לא כל שעורה הוא אותו הדבר
Friday of 02
מחלוקת גדולה
ריצ'רד דרורי / גטי אם אתם מחפשים לקנות שעורה עבור כל גרעין אצווה של בירה, אתה בטח לבוא על פני משפטים "שש שורות" ו "שתי שורות". למה הם מתכוונים?
הדגן הנפוץ ביותר הוא שעורה. זה מה brewers מתייחסים בדרך כלל כאשר הם מדברים על מאלט או תבואה, ומה אתה מסתכל אם אתה רואה את המילים "שתי שורות" או "שש שורות".
מילים אלה מתייחסות לאופן שבו גרעיני השעורה גדלים על פיר הצמח. בשתי שורות, הם בשורה ישר משני צדי הפיר, בדיוק כמו בתמונה הראשונה. בשש שורות, הם נמצאים בשש שורות קצובות יותר, כמו בתמונה השנייה.
אז מה ההבדל?
די הרבה בכל מקום אבל בצפון אמריקה, זה ההבדל בין בירה להאכיל בעלי חיים. שתי שורות משמש לבשל, בעוד שש שורות משמש להאכיל בעלי חיים.
בצפון אמריקה זה סיפור אחר. בארלי הוא יליד אירופה, וכאשר המתנחלים האירופיים הביאו אותו לאמריקה, הם מצאו שש שורות להיות הרבה יותר מתאים לאקלים הגדל. הפקה של שש שורות המריאה, וסגנונות בירה של צפון אמריקה מותאמים אליה. הרבה בירות של צפון אמריקה משתמשות כיום בשעורה דו-שניתית, אבל זה באמת המקום היחיד שתראה שישה.
העדפה דו-שלבית
אז למה את שני רצף המועדפת על ידי שאר העולם? יש כמה סיבות עיקריות. ראשית, הגרעינים בשעורה בת שתי שורות נוטים להיות גדולים יותר ואחידים יותר. מאז הגרעינים לגדול משני צדי הפיר, יש להם הרבה מקום להגיע גדול נוטים להיות באותו גודל. שעורה של שש שורות עוקבת אחרי אותו דפוס, עם שתי שורות מנוגדות, אבל החלל בין ארבע שורות נוספות של גרעינים קטנים יותר.
זה גודל אחיד של שש שורות גרעיני יכול להוביל לבעיות כרסום, תהליך חיוני כי grinds את גרגרי וחושף את עמילנים בפנים. אם ניסית טחנת גרעינים קטנים וגדולים יחד, רוב הקטנים היו מחליקים. בגלל זה, רוב גרעינים שש גרעינים מופרדים על ידי גודל במסיק. אלה גדולים יותר מבוצעים לתוך הבירה ואת הקטנים לתוך מזון לבעלי חיים.
למה אנחנו לא לחלוט עם גרעינים קטנים יותר? ככלל, ככל שהקרנל גדול יותר, כך הוא מכיל יותר עמילן. כך גרעינים גדולים יותר אומר יותר סוכר וחליטה יעילה יותר.
זו סיבה נוספת רבים Brewers מעדיפים שתי שורות: אפילו הגדול ביותר שש שורות גרעינים הם קצת יותר קטן מאשר עמיתיהם שני שורות, ושימוש שתי שורות תבואה בדרך כלל תוצאות שיעור החילוץ 1-2% גבוה יותר. בעיקרון, שתי שורות נותן לך יותר לדפוק את הכסף שלך, ואם אתה מבשלת מסחרית גדולה, כל דולר חשוב.
קשורה לתכולת העמילן הנמוכה יותר היא תכולת חלבון גבוהה, אשר יכולה לפעמים לגרום לבעיות כמו ערפל וטעמים לא רצויים.
02 of 02
למה להשתמש בשש שורות?
שש שעורה שורה יש גרעינים בשש שורות שונות סביב פיר. רוב לוסון / Photolibrary / Getty תמונות אז למה להשתמש בכלל שישה מלט בכלל? דבר אחד שש בשורה באמת הולך על זה יותר כוח דיאסטי. משמעות הדבר היא כי יש ריכוז גבוה יותר של אנזימים מלט כי להמיר את עמילנים של תבואה לסוכר במהלך תהליך ריסוק. אם אתה מבשל עם כל מאלטים בסיס, אתה די הרבה באופן אוטומטי יש מספיק כוח דיאסטי כדי להמיר סוכרים שלך.
אבל להתחיל הוספת דגן מיוחדים וחומרים לא מזוקקים כמו תירס שיבולת שועל (נקרא adjuncts), ואתה עלול להיתקל בבעיה. מרכיבים אלה יש כוח דיאסטטי מעט או ללא שלהם, ולכן הם מסתמכים על מאלט הבסיס להמיר עמילנים שלהם לתוך הסוכר. אם אתה משתמש ב -6 שורות מאלט, יש לך כוח דיאסטטי יותר לרשותכם והוא יכול להוסיף גרגרים מיוחדים יותר תוספים unmalted לחלוט שלך.
אז מה זה Better ?
זה באמת תלוי מה אתה מבשל. יש לזכור כי הפער הבינלאומי הוביל כמה הבדלים מסורתיים. בירה צפון אמריקאית, ובמיוחד אלה עם מאלט מיוחדים ו נספחים, הם בדרך כלל מבושל עם שש שורות. אם זה הסגנון שאתה מחפש, היית עושה את הטוב ביותר ללכת בעקבותיהם.
על ידי אותו בירות האירופי המסורתי הם כמעט תמיד יהיה מבושל עם שתי שורות תבואה. אם אתה רוצה את הטעם של גרמני או בלגי אייל, אתה צריך לנסות שני דגנים.
האם שני הדוברים יחדיו? ברור שלא. אם אתה רוצה לחלוט בירה גרמנית, אבל כל מה שאתה יכול למצוא הוא שישה מלט, הבירה שלך לא נהרס. הניסוי, לערבב את הדברים ולראות אם אתה יכול לטעום את ההבדל.