רותח

Homebrewers בדרך כלל לא נותנים הרבה מחשבה לרתיחה. מלבד הוספת כשות מעת לעת לא נראה שיש הרבה קורה. אבל את רתיחה חיוני כדי בירה טובה מכמה סיבות. מלבד התאמת לוח הזמנים של הכשות, גם הרתיחה מעקרת את היבלות , מגדירה את האנזימים שהיו פעילים במחית, ומייצבת את החלבונים. לדעת מה קורה ברתיחה וכיצד לנהל את זה ייתן לך שליטה רבה יותר על תהליך הבשל שלך.

שליטה טובה יותר פירושה brews עקבית יותר יכולת גדולה יותר לניסוי.

כְּשׁוּת

כשות חשובים מאוד לבירה. הם תורמים כמות ניכרת של ארומה של רוב הסגנונות, כמו גם כמה טעם. השמנים שלהם מוסיפים איכות מרירה לבירה שחשוב לאזן את המתיקות של המלט. ללא כשות, רוב הבירות היו מתוקות בצורה מתנשאת וכמעט בלתי ניתנות להתייחסות. שמנים הופ גם לתרום איכות משמר את הבירה.

אם אתה מבשל מתכון, סביר להניח כי לוח הזמנים קופצים נכלל. רוב לוחות הזמנים דורשים ממך להוסיף כמה כשות ליד תחילת הרתיחה, קצת יותר אי שם באמצע והשאר במהלך חמש הדקות האחרונות. לוחות זמנים אלה מבוססים על העובדה כי כאשר כשות נשברת במהלך הרתיחה, היבטים עדינים ביותר של אותם - צבע וטעם - להתאדות או לזרז משם. לעומת זאת, ככל שהם נמצאים ברתיחה, יותר איכויות המרירות שלהם משוחררים נקלטו לתוך wort.

לכן, ככל כשות כי ללכת מוקדם ברתיחה, יותר בירה שלך יהיה. ככל שקפצים יותר ללכת לקראת סוף לרתיחה את הופיה הבירה שלך ייראה ניחוח וטעם לא בהכרח במרירות.

אז, כמה מרה צריך את הבירה שלך ואיך אתה קובע מרירות? את המרירות של בירה נמדדת עם הבינלאומי ביטר יחידות או IBU.

כמובן, כמה בירות ידרוש יותר מרירות ומאז זה הבירה שלך, כמות מרירות צריך להיות מבוסס על הטעם שלך. את IBU משוער של בירה הסופי שלך ניתן לקבוע על ידי חלוקת (גלון X 1.34) על ידי (Oz של כשות X% חומצה אלפא X דקות ברותח / 2). נוסחה זו פועלת רק עד 60 דקות; לאחר שימוש 30 במקום "דקות רתיחה / 2". רוב כשות לבוא עם חומצה אלפא מודפס על האריזה.

תמציות רותחות

אם אתה מבשל בירה לחלץ לך אתגר ייחודי. תמצית בירות יכול להיות מבושל עם רק חלק קטן של מים אבל זה יכול להוביל חריכה של סוכרים. סוכרים חרוכים הם unfermentable כך הבירה תהיה מתוק ויש לי פחות אלכוהול מאשר מיועד לאחר תסיסה. זה יהיה גם לייצר בירה כהה הרבה יותר. רותחים עם כל המים היא הדרך הטובה ביותר למנוע זאת, אבל עם קצת טיפול, אתה יכול ליצור בירות מוצלחות עם רק שלושה או ארבעה גלונים לרתיחה עבור אצווה 5 גלון.

כדי למנוע חריכה, להביא את המים שלך לרתיחה הראשון. לאחר מכן להסיר את הקומקום מהחום ומערבבים סירופ לחלץ. ממשיכים לבחוש עד להמסה מלאה. מחזירים את הקומקום לחום ומתחזקים כמו רתיחה נמרצת כפי שאתה יכול כל כך סוכרים לא יתיישב לתחתית הסיר שבו הם יכולים לחרוך.

הפסקה חמה

המילה שמגיעה ישר מן המחית מכילה, בין היתר, הרבה חלבונים שונים. אחד הפונקציות החשובות ביותר של הרתיחה היא להסיר חלק מן החלבונים האלה אשר יכולים לגרום לתופעות לוואי החל ערפל צמרמורת את הטעמים מה שהופך את הבירה undrinkable. חשוב לבשל כל בירה לפחות שעה אחת ולשמור על רתיחה מתגלגל במשך כל הזמן כדי לייצב לחלוטין את לחלוט. כמובן, אתה לעולם לא רוצה להסיר את כל החלבונים מבירה כפי שהם אחראים על כמה היבטים חשובים שלה, כולל צבע mouthfeel.

כשות לשחק תפקיד חשוב בתהליך של הסרת אלה חלבונים מזיקים. חלבונים מאלט יהיה לדבוק polyphenols מן הכשות. רטט נמרץ מבטיח כי פוליפנולים אלה יהיה פעיל לנוע בקומקום לאסוף כמו רבים של חלבונים ככל האפשר.

כמו אלה חלבונים לא יציב לאסוף או flocculate, הם יוצרים עננים קטנים בחליטה. עננים אלה ייפלו תחת משקלם או יזרמו לתחתית הקומקום בסוף הרתיחה. זה ידוע בתור הפסקה חמה. זהו החלק החשוב ביותר של הרתיחה כפי שהוא מסיר את nastiest של חלבונים שעלולים להזיק - אלה שיכולים לגרום off- טעמים וחוסר יציבות. אתה יכול לשפוט כאשר ההפסקה החמה מתרחשת על ידי לקיחת מדגם של wort. אתה תראה את ענן או להקות של חלבון מושעה במדגם. לאחר הסרת הסערת של הרתיחה, עננים אלה יתיישב לתחתית המיכל. כאשר זה קורה אתה תדע כי השגת את ההפסקה החמה.

