מהו המרכיב החשוב ביותר בבירה?
שאלה מספיק חפה מפשע, אבל לא מנוסחת בדיוק. זה מקבל אחד חושב על האופי של בירה וכיצד החומרים השונים המשמשים מבשל לעבוד יחד.
השתתפתי באירוע בירה טעימה בזמן חזרה שם המציג שאל את השאלה הזאת. הוא שאל זאת לאחר שבדק את ארבעת המרכיבים הבסיסיים של בירה: מים, כשות , שעורה ושמרים . התשובה שהוא חיפש היתה שמרים.
בהתחשב בהסבר שלו, אני חושב שהשאלה שהוא היה צריך לשאול היא: מהו המרכיב החשוב ביותר בבירה לקביעת הטעם, האיכות והסגנון?
ראשית, השאלה המקורית פגומה. אף אחד מארבעת מרכיבי הבירה חשוב יותר מכל האחרים. אם אתה לוקח משם כל אחד מהם, אתה לא יכול לעשות בירה. כשות הם רק אחד שאתה יכול להסיר עדיין לחלוט משקה מותסס, אבל על פי המשמעות המודרנית של המילה בירה, ללא כשות זה משהו אחר.
עכשיו, הנקודה שהוא מנסה לעשות - וזה אחד טוב - היא כי שמרים יש השפעה גדולה יותר על אופי המוצר הסופי. ישנם אלפי מינים של שמרים בעולם ומאות המשמשים כדי תסיסה בירה. כל מין מתנהג קצת שונה מן האחרים. חלקם יעילים מאוד באכילת סוכר, המרת יותר של דברים מתוקים לאלכוהול CO2 יותר מאחרים.
שמרים לאגר, למשל, נוטים להיות טובים יותר מאשר שמרים ae על אכילת סוכר. משמעות הדבר היא כי lagers לצאת מתוך התסיסה מיובש יבש עם יותר אלכוהול ממה שהם היו אם שמרים ale שימש.
יש להשאיר מאחורי טעמים חיוניים הסגנון. דוגמה טובה לכך היא שמרים ale כי נעשה שימוש hefeweizen.
הניחוחות והניחוחות של הבננה והציפורן שגורמים לסגנון זה להבדיל כל כך הם תוצאה ישירה של השמרים. את מעט שמרים שאוסף בתחתית הבקבוק משמש כדי לשפר את הטעמים האלה כאשר הוא מעורבב עם הבירה.
שמרים אחרים משמשים במיוחד כי הם פחות יעיל frmentors. סגנונות בירה נוטים להיות מתוקים יותר לשמור על טעמים מן השעורה הם מותססים היטב עם זנים שמרים ale כי לא לזלול את כל הסוכרים תסיסים בתוך wort.
לכן, כאשר נחשב מנקודת מבט זו, שמרים הוא המרכיב החשוב ביותר לקביעת טעם, איכות וסגנון של בירה. עם זאת, ללא שלושת האחרים, אתה פשוט לא יכול לעשות בירה.
שאלה מעניינת כי הוא כיף לשקול עבור חובבי בירה. באר הוא דבר מדהים למדי, וזה שווה את הזמן כדי לתהות על איך כל החומרים האלה לבוא יחד כדי ליצור את המשקה הזה שכולנו אוהבים.