חתכים גדולים של טלה מרגל אל ירך

01 מתוך 10

הקיצוצים הגדולים של הטלה: פורש והידיים

טלה מחולקת חלקים גדולים הנקראים חתכים ראשוניים, אשר ניתן לראות בתרשים לעיל. אלה חתכים גדולים הם נשבר בהמשך לתוך חתכים קמעונאיים בודדים שאתה קונה בסופרמרקט או חנות של קצב.

שלא כמו בשר, אשר מחולק הצדדים, כבש מחולק תחילה לקטעים הנקראים פורס ו hindsaddle, אשר נשבר למטה הלאה לתוך הקיצוצים הראשוניים שלהם רכיב.

02 מתוך 10

פורס: כתף טלה

כדי להתחיל, בואו להסתכל על חתכים ראשוניים כבש ב פורס, שהוא החזית של החיה.

ככלל, טלה הוא רך למדי, כלומר רוב הקיצוצים של טלה ניתן לבשל באמצעות חום יבש - גם כאשר אותו לא נכון עבור מקביל לחתוך בשר בקר או בשר חזיר. דוגמה לכך היא כתף הטלה.

הכתף טלה לעתים קרובות קלויים , ובמקרה זה הוא בדרך כלל עצמות מגולגל; זה יכול להיות ממולא גם כן. כתף טלה הוא גם לחתוך לפעמים צלעות, אם כי צלעות אלה אינם רצויים כמו צלעות או צלעות חלציים. כתף טלה יכול גם להיות מבושל עם חום לח, כגון braising.

03 מתוך 10

פורס: צלעות טלה

לפעמים נקרא "מתלה המלון", חתך הטלה הראשוני הוא המקום שבו אנו מקבלים חלק מהחתכים המרשימים ביותר של בעל החיים: צלעות צלעות כבש, צלעות כבש, כבש טלה וכבש טלה .

תארו לעצמכם שהציגו כבש של כבש עם כל הרגליים מקופלות לחלוטין (השומן והגז מקוצץ) ושורת הצלעות במעמד מתנוצצת בקרום עליון של עשבי תיבול ארומטיים, שום, שמן זית ופיסטוקים מרוסקים. בהתאם לגודל הצלעות, צלעות טלה עשויות להוות שתי צלעות.

04 מתוך 10

פורס: חזה טלה

חזה של טלה, אשר עובד בכבדות בכל פעם החיה נע, מכיל הרבה סחוס ורקמות חיבור אחרות. זה עושה את השד אחד הקיצוצים טלה ראשוני כמה זה צריך להיות מבושל נמוך איטי עם חום לח . חזה טלה יכול לשמש גם כדי להפוך טלה הקרקע.

05 מתוך 10

פורס: צוואר טלה

עוד חתך קשה עם הרבה סחוס, את הצוואר טלה משמש הטובה ביותר להכנת תבשיל כבש . אם אתה מעלה הרפתקה קטנה, נסה להוסיף פחית של גוינס - מרכיב מסורתי בתבשילים איריים - ואולי כמה שרידי טלה לסיר בישול איטי. ירקות שורש אפונה ללכת בחצי השעה האחרונה.

06 מתוך 10

טלה שנקס (פורשד והינדסאדל)

הסדקים הם החלק התחתון של הרגל של החיה. על כל צד, יש בפתח הקדמי של המשקל הקדמי ובנקר הירך. הם קשים מאוד ומלאים ברקמת חיבור משום שהם עובדים כל היום, כל יום.

טלה הכבש הוא הבסיס של shanks טלה מטוגן , מאכל זה האהוב של השפים על רוך לנשור את העצם שלו במיוחד עקביות טעם. כבשני טלה הם בדרך כלל תנור מבושל עם יין אדום טוב, ירקות, עשבי תיבול בסיר צלייה או תנור הולנדית; הם יכולים גם להיות בהצלחה בתנור איטי .

07 מתוך 10

הינדסלה: כבש טלה

בואו נמשיך לחתוך טלאים ראשוניים מהחלק האחורי של החיה - המפרש. אזור זה הוא המקור של חלק מן העדינות ביותר, ולכן, חתכים היקר של הטלה.

כבש טלה הוא המקום שבו אנו מקבלים צלי ירך טלה צלעות טלה ירך , הן חתכים במכרז כי הם מוכנים בצורה הטובה ביותר באמצעות חום יבש. את הטלה הכבשית כולה אפשר לבשל גם על הגריל עם רוזמרין, שום ומיץ לימון טרי - המשמש לעתים קרובות עם טלה כדי לחתוך את הטעם השומן הנדיב של החיה.

08 מתוך 10

הינדסלה: סינטה טלה

סינטה טלה נחשב לפעמים חלק לחתוך ראשוני הרגל, אבל זה יכול להיות גם מוכן בנפרד. במקרה זה, הוא נחתך לעתים קרובות צלעות או סטייקים מבושל באמצעות חום יבש.

09 מתוך 10

הינדסלה: טלה

טלה אגף יכול להיות קשה, אלא אם כן מבושל עם חום לח, כך braising הוא הטוב ביותר. טלה אגף יכול לשמש גם להכנת טלה הקרקע .

10 מתוך 10

הינדסלה: רגל טלה

את הרגל של כבש, גדול, יקר יחסית לחתוך של 3 עד 5 או 6 פאונד, ניתן לחתוך את הצלעות רגל, אם כי הוא בדרך כלל מוכן כולו והציג עם גאווה על ארוחות משפחתיות גדולות או בהזדמנויות מיוחדות.

רגל צלוי של טלה , משובץ ברצועות שום, ומפזרים אורגנו ומיץ לימון טרי או יין אדום ומוקפים תפוחי אדמה גס מבושל במיץ פאן, היא הכנה משותפת במדינות הים התיכון.

במנות יווניות ומנות אחרות, הרגל של כבש מטוגן עגבניות, שום, ויין עם אורזו או פסטה אחרת הוא פופולרי.

בצרפת, כבש צלוי קלאסי עם שעועית לבנה לבנה של בריטני החוף כולל רגל של כבש ( un gigot ) זה משובח עם שום השרוולים זרועים טימין טרי, קלויים, מוגש עם מוגש עם שעועית לבנה שעועית מבושל ביין שפע של ארומטים ו רוטב עסיסי של מיצי פאן.