פרחים הופ להקנות מרירות כדי לאזן בירה
חומצה מן הכשות מוסיפה מרירות לבירה, מבשלים טעם מנסים לכמת עם סולם הבינלאומי מרירות יחידות (IBU) בקנה מידה. אבל התפיסה של מרירות בבירה משתנה עם טעמים בודדים ואת כמות מאלט, אשר מוסיף את המתיקות איזון, מה שהופך את קנה המידה רק שימושי למדי בקביעת "hoppiness" או נתפסת מרירות של בירה.
המקרה של IBU
מסחרי brewers לעקוב IBU כשיטה של בקרת איכות, לעזור להם לשמור על טעם עקבי מן אצווה כדי אצווה.
IBU מודד את החלקים למיליון (ppm) של isohumulone, כימיים כי התוצאות כאשר חומצות אלפא מן הכשות להתחמם במהלך הרתיחה. ריכוזים גבוהים יותר של isohumulone תיאורטית התוצאה בירות מר יותר. אבל גורמים אחרים משפיעים גם על הטעם.
באופן כללי, בירות עם IBU של פחות מ 20 להציג מעט נוכחות לא כשות. בירות עם IBU מ 20 עד 45, הטווח הנפוץ ביותר, לחשוף נוכחות קלים מבוטא קל. בבירות מקופחת בכבדות עם IBU יותר מ 45 יכול לטעום די מריר.
מלט מוסיף מתיקות, ולכן בירות מאולתרות בנדיבות בטווח IBU גבוה יכול להתקל יותר מתוק מאשר מריר, כמו שאוף כהה. גינס, עם IBU של 40, טעם מתוק יותר רוב השתיינים מאשר אודל 90 שילינג, אייל בסגנון סקוטי עם IBU של 27 אבל נגיסה מרה בהחלט על הסיום.
הפרחים של גפן רב שנתי Humulus lupulus , חבר של משפחת Cannabaceae, או קנבוס, קופץ להוסיף גם טעם ומאפיינים משמרים כדי בירה.
סוגים שונים של אור על חומצות אלפא גורמות לחלוט קל יותר. מבשלות גם לפעמים להשתמש בשיטה יבשה, כי מוסיף טעם וארומה ללא הגדלת IBU.
IPAs שולטים במירוץ הריצות, עם IPA כפול ו משולש דוחפים את דירוג IBU לתוך טווח 70 פלוס. לשם השוואה, המוני פופולרי אמריקאי המיוצר lagers כגון Coors, Budweiser, ואת הקרקע מילר בנקודה 10 נקודות.
Dogfish ראש מבשלת ב Rehoboth, דלאוור, שוחרר הו לורד שלה שחור IPA בשנת 2015 ב 658 IBU, המעבדה הגבוהה ביותר אימת IBU הדירוג. אבל מומחים רבים בירה טוענים כי כל עלייה מעל 100 הוא לא יותר מאשר תכסיס שיווק כמו החיך הממוצע לא יכול להבחין כי מידה של הבדל.
מה IBU אמצעים בשבילך
ברוארס מלאכה רבים להציג את IBU על התוויות שלהם, כך שתוכל להשתמש במספר זה כמדריך להעריך את ההנאה סביר שלך לחלוט לפני שאתה רוכש את זה. Lagers, pilsners, בלונדינית, חום, קרם, סבלים, מאלטים, בירות חיטה בדרך כלל מגיעים בקצה התחתון של סולם המרירות. אלס חיוור, IPAs, וענבר ענבר בדרך כלל טווח גבוה יותר.
אבל זכרו: נוכחות של פירות או דבש או מאלט יכול להשפיע מאוד על התפיסה של מרירות, הוספת מתיקות חלקה או איכות פריך הבירה. זה נפוץ למצוא IPAs עם פרופיל פרי, כגון ניו בלגיה של Citradelic מנדרינה IPA או באלאסט פוינט אשכוליות Sculpin. טעם נוסף יכול לבוא מן הכשות עצמם, אשר יכול להקנות מגוון של טעמים מן פירותי כדי דשא מתובל, או מן תוספות בפועל כגון הדרקון הדר.