מידע וטיפים על סוגים שונים של סוכרים זמין homebrewers.
הבנת את החומרים homebrew שלך הוא המפתח לקחת את כישורי בישול שלך לשלב הבא. הקשר בין שמרים בירה לסוכר צריך להיות חלק מההבנה.
סוכר נגזר עמילנים שעורה מאלט. עמילנים וסוכרים הם שתי צורות של פחמימות, אבל סוכרים ניתן לפרק על ידי שמרים במהלך התסיסה לתוך אלכוהול דו תחמוצת הפחמן. הפיכת עמילנים לסוכרים היא מה שקורה במחית.
לאחר מחית הושלמה או שהוספת את תמצית מאלט לסיר שלך לחלוט, יש לך wort. Wort מתוך מחית שעורה טהור מכיל ארבעה סוכרים עיקריים שאנחנו מעוניינים: פרוקטוז, מלטוז, גלוקוז סוכרוז. כל ארבעתם מתוסכלים על ידי שמרי בירה, אם כי מלטוז מתסיסה קצת יותר לאט.
סוג חמישי של סוכר, כי לעתים קרובות מוצא את דרכה לתוך סיר לחלוט הוא לקטוז. לקטוז לא בא משעורה, אלא הוא בא מחלב, אשר יכול להוות בעיה עבור חובבי בירה טבעוני . הוספת לקטוז לבירה מוסיפה מעט מתיקות ומוסיפה לגוף הבירה. באופן מסורתי, הוסיפו חלב לחלוט, ולכן יש לנו חלב stouts , אבל בימים אלה רוב brewers לקנות לקטוז כי כבר מעובד מתוך חלב.
אנחנו בקושי חושבים על סוכר במונחים טכניים כאלה, נכון? אם אתה אומר לי סוכר, אני כנראה לדמיין את קנה סוכר מגורען כי אני מתישהו להוסיף לתה שלי או לערבב ב פשטידות תפוחים.
ישנם מקורות רבים של סוכר וכל אחד מהם מצא את דרכם לתוך בירה בשלב זה או אחר.
סוכרים מעובדים
אנחנו כבר דנו תמצית מאלט שמגיע שעורה. זה מגיע גם סירופ וגם מגורען. הסירופים מגיעים לעתים קרובות בדרגות שונות של צבע. רוב מתכונים homebrew קוראים שילוב של שניהם.
זה טוב להתנסות עם תמציות מאלט, כדי לסטות מן המתכונים, כך שתוכל לקבל הבנה של איך הם משפיעים על בירה. אם אתה מבושל כל גרגר, זה לא רעיון רע לשמור כמה מסביב למקרה שאתה לא מרוצה עם התשואה של מחית.
קני, סלק סלק תירס כל עבודה בערך אותו homebrew. הוספת אותם יגדיל את אלכוהול התוכן של בירה הסופי אבל הם לא יעשו דבר כדי לשפר את הטעם או אופי הבירה. הם צריכים לשמש במשורה כמו יותר מדי יתרום טעם חם או סיידר- y אל הבירה. אם יש לך אי פעם גם תחליב סוכר מן homebrew חנות האספקה זה קרוב לוודאי סוכר תירס. השימוש בו כמכוון לפריים ולכן לפחמן את הבירה בבקבוקים עובד בסדר גמור.
סוכר חום עובד בדיוק כמו סוכרים לבנים שתוארו לעיל, כי זה יוסיף רק צבע של טעם וטעם לבירה. עם זאת, שימוש מספיק כדי להיות משמעותי יכול להוביל את הטעמים אז אני באמת לא ממליץ על זה.
מולסה וסורגום הם סוכרים מעניינים מאוד לשימוש בבירה. למרות שהם פועלים באופן דומה, הם לא אותו דבר. מולסה היא תוצר לוואי של עידון הסוכר. זהו טומאה וסוכרים un-crystallized הנובעות עיבוד צורות טהור של סוכר שתואר לעיל.
דורה, אשר לפעמים נמכר במבוכה כמו מלסה דורה, הוא סירופ שמקורו מיצים של הצמח דורה. כפי שאתם יודעים, שניהם עשירים בצבע הטעם ואת התוספת שלהם בירה יכול להיות מעניין מאוד, נותן לו עשיר איכות buttery. הם בהחלט שווה להתנסות למרות, שוב, אני ממליץ לך להשתמש בהם במשורה. אתה תהיה מופתע עד כמה רק חצי או כוס שלמה יהיה על אצווה 5 גלון של בירה.
סירופ מייפל הוא עוד סוכר מעובד ששווה לדון בו. אני חייב להודות שמעולם לא נהניתי מבירה של סירופ מייפל. לא היו לי הרבה, אבל בכל מקרה מצאתי את סירופ אדר מדהים, אפילו ales כהה. עם זאת, בירה היא סובייקטיבית, מי יודע, אתה יכול פשוט אוהב את זה. הניסוי משם, רק להתחיל קטן ולראות מה אתה חושב.
סוכרים טבעיים
אני נהנה להשתמש במקורות טבעיים של תוספת סוכר הרבה יותר מאשר מעובד. הם נוטים פחות לגרום לבעיות טעם במהלך התסיסה ואת הטעמים שהם תורמים הם פשוט יותר מעניין.
