הבירה שלך מרה, אבל כמה מרה?
יחידות מרירות בינלאומיות (IBU) הן המדידה הסטנדרטית של מרירות נתפסת בבירה, איכות שנוצרת על ידי תוספת של כשות במהלך תהליך הבישול שלה. מדידה סטנדרטית זו של מרירות היא פונקציה של ריכוז חומצה אלפא בזן של כשות (ראה רשימה של כשות ותוכן חומצה אלפא כאן) ואת הזמן הכולל להרתיח של בירה שבה גדול הזמן להרתיח, גדל IBUs בירה .
זהו גורם חשוב בקביעת הדרך האמיתית לסגנון מסוים בירה היא, אם זה מתאים לציפיות המותג, או כמדד אם או לא בירה נופל בתוך מפרט הבירה. המדידה של IBU אינה מייצגת חלקים למיליון חומצות איסו-אלפא בפתרון בירה, אם כי המדידה פותחה כדי להדגים את המתאם בין המרירות הנתפסת בבירה לבין ריכוז המרכיבים המרירים שבתוכה.
הנוסחה לחישוב IBUs היא:
W h × AA% × U aa / V w
איפה:
- W מייצג את המשקל של הכשות
- AA%: אחוז חומצות אלפא הנמצאות בכשות
- U aa : ניצול הופ, או אחוז של חומצות אלפא בשימוש במהלך בישול
- * W : נפח של wort, או בירה לפני תסיסה
כמות חומצות אלפא ב הכשות מוכפל הניצול (מדד של כמה חומצות אלפא יהיה למעשה לשמש במהלך מתבשל) מחולק על ידי כמה wort יש.
דרך פשוטה יותר לומר את זה זה תלוי בשלושה דברים: ראשית, כמה מריר את הכשות, שנית, כמה כשות ניתן להשתמש, ולבסוף, כמה בירה את הכשות יהיה להיכנס.
ארבעת המרכיבים
כל הבירה מורכבת, לכל הפחות, ארבעה מרכיבים: גרגרים מלוכלכים, כשות, שמרים ומים, שכל אחד מהם תורם אחרת לאופי של בירה.
בעוד בירות hoppier כמו הודו ales חיוור ומר אנגלית הם בדרך כלל הרבה יותר מריר מאשר סוגים אחרים fruitier ו maltier כמו גרמניה Kölsch , כל בירות ליהנות תוספת של כשות ב יכולות שונות.
המדידה של יחידות מרירות בינלאומיות פותחה בשנות החמישים והשישים, שבמהלכן רוב הבירה השתמשה בכשות לא מקפיאה. עד שהכדורים שימשו להתבשל, חלק ניכר מהפוטנציאל המריר היה אבוד. בנוסף לכך, כמו גיל כשות, הם מתחילים לחמצן, וזה חמצון יחד עם מוצרים טרנספורמציה אחרים שמתחילים לתרום יותר את המרירות של הבירה שהתקבל. בתחילה, פקטור של 5/7 הוחל על חישוב IBUs כשיטה להערכה קרובה יותר של תוכן המוצר שמקורו שרף הופ בירה, אם כי הערכה זו לא התקיימה.
בירה סגנונות ו IBUs
- אמריקן לאגר: 5-15 IBUs
- אמריקאי לאגר לאגר: 8-17 IBUs
- יין שעורה: 50-100 IBUs
- בלגיה Dubbel: 10-25 IBUs
- בלגי טריפל: 14-25 IBUs
- מר, מיוחד במיוחד: 30-40 IBUs
- מרה, רגילה: 20-35 IBUs
- בוק: 20-30 IBUs
- בראון Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel לאגר: 16-25 IBUs
- אימפריאלי מוצק: 50-80 IBUs
- הודו פאיל Ale: 40-80 IBUs
- אירית סטאוט: 25-60 IBUs
- למביק: 11-23 IBUs
- חיוור Ale (אמריקאי): 20-55 IBUs
- Pale Ale, אנגלית: 20-45 IBUs
- פילזנר (גרמנית או צ'כית): 30-45 IBUs
- פורטר: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- סקוטי Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs