סובין הוא השכבה החיצונית הקשה של דגני בוקר מלאים כמו שיבולת שועל, חיטה, אורז, שיפון ועוד.
דגנים של דגני בוקר מורכבים מאאנוסופרם, שהוא החלק העמילני העיקרי של התבואה המשמש בדרך כלל להכנת קמח.
בתוך האנדוספרם הוא נבט (קצר עבור "לנבוט"), שהוא גבוה בחלבון וחומרים מזינים אחרים, והוא גם מקור של חומצות שומן חיוניים שונים.
מוקף את הנבט ואת האנטוספרם הוא סובין, המכונה גם לפעמים "סובין מילר" כי זה הוסרו בדרך כלל במהלך תהליך כרסום.
סובין עשיר בחלבון, ברזל, סיבים, פחמימות, חומצות שומן וחומרים מזינים אחרים, כגון ויטמיני B.
מבחינה תזונתית, הפרדת הנבט והסובין מן הדגן לפני עיבודו לקמח הוא רעיון נורא. כנראה הסיבה העיקרית בפועל זה היה העובדה כי הנבט ואת סובין מכילים חומצות שומן אשר יכול ללכת מעופש. לכן, קמח עשוי תבואה כי יש סובין נבט מוסר יהיה תיאורטית יש חיי מדף ארוכים יותר.
עם זאת, העובדה כי קמח לבן רגיל יש כל כך הרבה חומרים מזינים התפשט החוצה היא למה הקמח הוא כל כך "מועשר" על ידי הוספת ויטמינים בחזרה לתוך הקמח זמן קצר לפני זה ארוז ומכר. לא ברור אם הוספת ויטמינים לקמח היא כמו צליל תזונתיים כמו להשאיר אותם בדגנים מלכתחילה, כך מנקודת מבט תזונתיים, אתה יותר טוב באמצעות קמח מחיטה מלאה.
הנה מאמר על סוגים שונים של קמח חיטה .
סובין: זה מה שעושה בראון בראון בראון
רייס יש גם שכבת סובין על החיצוני של כל גרגר, שהוא ההבדל העיקרי בין אורז לבן ואורז חום. אורז חום יש את השכבה של סובין שלם בעוד אורז לבן יש לו הוסר במהלך תהליך כרסום.
אותם נושאים תזונתיים קיימים עם הסרת סובין מן האורז כמו גרגרים אחרים.
ואכן, אורז לבן הוא גם "מועשר" מאותן סיבות.
אורז לבן (סובין סובין) מבשל הרבה יותר מהר מאשר אורז חום. הנה מאמר על איך לבשל אורז חום .
אפייה עם סובין
אתה יכול לרכוש שקית של סובין חיטה טהור (או בחנות או באינטרנט), אשר היא אחת הדרכים לעשות מאפין סובין בסיסי (אם כי כמה מתכונים פשוט קוראים דגנים סובין). אם כבר מדברים על זה, הנה מתכון עבור מאפינס סובין בסיסי , וזה משהו קשה להפליא למצוא.