מה הוא מאלט ברלי?

מאלט מוגש, או מאלט, הוא תבואה המועדפת של מבשלת להכנת בירה. זה בצורת הבסיסית ביותר, זה ברל y כי כבר מותר לנבוט על ידי השריית התבואה במים. זה מכין את עמילנים להיות מומרים סוכרים תוססים.

Malting עשוי להיות אחד הצעדים המרתקים ביותר אך לפחות מפורסם של תהליך מבשל. זה כנראה בגלל מעט מאוד brewers עדיין malt שלהם תבואה.

לכן, זה לא על מבשלות סיורים שהגענו להכיר ולאהוב.

כמו כן, החלק המעניין ביותר של התהליך קורה ברמה המיקרוסקופית וכנראה לא עושה להצגה טובה מאוד. עם זאת, זה מרתק.

הכל מתחיל עם טוב להשרות

השתייה מתחילה על ידי השריית שתי שערות או שש שורות . הוא מושלך לתוך טנקים טנקים שבו הוא מבלה כמה ימים לספוג מים.

השעורה מועברת לחדר ענק שבו היא מוגנת, הופכת באופן קבוע, מוחזקת בסביבות 60 F. המטרה היא לעודד את התבואה לנבוט כדי להפוך אותו פתוח יותר לתהליך תסיסה שבו עמילנים מומרים סוכרים שהופכים לאלכוהול. בשלב זה, זה נקרא "מאלט ירוק".

הטריק הוא שאתה לא רוצה את שעורה לנבוט יותר מדי. לאחר כחמישה ימים של השרייה, הדגן ירצה להכות שורש ולגדל צמח חדש. מאלסטרים - האנשים המיומנים האחראים על תהליך האטימה - רוצים לעצור את תהליך הנביטה לפני שזה יקרה.

זה נעשה בחום.

קילטינג גרין מאלט

הכבשנים maltsters , או יבש, מאלט ירוק על ידי לאט להעלות את הטמפרטורה ליותר מ 120 F. הטמפרטורות הסופיות להשתנות בהתאם לסוג של מאלט שהם רוצים בסופו של דבר.

לא משנה הטמפרטורה, התוצאה היא זהה: את הצמיחה של נבטים הוא נעצר.

מה שנותר הוא גרגר שעורה מיובש מלא סוכר, עמילן, וסוג מסוים של אנזים שנקרא diastase .

זה בשלב זה שבו בירה הסופי מתחיל לקחת את הצורה. רמת החום כי מאלט ירוק נתון יהיה לשחק תפקיד גדול הסגנון הסופי של בירה כי הוא מיוצר. יש לו הרבה מה לעשות עם קביעת צבע של בירה.

• טמפרטורות נמוכות יהוו את הבסיס לבירות בצבע חיוור, כולל ales חיוור lagers.
• להגביר את הטמפרטורה קצת יותר את מאלט ניתן להשתמש כדי להפוך בירות בצבע ענבר, כגון אלס ענבר, אלס סקוטית, ו Oktoberfest.
• בטמפרטורות גבוהות אף יותר, המלט יצור בירות חומות כהות כמו אלס חום ודאנקלים.
• הטמפרטורות הגבוהות ביותר משמשות להכנת הבירות השחורות, השחורות כמעט. אלה כוללים סבלים ו stouts.

כדי לסבך עוד יותר את העניינים, המלט המוגמר עשוי להיות קלוי לאחר הקילוף. זה נעשה בטמפרטורות גבוהות מאוד של מטוגן. שוב, את רמת צלייה יהיה גורם לתוך החשכה של הבירה, כמו גם את כמות carbonation יש לו.

במהלך שלב התסיסה, זן מסוים של שמרים הוא הציג כדי להגדיר עוד יותר את הבירה. לדוגמה, ales חיוור lagers דורשים כמעט באותה רמה של kilning.

כאשר משלבים זה מאלט עם שמרים ale, אתה מקבל אייל חיוור. אם היית משתמש שמרים לאגר עם מאלט אותו, התוצאה היא בירה.

כמובן, ישנם גורמים רבים אחרים להיכנס לכל מתכון בירה, כולל מגוון של סוכרים, תוספות, ודגנים אחרים שניתן להוסיף. עם זאת, הדרך שעורה מאלט מופק מקבל כל לחלוט התחיל זה בדרך מסוימת.

הפיכת שעורה יבשה לתוך בירה

לאחר הדגן מועבר מבשלת, מבשל יוסיף את התבואה למים חמים, המכונה " מים שביתה ." זה יעודד את diastase להמיר את עמילן לתוך סוכרים פשוטים. לאחר סוכרים אלה מומסים במים חמים, מבשל יהיה wort ולהיות מוכנים להתחיל תסיסה כדי להפוך את הבירה.