סודות המטבח המקסיקני

הרבה אנשים בר מזל לומדים להכין אוכל תוצרת בית טעים מבתיהם הבוגרים, אבל מה עם כולנו, אלה שלא במקרה יש סבתא מקסיקנית? ייעוץ מוצק להציל את! להלן טיפים וטריקים יעזור לך ביעילות להתרכז המאמצים שלך על בישול מזון טעים כי הוא גם מקסיקני אותנטי יותר וקל יותר להכין.

• 01 מתוך 10

  נצל את כל כוסברה

  תמיד להשתמש כוסברה טרי , אשר, למרבה המזל, קל למצוא כיום ברוב סופרמרקטים. כוסברה מיובש יכול לעתים קרובות להימצא בסעיף התבלינים של החנות, אבל פשוט לדלג על זה לגמרי; יש לו מעט מאוד (אם בכלל) טעם ולא שווה להתמודד עם.

  בעת שימוש כוסברה, אין להסיר בקפידה את כל העלים כוסברה בודדים מן הגבעולים שלהם; זה מייגע ומיותר. מכרז כוסברה גבעולים מכילים טעם גדול, טבחים מקסיקני כמעט תמיד להשתמש בגבעולים ועלים יחד! לנתק ולזרוק את השורשים וכל נובעת קשה, ואז לקצוץ ולהשתמש בשאר. כמו כל עשב טרי, קוצצים את כוסברה הזכות לפני השימוש בו.

• 02 מתוך 10

  השתמש הרבה מיץ ליים, תמיד טרי - לחצה!

  עם האופן שבו הוא מבהיר טעמים רבים כל כך, מיץ ליים יכול בצדק להיחשב "צוף של האלים". מקסיקנים לסחוט סיד על פני מנות מתוקות ומלוחות: בשר צלוי, פירות, סלטים ירקות, מרקים, משקאות, טאקו מכל הסוגים ללא שם: אפילו צ'יפס תפוחי אדמה! מיץ ליים עושה הכל yummier על ידי איזון הבאת טעמים, אז להשתמש בו בנדיבות.

  יש אחד "לתפוס", אם כי: ודא מיץ ליים שלך הוא סחוט טרי . החומר בבקבוק, בעוד נוח מאוד, פשוט אין את האגרוף טעם הצורך. שמור מקסיקני / limes מפתח במקרר שלך כמו מצרך (כמו שאתה עושה סלרי, מלח, או ביצים), לקבל את עצמך יעיל, קל לשימוש Juicer לימון ידני, ואתה בעסק! (הטעם סופר עסקי המאיץ, כלומר).

  עוד על לימס מקסיקני (הידוע גם בשם limes מפתח)

• 03 מתוך 10

  טעם עם חזיר אמיתי חזיר

  הרבה אנשים התחנכו לחשוב על חזיר חזיר כאחד מאותם מרכיבים מיושנים מיושנים, ששום אדם מודרני בעל מודעות לבריאות לא יתקרב אליהם. שומן הוא מתחיל לקבל מכובדות שלה בחזרה, כמו תזונאים לחשוב מחדש ואת השפים לגלות מחדש את המאפיינים שלו. העניין הוא, אתה פשוט לא יכול לנצח חזיר עבור טעם בטעמים רבים, מקסיקני אחרת.

  זה צריך להיות שומן חזיר באיכות טובה , אם כי. התרחק מן הזיקוק המסוכסך, חסר הטעם, הדומה לקיצור ירקות מעובד. קבל קצת חזיר אמיתי, טבעי, חזיר מאיכר, קצב, או בשוק המומחיות. אתה תהיה שמח שעשית!

  חזיר חזיר טבעי שומר היטב במקפיא במשך כמה חודשים, ואם אתה להקפיא אותו ½ ל - ¾ אינץ 'עבה לוחות (ב zip העליונה להציב על הצד שלה), אתה יכול לנתק את כמות קטנה כי תצטרך כל מתכון.

  אם כל מה שיש לך גישה, אם כי, הוא תפל יותר מדי מעובד "שומן" מסחרי - או אם אתה לא אוכל חזיר לדלג על זה. ברוב המתכונים, אתה יכול להחליף שמן צמחי עבור שומן (אם כי התוצאות ישתנו).