רמות pH

רמת ה- ph של הקרקע חשוב ליצור הפסקה יעילה. רמות של 5.0 - 5.5 צריך להישמר כדי להאיץ לחלוטין את החלבונים רע מתוך wort. אתה יכול להשתמש חומצה או סידן פחמתי כדי לווסת את רמת ph. ה- PH יירד בזמן הרתיחה, אבל רק 2. או 3. אז ברגע שאתה מכה את טווח היעד אתה באמת לא צריך לפקח על זה מקרוב אלא אם בטעות ירידה כתום בקומקום שלך לחלוט.

ניקוי וקירור הצמרמורת

כאשר הרתיחה הסתיימה ליצור מערבולת עם כפית ארוכה, נקי. זה ימשוך את משקע, הנקרא trub, לתוך מרכז הקומקום שלך. לאחר מכן תוכל לנקז או סיפון wort מן הצד של הקומקום עוזב את השולש מאחור. נסה לא להתיז את wort יותר מדי. החדרת חמצן לווורט חם יכולה ליצור טעם לא רצוי ושינויים בצבע במוצר הסופי. את wort ניתן עוד מסונן דרך 2 אינץ 'מיטה של ​​פרחים הופ רופף מסננת או לקפוץ בחזרה.

בעוד זה יציג כמה תכונות הופ טרי בירה הסופי, המטרה שלנו כאן היא לייצר ברור יותר. זה צריך להיעשות לפני wort מתקרר מתחת 170F כדי למנוע הידבקות. ייתכן שתרצה לשים את הריצה הראשונה חזרה עד הכשות יש התיישבו על הסינון הטוב ביותר.

עכשיו הגיע הזמן לקרר את wort. Will chillers הם פשוט החלפת מכשירים חום כי במהירות מגניב wort על ידי הצבת אותו ליד מים קרים, בדרך כלל דרך כלשהי של צינורות נחושת. טבילה טבילה היא לא יותר מאשר סליל של צינורות נחושת כי הוא ירד לתוך wort חם. מים קרים מופעל דרך הצינור במהירות קירור wort. תזרים נגד זרם הוא צינור בתוך צינור. הנחל זורם דרך הצינור הפנימי בכיוון אחד, בעוד המים הקרירים זורמים דרך הצינור החיצוני לכיוון השני. כאשר היבלת עולה מהקצה השני היא התקררה לטמפרטורת המים.

הקרה הפסקה

יש גם מעבר קר שמסיר את החלבונים שיכולים לגרום לערפל הצמרמורת. רוב homebrewers לא צריך לדאוג בקשר לזה. צמרמורת לא משפיעה לרעה על הבירה ויצירת מעבר קר דורש ציוד כי homebrewers רבים אין. עם זאת, אם אתה מבשל תחרותי, רוצה אייל בהיר בהיר במיוחד, או לחלוט lagers באופן קבוע אתה כנראה רוצה לייצר הפסקה קרה.

ההפסקה הקרה בעצם מתרחשת באותו אופן כמו הפסקה החמה. את wort הוא מקורר עד לנקודה שבה חלבונים מומס נאלצים לזרז וליפול. בדרך כלל אתה לא צריך להתקרר מתחת 38F אם כי כמה brewers מסחרי לקחת את זה עד כה למטה את הקרח מתחיל להיווצר. בירה וכתוצאה מכך ברור במיוחד כי עושה כל כך מזרז כל כך הרבה מתוך wort. זה גם פחות טעם מאותה סיבה. לאחר הפסקה קר את wort צריך להיות מחוץ offed של trub לתוך מיכל התסיסה העיקרי. חשוב כי תקופה זו קירור לקרות במהירות ובנקיון ככל האפשר, כי זה הזמן כי היבלת שלך הוא רגישים ביותר לזיהום.

סוכני גימור

יצירת מעבר קר הוא אכן תהליך בעייתי אפילו עבור homebrewer מתוחכם ביותר. חומרי גימור מספקים דרך פשוטה סביב זה. עבודה דומה מאוד כמו פוליפנולים הופ תיאר לעיל, סוכני סנפיר מתווספים לקראת סוף הרתיחה או מאוחר יותר במיכל התסיסה. הנה כמה הפופולריים ביותר.

• אירי מוס
• ג'לטין
• Isinglass
• Polyclar

התנדנדות השמרים

בין אם אתה משתמש לשבור קר או לדלג על זה, פעם את הוורט הוא בטמפרטורה אופטימלית עבור השמרים שלך - טווח בדרך כלל מופיע על האריזה - אתה כמעט מוכן לזייף את זה.

אבל קודם צריך להיות מחומצן. מרתיחים השאיר אותו במצב רעב חמצן ושמרים דורש חמצן כדי לשרוד. זה לא תהליך מסובך במיוחד, אתה פשוט צריך להציג כמה של wort לאוויר ככל האפשר.

רועד נמרצות את הקרבוי ו agitating את כל wort תוך שמירה על הדף מכוסה ביד סטרילית צריך לעשות את העבודה. יש גם משאבות זמין כי יהיה לשאוב אוויר לתוך wort בשבילך. ברגע שאתה מרוצה כי wort הוא מחומצן כראוי, הגיע הזמן לזרוק את המתנע שלך שמרים לתוך wort ולתת את התסיסה להתחיל.