כולם עושים טעויות, במיוחד כאשר אנחנו הראשונים למצוא את דרכנו במטבח. אבל אם נמשיך לחזור על הטעויות האלה, הם יכולים להיות מושרשים כהרגלים. אם יש לך הרים כל אלה הרגלי בישול רע, זה ברצינות זמן לשבור אותם.
Friday of 07
אתה לא לחמם את המחבתות שלך
דייב קינג / גטי במובן מסוים, זו לא אשמתך. את המבערים על stovetop הביתה הממוצע עשוי לייצר 7,500 יחידות BTU, לעומת 30,000 ל 35,000 BTUs כי טווח המסעדה משאבות החוצה. זה לא פלא מחבתות שלך לא מקבלים כמו חם.
זה עושה את זה יותר קשה לך להשיג צרובה נאותה על הבשר שלך, כלומר אתה חסר את הטעמים המורכבים המתפתחים באמצעות browning של חלבונים, כמו גם את צבע ומרקם.
גם ירקות מטוגנים שלך לא לקפוץ סביב במחבת כפי שהם עושים בפיסטרו בפינה, אבל במקום לבשל לאט, המוביל לאובדן מרקם, צבע וטעם.
אתה צריך לפצות על חוסר החום שלך על ידי מתן זמן נוסף עבור מחבתות שלך חימום לפני הוספת מזון.
הדרך הנכונה: מחממים את המחבת מעל חום בינוני עד שאגלית של מים קופצת וסקייטרים סביב פני המחבת. (אבל לא להוסיף שמן למחבת לפני הבדיקה, או שזה יתפזר.)
02 of 07
אתה הפוך את האוכל שלך
JGI / ג 'יימי גריל / Getty תמונות על ידי תיבול, אנו מתכוונים למלח . וזה טבעי להיות זהירים בעת הוספת מלח לאוכל שלך. אחרי הכל, אתה תמיד יכול להוסיף עוד, אבל אתה לא יכול להוציא את זה. מי שניסה את טריק תפוחי האדמה לא יעיל לחלוטין יודע שזה נכון.
אבל בבקשה, בשביל האהבה של גאמבו, אל תיתן לזה להפחיד אותך. כשמדובר במלח, רוב המתכונים אומרים "העונה לפי הטעם", כלומר, כמובן, כי אתה צריך להיות מסוגל לטעום את המלח. אבל זה גם אומר שאתה צריך להסתמך על חוש הטעם שלך כמדריך. במילים אחרות, לטעום כפי שאתה הולך.
וזה תלוי גם האוכל. אתה לא עונה סטייק על הגריל באותו אופן היית עונה רוטב שאתה מתכוון לצמצם. לדעת כמה מלח להוסיף, ומתי להוסיף אותו, הוא במידה רבה עניין של ניסיון.
עם זאת, אתה יכול למנוע הגשת מזון underseasoned למשפחה שלך ואורחים פשוט על ידי טעימת זה ממש לפני שאתה משרת אותו, ולהתאים את התבלינים במידת הצורך.
הדרך הנכונה: תמות כמו שאתה הולך. ואל תשכחו למלח את מי הבישול לפסטה, אורז ותפוחי אדמה!
03 מתוך 07
אתה לא קורא את המתכון
תמונות של Westend61 / Getty זה יכול להיות אחד הרגלי הבישול הגרוע ביותר שיש, וזה מוביל לכל מיני תוצאות מצערות. האם אי פעם התחלת להכין מתכון ולאחר מכן גילו באמצע הדרך כי אתה חסר אחד המרכיבים? מה אתה עושה? תשאיר את זה בחוץ? אולי לא יעבוד. להחליף משהו? שוב, תלוי מה זה, ומה אתה משתמש במקום. זרוק הכל ולרוץ לחנות? בטח, כל עוד זה לא יום חג המולד, ואין לך מחבתות בתנור או מתגלגל על הכיריים.
או מה עם הזמן שהתחלת לבשל משהו למסיבה באותו לילה, אבל רק אחרי שהתחלת הבחנת שמה שצריך כדי להצטנן במקרר בן לילה?
אלו הן דוגמאות קיצוניות לסוגי כאב לב מיותר שאתה גורם לעצמך בכך שאינך קורא את המתכון לפני התחלתו. מקרה קיצוני פחות הוא צורך לחטט במגירה המחפשת את הכלי הדרוש לך, שאם קראת את המתכון תחילה, היית יודע שהוא מוכן. ובכל זאת, הגיע הזמן לשבור את ההרגל הזה.
הדרך הנכונה: קרא את המתכון כל הדרך לפני שמתחילים. פעמיים.
04 of 07
סכיני מטבח שלך משעמם
גרגור שוסטר / גטי החלק הגרוע ביותר של שימוש סכיני מטבח משעמם זה לא שזה עושה את זה כל כך הרבה יותר קשה לקצוץ פרוסת האוכל שלך. זה כי זה עושה לחתוך את עצמך כל כך הרבה יותר קל .