דבש הוא אחד פופולרי. אם אתה פופ לחנות הבירה האהובה עליך תוכל למצוא כמה בירות דבש, אבל הם כנראה מייצגים פחות מ 5% מכלל המניות של החנות. עבור לתחרות homebrew או מפגש של homebrewers סביב 50% של בירות יהיה דבש בהם. יש רק משהו על הוספת דבש לסיר לחלוט כי תופס את הדמיון של homebrewer הממוצע.
הדבש הוא בעיקר גלוקוז ופרוקטוז ולכן הוא מתוסכל בקלות על ידי שמרים של ברואר, במיוחד כאשר זה כבר התחיל לבעוט על ידי סוכרים מלט . הוא מכיל גם מגוון של דברים אחרים המוסיפים המורכבות שלה טעם ייחודי. שלא כמו סוכרים מעובדים, אתה יכול להוסיף כמה דבש כמו שאתה אוהב.
יש מגוון רחב של דבש שם בחוץ. החומר בחנות המכולת, בדרך כלל נקרא דבש תלתן, אם כי הוא יותר ברנש דבש בר, הוא בסדר עבור מה זה והוא יכול לשמש כדי להפוך בירה גדולה. עם זאת, ישנם סוגים שונים של דבש זמין אם אתה מחפש אותם. דבש פריחה כתום עשוי מהצוף מעצי תפוזים בפריחה. ראיתי דבש מרווה, דבש אפרסק דבש ואפילו אבוקדו דבש. האפשרויות להמצאה במעבדה homebrew הם אינסופיים. תארו לעצמכם שנינות בלגית עם דבש פריחת הדבש או מה דעתך על מתוק מתוק עם דבש מרווה?
מקור נוסף של סוכר טבעי הוא פרי . פירות יכול להיות מסובך, במיוחד עבור homebrewers. הדחף הוא להשתמש בפירות טריים; זה פשוט נראה יותר כנה, איכשהו. אבל פירות טריים הוא שופע עם כל מיני חיידקים, כל מוכן כדי להדביק ולהרוס homebrew שלך. הפתרון, כמובן כדי להוסיף את הפירות במהלך הרתיחה לפסטרי אותו. זה עובד אבל זה יכול להרחיק כמה טעמים עדינים יותר ניחוחות של פרי זה יכול להיות הסיבה שבחרת את זה. כמו כן, כאשר מבושלים זמן רב מדי, pectin בפרי יכול לגרום לבעיות ענן בבירה הסופי.
רוב Pro-brewers אני יודע להשתמש פירות משומר כאשר הם עושים בירה פירות. זה בא מראש preeurized וזה לעזאזל של הרבה יותר קל לפתוח כמה פחיות ולא פרוסה ובור כמה בושלים של אפרסקים.
טרי או משומר, פירות יכולים להוסיף עוד בעיה אם אתה מעביר אותו כדי תסיסה כלי. אני אוהב לעשות את זה כי זה מוסיף יותר של טעם פירות לתת את השמרים הזדמנות לחפור ולתסוס יותר של סוכר פרוקטוז טוב. הבעיה היא כי סיבי פירות יכול להדביק את האוויר שלך. זה סביר במיוחד במהלך krausen. הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לעשות תסיסה ראשונית בדלי שהוא באמת גדול מדי עבור העבודה. צג את נעילת האוויר כדי לוודא שזה לא סותם. אחרי קראון גבוה, כנראה ארבעה ימים בערך, בזהירות את הבירה טהור דרך מסנן מחוטא ולהעביר לקרבי זכוכית. תסיסה כרגיל למרות הדחף השלישי עשוי להיות נחוץ.
ירקות הם עוד בחירה מעניינת אף כי מעולם לא היה לי בירה ירקות זה באמת מרגש אותי. עם זאת, הם יכולים להיות כיף להתנסות. הם עובדים בערך כמו פירות.
דגנים שאינם שעורה הם מקור טבעי נוסף של סוכר, כי ברוארס ו homebrewers כאחד ליהנות ניסויים. עם זאת, כמו שעורה מאלט, הם צריכים להיות מניפולציה לפני שהם ישחררו את הסוכרים שלהם. רק כל brewers תבואה יכול להשתמש גרגר גלם. גרגר גלם צריך להיות סדוקים כמו שעורה מאלט שלך מבושל במים במשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן, לאחר שהניחו לו להתקרר קצת, להוסיף את המגרש כדי מחית פעיל. דגנים אלה חייבים להיות מחית עם השעורה שלך, כי אתה מסתמך על האנזים במלט כדי לשבור את עמילנים. אם אתה יכול למצוא את הדגן שלך flaked בחנות homebrew שלך, אתה יכול לדלג על צעד רותח, זה נעשה בשבילך. רק להוסיף את התבואה flaked כדי לערבב טון שלך כאשר אתה מוסיף את השעורה.
רוב הדגנים לא מוסיפים הרבה לבירה מלבד עוד סוכר לאלכוהול נוסף. חיטה בונה את הגוף עושה את זה כמעט משיי כאשר מספיק הוא הוסיף הוא, כמובן, מרכיב חיוני עבור סוגים גדולים של בירה חיטה בירה. שיפון הוא אמר לעשות את הבירה יבש יותר קריר למרות שאני חייב להודות שמעולם לא הבחנתי הבדל. אורז ותירס קיבלו ראפ רע בזכות השימוש הליברלי שלהם על ידי מבשלות גדולות של לאגר חיוור. לדעתי, גרגרים הם בעיקר הרבה צרות ולא ממש שווה את זה עבור homebrewer מחפש בירה טעימה יותר. אבל אתה יודע מהן הדעות, נכון?