• 04 מתוך 10

  מיחזור סלסה שאריות, רוטב, או שומה

  אוכל מקסיקני אותנטי הוא, במידה רבה, על רטבים: סלסות לאכילה עם צ'יפס, רטבים בבקבוקים עבור התזה על חטיפים, בישול רטבים וחפרפרות על מנות מבושלות, רטבים שולחן עבור כל יום תבלין. אם בסופו של דבר עם שאריות רוטב לאחר הארוחה, לא תעז לזרוק אותו! גם אם התבשיל עצמו נעלם, הרוטב הנוסף הזה יביא לכם שוב שמחה כאשר הוא יתווסף למרק, ספוג על אורז או על ביצים, מוערב לתבשיל של תוף, או משמש (בעצמו או מעורבב עם מרכיבים אחרים) לטבול או להפיץ.

  אחסנו את הרוטב שאריות היטב במקרר. כפי שאתה מוצא דרכים לנצל את כל הטעם הזה בימים הקרובים, אתה תהיה כל כך שמח שמרת את זה!

• 05 מתוך 10

  Boost טעם עם צלייה יבשה

  מתכונים מקסיקניים רבים כוללים שלב זה כרוך בצלייה עגבניות, chiles, עגבניות , בצל, ציפורן שום, או מרכיבים אחרים על קומאל או במחבת על חום נמוך עד בינוני. זה נקרא צלייה יבש כי זה לא כרוך שמן או כל שומן אחר. למרות שזה צעד נוסף בהכנת מזון, זה שווה את המאמץ; צלייה יבשה מוסיף המורכבות של טעם כי הוא בלתי ניתנת להשגה אחרת.

  טוסט צ 'יפס מיובש צריך להיעשות עם תשומת הלב המלאה שלך, כמו פלפלים יכולים לשרוף במהירות. (ניתן לשרוף צ 'ילי, כפי שהם יכולים להפוך את המנה מריר.) עגבניות, עגבניות, בצל, אם כי, יכול להיות קלוי יבש באותו זמן כמו שאתה עושה אחר הכנה מזון, רק כדי להיות בטוח להפוך אותם מדי פעם, כך שהם יכולים לקבל חום או רק נשרף מעט מכל הצדדים.

  מרכיבים אחרים, כגון אגוזים, זרעים ותבלינים שלמים, הם גם קלויים על קומאל או מחבת, ובכך עושה את מיטב הטעמים שלהם. ניחוחות נפלאים הנובעים מהתהליך הזה הם מגבר מצב רוח טבעי וטבעי, כמו גם.

• 06 מתוך 10

  תן את טעמים לדבר

  הרבה במסעדה המסעדה "מקסיקני" האוכל מוגש חנוק גבינה מותכת ו / או שמנת חמוצה. למרות כמות צנועה של מרכיבים אלה בהחלט יכול להוסיף zing למאכל, יותר מדי רק מחניף את הטעמים האחרים הופכת צלחת מעניינת אחרת למשהו כמעט חסר טעם. ללכת על ידי "פחות הוא יותר" הפילוסופיה בעת שימוש אלה garnishes. יותר מדי גבינת שמנת ומלטי יכול בקלות להשתיק את הטעמים מאוד אנו מקווים לשיר!

  אזהרה דומה חלה על כמון התבלינים . כמון הקרקע משמש לעתים קרובות במסעדות טקס מקס, אבל בתוך מקסיקו עצמה זרע כמון כולו הוא הרבה יותר נפוץ. (לעתים קרובות הוא קלוי לפני תוספת לצלחת, ראה הערה לעיל על צלייה יבשה.) כמון יש טעם חזק יכול בקלות להכניע כל מרכיב אחר; להשתמש בו במשורה.

• 07 מתוך 10

  אל תלחמו על הפילונצ'ילו

  Piloncillo , סוכן ממתיק שנוצר על ידי שפכו מיץ קנה סוכר מזוקק לתוך תבניות ויבש אותו, נפוץ ברחבי אמריקה הלטינית טרופי, אם כי זה הולך על ידי שמות אחרים מחוץ למקסיקו. טעים יותר מסוכר לבן או חום - ומכיל הרבה יותר חומרים מזינים - פילונצ'ילו הוא מרכיב עיקרי במנות מקסיקניות רבות.

