אם אתה אוהב דובדבנים מכוסה שוקולד , אתה חייב לנסות את המתכון הזה! מרשמלוני דובדבנים, ארוזים בטעם דובדבנים והרבה דובדבנים מאראצ'ינו קצוצים, מקבלים דאנק בשוקולד לפני ההגשה. הם עזיבת כיף ממרשמלו טיפוסי של וניל, והם מושלמים עבור s'mores גורמה או מתנה נותן.
מחפש מתכונים אחרים marshmallow פירותי? נסה לעשות תות שדה , לימון , מנגו , פטל, או תפוזים מרשמלו!
מה אתה צריך
- 1/2 כוס מרקסינו דובדבנים
- 2 חלבונים גדולים (בטמפרטורת החדר)
- 1 כוס מים קרים
- 3 מעטפות ג'לטין לא מתובל (1/4 גרם כל אחד)
- 2 כוסות סוכר
- 1/2 כוס סירופ תירס קל
- 1/4 כפית מלח
- 2 עד 3 כפיות תמצית דובדבנים
- 1 צינור ורוד ג 'ל אוכל צביעה
- 1 כוס אבקת סוכר (לאבק)
- 12 גרם ציפוי ממתקים שוקולד
איך לעשות את זה
1. כ -30 דקות לפני ביצוע המרשמלו, דק קוצצים את הדובדבנים maraschino. מניחים אותם בין שכבות עבות של מגבת נייר, ולחץ היטב כדי להסיר לחות רבה ככל האפשר. תן להם לשבת במשך כ -30 דקות להתייבש (עוד זה בסדר.) לאחר דובדבנים לחים יהפוך את marshmallows שלך דביק, אז לנסות להשיג כמה נוזלים החוצה ככל האפשר.
2. קו מחבת אפיה בגודל 9x13 אינץ 'עם מעטפת נצמדות, המשתרעת מעל הצדדים.
אם את רול של להיצמד לעטוף הוא לא מספיק רחב, חופפים שני רצועות של פלסטיק לעטוף. ריססו את החלק הפנימי בתרסיס בישול nonstick.
3. מניחים את טמפרטורת החדר לבנים חלבונים בקערה של מערבל לעמוד גדול מצויד עם מצורף whisk.
4. יוצקים 1/2 כוס מים קרים בקערה קטנה, ומציפים את הג'לטין. מניחים את הקערה בצד כדי לתת את הפריחה "ג'לטין", או לספוג את המים.
5. יוצקים את 1/2 כוס מים הנותרים בסיר בינוני תחתית כבד, ומערבבים את הסוכר מגורען, סירופ התירס הקל, ואת המלח. מניחים את המחבת על אש בינונית גבוהה וממשיכים לערבב עד שהסוכר מתמוסס. צחצח את צדי המחבת במברשת בצק רטובה כדי להסיר את כל גבישי הסוכר התועים. הכנס מדחום ממתקים.
6. מבשלים את סירופ הסוכר, ללא ערבוב, עד שהמדחום מגיע ל -260 מעלות צלזיוס. זה ייקח 10-15 דקות, אז בזמן שאתה מחכה הסוכר לבשל, מיקרוגל קערת הג'לטין במשך כ 20 שניות, עד ג 'לטין נוזלי.
7. כאשר סירופ הסוכר מגיע 245 מעלות צלזיוס, להתחיל להכות את חלבוני הביצה על מהירות בינונית. חלבון הביצה צריך להיות מכות היטב ולהיות מסוגל להחזיק פסגות מוצקות בערך באותו זמן סירופ הסוכר מגיע 260 מעלות צלזיוס.
8. כאשר סירופ הסוכר הוא 260 מעלות, להסיר את המחבת מהחום בזהירות לטאטא את תערובת ג'לטין נוזלי. זה יהיה בועה למעלה קיטור קצת, אז לצפות בידיים שלך בשלב זה.
9. סירופ סוכר חם עכשיו צריך להוסיף את החלבונים ביצה. אם הסיר שלך אין זרבובית, יוצקים את הסירופ לתוך כוס גדולה ערבוב או זורק עם זרבובית, כדי לתת לך שליטה רבה יותר על התהליך.
מסובבים את המיקסר לשפל, ועם המיקסר פועל, זורמים לאט את סירופ הסוכר החם לתוך חלבוני הביצה המוכים. נסו לשפוך את הסירופ קרוב לצידי הקערה, כך שזה לא יכה את הקציף ואת להתיז בכל מקום.
10. לאחר כל סירופ מתווסף לבנים, להגדיל בהדרגה את המהירות של מערבל עד שהוא פועל במהירות בינונית גבוהה. מקציפים את המרשמלו עד שהוא עבה מאוד, מבריק, אטום, על 8-10 דקות בהתאם למיקסר שלך. כאשר אתה מרים את הקציצה מן המרשמלו, הוא צריך לזרום לאט מן הקפיץ בסרט עבה. הוסף 2 כפית תמצית דובדבן כמה טיפות של צבעי מזון ורוד, ומערבבים אותם היטב. לטעום את המרשמלו, ולהוסיף טעם דובדבן נוסף, אם תרצה, עד שאתה מקבל טעם דובדבן חזק. מוסיפים את הדובדבנים הקצוצים ומערבבים פנימה.
11. שפכו את המרשמלו לתוך המחבת והכניסו אותה לשכבה אחת. הניחו למרשמלו לשבת ולנוח, ללא הפרעה, בטמפרטורת החדר עד שיוגדר לחלוטין, בערך 8 שעות.
12. כאשר אתה מוכן לחתוך את המרשמלו, אבק את משטח העבודה שלך עם אבקת סוכר, ומפזרים שכבת אבקת סוכר על גבי המרשמלו. הפוך את המרשמלו כלפי מטה על משטח העבודה וקלף את הסכל או נאחז בגב. אבק סכין טבח גדול עם אבקת סוכר לחתוך את מרשמלו לרצועות דקות ארוכות, לנקות את הסכין לעתים קרובות ככל שזה נעשה דביק. חותכים את רצועות המרשמלו לריבועים קטנים. לזרוק את מרשמלו ריבועים אבקת סוכר כדי למנוע מהם לדבוק יחד.
אבק כמו אבקת עודף עודף ככל האפשר.
13. מניחים את ציפוי השוקולד בקערה בטוחה למיקרוגל, ומיקרוגל עד להמסה, תוך ערבוב כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. מכסים כמה גיליונות אפייה עם קלף או נייר שעווה. אוחזים מרשמלו בפינה ומטבלים למחצה את השוקולד הנמס. (אם אתה מעדיף, אתה יכול לטבול את כל העניין שוקולד!) לשים אותו על גיליון אפייה, וחוזר עם שאר המרשמלו. מקפיאים את המגשים לזמן קצר כדי להגדיר את השוקולד, למשך כ -15 דקות. לאחר להגדיר, אתה יכול לאחסן את המרשמלו במיכל אטום בטמפרטורת החדר למשך עד שבועיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 199 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 1 מ"ג |
| נתרן | 30 מ"ג |
| פחמימות | 35 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |