידה זנים
כיום, סמל קולינרי הולנדי זה זמין בטקסטורות רבות, בטעמים, בצורות ובגדלים. תוכלו למצוא זנים מלוחים ומלוחים, כולל זאוט dubbel לשמצה, או "מלח כפול", אשר מומלץ רק עבור אוהדי טיפה קשה. יש גם גירסאות קשות ורכות של שוש: יש אנשים שאוהבים למצוץ את הטיפה שלהם כמו סוכריות, אחרים מעדיפים סוכריות. הצורות הנפוצות כוללות מטבעות, שרוכים, חתולים, מכוניות, פירמידות, לבבות והרינגים, כדי להזכיר רק כמה. ליקוריץ הולנדי הוא לעתים קרובות בטעם מנטול, עלה דפנה, או דבש. למעשה, עלה עלה המפרץ הוא פשוט שיפור של הטעם עלים המפרץ לתת במהלך ההובלה.
מגוון של שוש עם אמוניום כלוריד נוסף, המכונה salmiak , הוא גם פופולרי בהולנד. תוספות חדשות יותר לשוק הליקוריץ ההולנדי כוללות כדורי ליקוריץ מרוכזים רכים, ליקוריץ-קרמל, וליקוריץ ליקוריץ / היין היברידי.
מקורות: הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה ("הולנד הסטטיסטית"), NPO ("מערכת השידור הציבורית ההולנדית"); EVMI (הולנדית תעשיית מזון מזון פרסום).