כשות לתרום שני אלמנטים שונים מאוד כדי בירה. הם מוסיפים מרירות איזון שבלעדיה בירה תהיה מתוקה כמעט מתועבת. אפילו בירות קמצניות מאוד מסתמכות על מרירות זו כדי להיות שתיה. כשות גם לתרום ניחוח פרחוני, פיקנטי טעם לבירה. עבור חובבי בירה רבים ריח הריחות הוא ריח הבירה.
שני האלמנטים הללו מגיעים מחרוט ההופ, הפרח של צמח הנקבה.
המרירות באה מחומצת אלפא. הכדורים שנועדו למרר בירה מתווספים בזמן הרתיחה. הם מתווספים מוקדם כל כך את החום מן wort רותח יש זמן לשבור או isomerize את החומצה. זה iso-alpha חומצה הוא אפילו יותר מריר, בניגוד חומצה אלפא, מסיס. זה מומס אז לתוך wort ונשא לתוך הבירה הסופית.
כשות מרירות בבירה נמדדת על ידי הבינלאומי ביטר יחידות (IBU). אחד IBU שווה בערך 1 מיליגרם של חומצה איסו אלפא לליטר אחד של בירה. זה כמעט חסר משמעות לחלוטין אז הנה כמה סגנונות בירה נפוצים טווח IBU שלהם: חיטה - 10-12 אמריקאי חיוור Ale - 20-40 פילסנר - 30-40 IPA - 40 +
המרירות הקשות לא תורמות שום ניחוח ואין טעם מלבד מרירות. השמנים מהחרוט המייצרים את הניחוח הייחודי של הכבשנים מבושלים תוך עשר עד שלושים דקות, בהתאם למגוון הכשות.
כדי ללכוד את שמנים אתריים של ארומה או טעמים brewers הכשות להוסיף אותם לקראת סוף הרתיחה או אפילו לאחר הרתיחה, מנהג שנקרא יבש מקפץ. נוסף בשלב זה כשות לתרום ארומה בירה הסופי, טעם ואפילו mouthfeel.
איכות היסטורית חשובה נוספת של כשות היא היכולת המשמרת שלהם. כאשר כשות הראשון מתחיל להיות בשימוש בירה, מבשלים במהירות למדו כי הם מנעו הרבה אוויר ו-מובנים חיידקים מ להדביק את הבירה שלהם. מבשלות מודרניות מסוגלים לשמור על תברואה תברואה מאוד תנאי האריזה ויש להם קירור ו pasteurization לרשותם. אז, איכות הייצוב של הכשות על הבירה חשובה להם פחות מקודמיהם.
מרירות וטעמים
- by ברייס אדינגס
Enjoy similar articles
השמלה כמו שף סלבריטאים אמריקאי!
אוכל אמריקאי
סקונס
אוכל אמריקאי
סטארבקס מידע על קלוריות
אוכל אמריקאי
השפעות קפה ותה על מחלת כבד
אוכל אמריקאי
קוקטיילי בראנץ 'חגיגיים
אוכל אמריקאי
קלאסי זינגי לימון מתכון טארט
אוכל אמריקאי
עובדות על קפאין
אוכל אמריקאי
מרירות וטעמים
אוכל אמריקאי
Newest
"Brandied" דובדבנים כבושים
משקאות וקוקטיילים
מתכון Halibut Provencal
עגבניות מתכונים
מרק ירקות קוקוס תאילנדי עם טופו
מתכונים פרי הדר
10 הטובים ביותר אומן גבינות של ורמונט
מתאבנים & חטיפים
אורז פרידאי תאילנדי עם שרימפס (Khao Phad Kung)
ארוחת צהריים
Users choice
עוגת קישואים עם קרם גבינת קרם
קינוחים דרומיים
תוצרת בית עגבניות טריות סלסה מתכון
אוכל אמריקאי
10 פריך ונקי מלפפון קוקטיילים
משקאות וקוקטיילים
לחם אננס
קינוחים אמריקאיים
אוכמניות באקל
קינוחים דרומיים
למעלה 10 מהיר עוף מתכונים
אמריקן מיינס
איטי כבש טלה עם רוזמרין
אמריקן מיינס