הסיבה לכך היא שכאשר אתה עובד עם סכין עמום, אתה צריך ללחוץ חזק יותר כדי לכפות את הלהב דרך המרכיב שלך. וככל שאתה מפעיל לחץ יותר, הלהב סביר יותר להחליק. לא רק שאתה בסופו של דבר לחתוך את עצמך, אתה לחתוך את עצמך עמוק , מהסיבה מאוד שאתה לשים כל כך הרבה משקל לתוך הסכין.
עכשיו, זה לא בהכרח אומר שאתה צריך לדעת איך לחדד את הסכינים שלך עצמך . מקצועי יכול לעשות את זה יחסית זול. (למרות שאתה צריך ללמוד איך לחדד את הסכינים על פלדה סכין .)
אבל לא משנה מי עושה את השחזה, ודא שאתה לא רק לזרוק סכינים מחודדים החדש שלך לתוך מגירה. להגן על הלהבים (ואת הידיים) עם סכין סכין, או לאחסן את הסכינים שלך בלוק סכין הפוך, עם הקצוות שלהם מן העץ.
הדרך הנכונה: לשמור על סכינים חדים, ולאחסן אותם כראוי כך שהם נשארים ככה.
05 מתוך 07
אתה גורף את הקמח שלך
אלברטו גוגליאלמי / Blend Images / Getty Images שוב, לא לגמרי אשמתך. מתכונים רבים רשימת כמויות קמח כוסות, אז זה לא מפתיע שאנשים מודדים את הקמח שלהם ככה. אבל זה עושה תוצאות אמינות, בשל העובדה כי לקטוף כוס מדידה לתוך שקית קמח היא דרך לא מדויקת מאוד למדוד קמח.
ושלא כמו בתחומים אחרים של אמנות הקולינריה, אפייה היא לא סלחנית למדי של אנשים שמנסים eyeball אותו. קמח קמח בפרט יכול לגרום לך להשתמש עד 30 אחוז תוספת קמח. זה בתורו מוביל עוגיות קשה, עוגות נוקשה פנקייקס גומי. (שלא לדבר, אתה מבזבז קמח.)
דרך טובה יותר היא להשתמש בקנה מידה דיגיטלי. רק תזכור שכוס קמח שוקלת 130 גרם, ואז כאשר מתכון קורא כוס קמח, אתה פשוט שוקל 130 גרם קמח. עבור שברים של כוסות, רק לעשות חלוקה קטנה (65 גרם לחצי כוס, וכו ').
הדרך הנכונה: שקלו את הקמח שלכם בקנה מידה דיגיטלי .
06 מתוך 07
אתה שומר את החמאה במקרר
תמונות באופן כללי, הדחף לקירור המזון הוא טוב. טמפרטורות קריר מאיטות את הצמיחה של חיידקים שיכולים לקלקל את האוכל או לגרום לך חולה. למה לא לקרר הכול?
לא כל כך מהר. קודם כל, זה לא הכרחי. טמפרטורה היא רק אחד מתוך שישה גורמים לתרום לצמיחה של חיידקים . לחות וחלבון הם שני אחרים; חיידקים זקוקים לאספקה נאותה של שניהם כדי לשכפל.
ובעוד חמאה נחשב מזון לחות גבוהה, הוא מכיל מעט מאוד חלבון. אז משאיר מקל חמאה בחוץ בטמפרטורת החדר למשך שבוע אפילו לא לגרום לזה לקלקל או לגרום לך חולה. אתה צריך לשמור מפני סחרחורת, אשר נגרמת על ידי חמצן ואור, אבל צלחת חמאה אטום ידאג לכך. מה שאומר שאתה לא צריך להיאבק כדי להפיץ חמאה על טוסט שלך אי פעם.
הדרך הנכונה: אחסנו בחמאה את הדלפק על צלחת חמאה אטומה עם מכסה.
07 מתוך 07
אתה "Tenderize" את הבשר
אנדרה ברנובסקי / גטי כמו קירור מזון כדי לשמור את זה טרי, לוקח חתכים קשה של בשר ולהפוך אותם עדין יותר היא מטרה ראויה נוספת. אחרי הכל, אף אחד לא רוצה ללבוש את הגשר שלהם מכרסמים על סטייקים עור נעליים.
הבעיה היא, את השיטות אתה משתמש כדי להשיג את המטרה כי הם טועים. במיוחד, במרינדה.
מישהו, איפשהו, אחראי על שמקורו ברעיון שהשרשת בשר מסייעת לו. מי שהם צריכים צריך לאכול כובע של תופס כעונש.
התיאוריה היא שהחומצות במרינדה (בצורה של מיץ הדר, חומץ וכדומה) המסייעות לשבור את רקמות החיבור בבשר, מה שעושה את זה קשה. למרבה הצער, זה בדיוק שקר . חומצות לא לדרבן חלבון, הם עושים את זה קשה יותר. זה בדיוק למה סטיבש עובד - החומצה במרינדה מכתיבה את החלבונים במאכלי הים, ומבשלת אותו ללא חום.
זה לא אומר שאתה לא צריך למרוח את הבשר שלך. המרינדה מוסיפה טעם. אבל שום כמות של מריחה לא תעשה קיצוצים קשים של בשר.
הדרך הנכונה: תשכחו לנסות להגיש בשר על ידי מריחה, ולהשתמש באחת משלוש השיטות האלה במקום זאת .