מה זה בירה פסט?

Pasteurization הוא תהליך של חימום בירה לטמפרטורה כי יהרוג כל חיידקים חיים. הוא משמש על ידי כמה brewers לעקר ולייצב את המוצר מבלי לשנות את הכימיה או טעם.

למה זה פסטורינג בירה חשוב?

פסטוריזציה שימש במשך מאות שנים כדי למנוע קלקול מזון הטכניקה המודרנית היה מושלם על ידי לואי פסטר.

פסטר החל את עבודתו בכרמים של צרפת ואחר כך עבר לבירה.

בשנת 1873, הפטנט האמריקאי שלו 135,245 עבור "שיפור ב מבשל בירה ו Ale פסטור" ניתנה. כולל תיאור ארוך שלו, הוא התוצאות שלו:

"מצאתי כי בתהליך החדש שלי הבירה הפיק בעל תואר מדהים את היכולת של unchangeableness, והוא יכול להיות מועבר ללא נזק או הידרדרות .."

כאשר הפסטורציה הוכנסה לתעשיית הבישול, זה היה מהפכני. קירור היה נדיר, ובירה היתה נטייה לקלקל והסיכוי לזיהומים מבירה ארוזה היה גבוה.

האם מבושל בירה כל טוב?

בתקופה של פסטר, זה היה כנראה רעיון טוב מאוד לעקר כל מוצר שנועד לאחסון לטווח ארוך, הפצה המונית, וצריכה. הזמנים השתנו והטכנולוגיה השתפרה וכמה אנשים בקהילת הבירה המודרנית מגנים על תהליך הפסטור.

מבשלים של היום לוקחים מאמצים נוספים כדי לעקר את הייצור כולו שלהם לשמור על סטנדרטים סניטריים ברמה שמעולם לא ראיתי.

קירור הוא גם לא בעיה בכל מקום בייצור או הפצה של בירה. יש סיכוי קטן מאוד כי בירה unpasteurized יקלקל לפני שהוא מגיע לצרכן.

אלה המעדיפים בירות לא מפוסטר אומר כי התהליך נותן לחלוט טעם "שרף סוכר". הם מרגישים כי פסטורציה יותר מדי סינון חורבות את הטעם האמיתי של הבירה.

עם זאת, ללא השוואה זה לצד זה של מדגם מפוסטר ו unpasteurized של בירה אותו, שינויים אלה של טעם הם ספקולציות. מה שאנחנו יודעים הוא כי בירה ושמרים כי הוא עדיין נוכח בה לאחר תסיסה היא דבר חי. זה ישתנה עם הזמן, אבל החברה המודרנית שלנו יש דרכים להאט את זה באופן משמעותי.

שלא כמו חלב ומוצרים אחרים שבהם הפסטור נחשב בדרך כלל לתרגול טוב, פסטור של בירה אינו מכריע כפי שהיה פעם. אם מבושל מרגיש כי ההגנה של הטכניקה היא דבר טוב עבור הבירה שלהם, אז הטעם לא הולך משנה כי זה יהפוך פרופיל של הבירה שלהם בכל מקרה. אין זה סביר כי מבשלת שמחליט לפסטרייט היום לא לפסטור את אצווה בחודש הבא, כך הצרכן לא יבחין בהבדל.

שיקולי פסטרה מיוחדים

Homebrewers גם את השאלה האם או לא הם צריכים לפסטרי. הקונצנזוס הכללי הוא 'לא' עבור הסיבה העיקרית כי בירה אצווה קטנה אשר יאוחסנו כראוי נצרך במהירות אין צורך בשלב זה נוסף.

צרכנים שיש להם חוסר סובלנות שמרים או אלרגיה צריך לטפל כאשר בוחנים בירות. חפשו ייעוץ מקצועי על הפרטים, כמובן, אבל להיות מודעים לכך ברוארס מלאכה רבים לא לפסטר או לסנן את הבירות שלהם.

כמו כן, כמה brewers 'תנאי הבקבוקים' שלהם בירות וזה אומר שמרים נוספים מתווסף לבקבוק להמשיך התסיסה ואת ההבשלה. אלה עם אלרגיות שמרים לחיות צריך להימנע אלה.