לא רק שאלה זו אחת מאלה שאני מקבל בתדירות הגבוהה ביותר, אני די בטוח שזו השאלה הראשונה הקורא אי פעם שלח לי, לא הרבה אחרי האתר הזה הלך לחיות בחזרה בתחילת 2008.
בצורה זו או אחרת, זה מסתכם זה:
"אפשר לקרר חמאה אחת, ולגרום לה להתקשות אל לבנה צהובה בלתי מתפשרת, בלתי ניתנת לפריסה, טובה רק בשביל לקרוע כוסית או פנקייק או מאפינס לגזרים, או אולי בני-אדם מתורבתים, במקום להשאיר אותו בחיבה על הדלפק, כך שהוא יישאר רך , חלקה, הו, כה מתפשטת, ומושכת לגמרי? "
כי השאלה צריכה להיות שאלה בכלל היא קצת מייאש, במיוחד בהתחשב בהתקדמות האדם עשו בתחומים רבים אחרים: לחסל פוליו, הנחיתה אסטרונאוטים על הירח, פיתוח הטבלה המחזורית וכן הלאה.
ואני בהחלט למדתי עם השנים לקחת את העולם כפי שהוא, לא כפי שהוא צריך להיות. ובכל זאת, אני מרגישה שחובת הקולינרי החגיגית שלי לעשות כל שביכולתי כדי לעזור לגרש, אחת ולתמיד, את הנוהג הברוטלי והבלתי נחוץ של קירור חמאה. אם לא אשיג שום דבר אחר ככותב מזון, אשקול את זה כהישג ראוי.
אז התשובה הקצרה היא: אנא אל תזיז את BUTTER שלך.
ברצינות. זה עושה את קריאת החמאה, וזה גורם לי לבכות.
האם חדר טמפרטורה חמאה לגרום לך חולה?
בשורש של השאלה נראה חשש בטיחות מזון , וזה שווה להתייחס.
החיידקים הגורמים להרעלת מזון דורשים (בין היתר) סביבה עשירה יחסית בחלבון כדי להכפיל, ולכן ניתן להשאיר בצל על הדלפק בן לילה אבל לא סטייק.
וחמאה היא בעיקר שמנה . הוא מכיל כמות קטנה של מים (16-17 אחוזים), וכן כמות קטנה מאוד של חלבון, אי שם בטווח של 3-4 אחוזים. לא מספיק כדי לקדם צמיחה חיידקים משמעותיים. זה במיוחד במקרה עם חמאה מלוחה, שכן מלח מעכב את הצמיחה של חיידקים.
חמאה מלוחה ישמור במשך שבועות בטמפרטורת החדר.
אבל באופן מציאותי, אם אתה לא עובר לפחות מקל חמאה בשבוע, אתה 1) לא בישול נכון, ו 2) כנראה לא קורא את המאמר הזה, כי אתה לא אכפת חמאה.
בהמשך הספקטרום הוא הבהיר חמאה (המכונה לפעמים ghee ). חמאה מבהירה היא חמאה טהורה, ללא מים וחלב מוצקים, כלומר יש לו חיי מדף ארוכים מאוד. אתה יכול לשמור על חמאה הבהיר בטמפרטורת החדר במשך מספר חודשים.
מקולקל חמאה נגד. חמאה מעופשת
הדאגה הרבה יותר גדולה עם חמאה היא כי השומן יכול לחמצן ולהיות מעופש. יש לציין כי חמאה מעופשת לא יכול לגרום לך חולה, אבל זה לא יהיה טעם או ריח טוב מאוד.
רטיבות נגרמת על ידי חשיפה לחמצן, אור וחום.
לכן, כדי למנוע סחבת, לשמור על החמאה שלך בצלחת חמאה אטומה עם מכסה. אטום אומר שאתה לא יכול לראות את זה דרך. אני שומרת את החמאה שלי בצלחת חמאה לבנה כמו זו. אין לקבל אחד ברור, כי האור הוא אחד הדברים שיכולים לגרום חמאה להיות מעופש.
אכן, אני שומר את החמאה שלי בעטיפה בצלחת החמאה. זה כל כך הרבה עצלות כמו כל דבר, אבל שמירה על זה עטוף להשאיר פחות שטח הפנים שיכול לבוא במגע עם חמצן. זה עשוי או לא יכול גם להפוך את המנה חמאה קל יותר לשטוף.
כמו כן שים לב מה אני ממליץ הוא משאיר מקל אחד של חמאה בכל פעם בצלחת חמאה על הדלפק. לא כל קילו חמאה. השאר את השאר במקרר, כמובן. אני לא משוגע.
שיקולים נוספים, טיפים ומסקנות
כעניין של עובדה, סוגים מסוימים של אפייה (כמו ביצוע קרום פריך קרום או בצק עלים ) דורשים חמאה קרה. אז בהתאם למה שקורה במטבח שלך, אתה הולך רוצה לשמור קצת חמאה במקרר. כל מה שאני מדבר על השארת על הדלפק הוא חמאה כי הולך על טוסט שלך בבוקר.
וזה גם למה אני לא תומך לתת את החמאה לשבת כל היום, להחזיר אותו למקרר בלילה ואז מוציאה אותו בחזרה שוב דבר ראשון בבוקר. כי מתי אתה צפוי לאכול טוסט? הבוקר. לכן, מתי מערכת זו נוטה להיות מועיל לפחות?
בְּדִיוּק.
(אם במקרה יש לך אחד מקררי היין האלה, שמצנן את היין שלך ל -55 מעלות, אתה יכול לשמור על החמאה שלך שם במשך הלילה, במיוחד בחודשי הקיץ, אבל אני מרגיש שאם יש לך אחד מקררי היין האלה, החיים שלך כבר די מושלם ואני קצת לא אכפת אם הטוסט שלך נהרס בבוקר.)
אה, ותודה לי על כך: אם איזה קן טוב, צריך לקרות את החמאה במקרר בלי ידיעתך, ואתה לומד על מעשיהם המלוכלכים רק אחרי שהלחם שלך כבר נמצא בטוסטר, טוב, פחד לֹא! אתה יכול לגרר את החמאה הקשה על הסלע על פומפיה גבינה, ואת החריטה קצת gratings יתפשט הרבה יותר בקלות.
אגב, טריק הגרגרים הגבינה היא גם טכניקה נהדרת לחיתוך חמאה לקמח .
לבסוף, אם אתה שומר את החמאה ליד התנור, או ליד הטוסטר, או אם הוא נשאר מעל, נאמר, 80 ° F במטבח שלך, המילים שלך הולך להשתנות. אבל שוב, הבעיה האמיתית היחידה היא דחייה, לא קלקול חיידקי. מלבד דרך זיהום ישיר, אין שום דרך מתקבלת על הדעת חמאה לגרום לך חולה.
כלומר, אם אתה כבר שמירה על החמאה שלך במקרר כי אתה מודאג הרעלת מזון, החיים שלך פשוט יש הרבה יותר קל.