הנחת קרן טעם עבור homebrew הגדול
Wort הוא מונח מבשל זה בעצם אומר בירה unfermented. זה בירה לפני שהיא בירה שאנחנו שותים. עבור homebrewers, חשוב להבין מה הוא wort ואיך זה גורם לתוך תהליך ביצוע בירה .
מה זה wort?
דברים רבים חייבים לקרות בתהליך הבשלה לפני שאנחנו אפילו להגיע לשלב תסיסה, אשר כאשר בירה למעשה הופך בירה. הכל מתחיל עם ביצוע wort, אשר ייתן את הבירה הטעמים הבסיסיים שלה, כולל אלה של דגנים וכשות כי המתכון של מבשל קורא.
תחשוב על wort כמו "בירה Starter." זהו הנוזל המלטי המתוק המתחיל על ידי המרת עמילן של גרגירים מלווים לסוכר (תהליך הריסוק). מים חמים מוסיפים למחית זו כדי לאפשר לאנזימים לסיים את ההמרה מעמילן לסוכר. זה הוורט.
האיפור של היער
ואז את wort עובר תהליך שנקרא lautering . בשלב זה מופרדים קליפות הגרעינים ומוצקים אחרים מהנוזל הנזיל.
הערה: homebrewers לעיתים קרובות לדלג על שלבי מרוסק ו lautering על ידי מתחיל עם תמצית מאלט נוזלי.
התוצאה הנגרמת - כי עכשיו נקי, נוזל מתקתק אשר יכול להיות כמו 90 אחוז מים - מוכן כעת לבשל. צבע של wort הוא בדרך כלל זהה למוצר הסופי.
לדברי אוקספורד נלווה לבאר (ספר חיוני עבור כל מבשל), בשלב זה פחמימות ותכולת הסוכר הבסיסית יכולה להיראות כך:
- 12% מונוסכרידים
- 5% סוכרוז
- 47% מלטוז
- 15 אחוזים maltotriose
- 25% גבוה יותר סכרידים (למשל דקסטרין)
זהו מדריך כללי ישתנה על בסיס גרגרי המשמש מתכון מחית.
כל תבואה תוסיף מאפיינים שונים לטעם של בירה סיים. לדוגמה, שימוש שיפון ב שיפון IPA ייתן לו טעם spicier בעוד שיבולת שועל המשמשים שיבולת שועל יצרו טעם חלק, קצת קרמי.
רותחים את היבלת ואת הוספת כשות
את wort חייב להיות מבושל או שהוא יישאר יציב. רתיחה היא צעד חיוני כי זה מעקר את הנוזל ועוצר את עמילן כדי המרה הסוכר.
כשות מתווספות גם לנוזלים הנוזלים במהלך הרתיחה. הם משרתים כמה פונקציות, אם כי המטרה העיקרית היא להוסיף את הטעמים הסופי בירה עובד. כשות מתווספות לעתים קרובות לווילה רותחת בשלושה שלבים:
- מוסיפים דילוגים מוסיפים תחילה כדי לאזן את המתיקות של הסוכר המתקתק. אלה מקבלים בדרך כלל שעה בתוך wort רותח.
- כשות כי הם יותר פרחוני, ארצי, ו / או citrusy באופי מתווספים ממש סביב 15 דקות לפני סוף הרתיחה כדי להוסיף את הטעמים הרצויים שלהם wort. אלה נחשבים לעתים קרובות "טעם" כשות.
- לבסוף, כשות הגמר מתווספים בסוף הרתיחה או מיד אחרי זה נעשה. ההתמקדות של הכשות האלה היא להוסיף ארומה ל wort.
לאחר רותחים, זה עכשיו בטעם wort הוא מקורר. הוא מוכן להוסיף את השמרים ואת תהליך של תסיסה להתחיל.
> מקור:
> אוליבר ז, קוליקיו ט. המלווה האוקספורד לבאר. ניו יורק, ניו יורק: הוצאת אוניברסיטת אוקספורד; 2011.