  הבעיה היחידה היא כי piloncillo, אם בצורת בלוק או חרוט, הוא צפוף מאוד קשה. לא, אני מתכוון ממש ממש קשה, כמו ב-אם-יהלום- for-Diamonds-the-be-the-the-hardest- חומר- to-man קשה. כמו להכות את זה עם פטיש על הרצפה בטון - אפילו לא לשבור את זה קשה. תאמין לי, אנשים ניסו.

  כדי לבשל עם החומר הזה, אתה צריך להיות חכם יותר מ piloncillo; כלומר, להשתמש במוח שלך, לא brawn שלך. פילונצ'ילו מתמוסס בקלות יחסית במים חמים, ולכן עושה סירופ עם החומר הזה הוא בדרך כלל אחד הצעדים הראשונים במתכון קורא לזה. אם, מסיבה כלשהי, אתה באמת צריך את זה יבש, grunc piloncillo הוא בדרך כלל הרבה יותר קל מאשר להכות אותו.

  נסה להשתמש פילונצ'ו אמיתי כאשר הוא נקרא. אם זה פשוט בלתי אפשרי לרכוש את המקום שבו אתה חי, להחליף סוכר חום כהה בכל מתכון הקורא פילונצ'ילו, ומוסיפים כפית או כל כך של מולסה לכל קילוגרם של סוכר; זה לא יהיה בדיוק כמו המאמר האמיתי, אבל אתה תהיה קירוב מקובל מאוד.

• 08 מתוך 10

  הפוך את רוב שעועית מבושל הביתה

  תוך שימוש שעועית משומר הוא מאוד נוח (כדי להיות בטוח לשטוף לגמרי שעועית שלמה לפני השימוש, כדי לקבל את "משומר" טעם מהם), בבית מבושל הם הרבה יותר טעים.

  שעועית לקחת די זמן לבשל, ​​אם כי, אז זה הגיוני לגמרי ללכת גדול. מבשלים כפולים או משולשים מה אתה חושב שאתה צריך, ואז להקפיא את השאריות. בפעם הבאה שאתה צריך שעועית מקסיקנית תוצרת בית, יהיה לך אותם על היד בתוך זמן קצר!

  ובבקשה, בבקשה לא להפר את הכלל הקרדינל של שעועית מבושלת: לעולם אל תשליך מרק שעועית שאריות! יש כל כך הרבה טעם נוזלי זה ניתן להוסיף מרקים תבשילים כי זה צריך להיות באמת נחשב פשע לזרוק אותו.

  6 עצות בישול שעועית גדולה

• 09 מתוך 10

  הימנע דמעות בעת חיתוך בצל

  אוכל מקסיקני משתמש הרבה בצלים, ורובם פרוסים או קצוצים. הפולקלור והמדע תרמו שניהם לידיעתנו מדוע אנו בוכים כאשר חותכים בצל, ושניהם הציבו טכניקות למניעת הדמעות. מה עובד עבור אנשים מסוימים לא עבור אחרים. מערבבים ומתאימים חלק מהפעולות הבאות כדי למצוא את השיטה האפקטיבית שלך:

  • מקפיאים את הבצל לפני חיתוך אותם.
  • השתמש בסכין חדה מאוד כדי למנוע ריסוק חתיכות בצל (אשר משחררת חומר מגרה יותר באוויר).
  • חותכים את הבצל שלך על התנור, מתחת למעריץ מחלץ פועל.
  • חותכים את הבצל ליד הכיור. יש ברז על, עם מים קרים פועל במשך כל הזמן שאתה חותך או קיצוץ.
  • קוצצים את הבצל ליד נר דולק. האש תשרוף רבים של גזים הפוגעים לגרום דמעות.

• 10 מתוך 10

  טיפול בעת עבודה עם Chiles

  צ'ילי פלפלים לא חם רק הלשון, אלא גם על העור ואת רירית הממברנות. למרות פיקנטיות פלפל יכול להשתנות במידה רבה בהתאם לסוג של צ 'ילה ותנאי גידול, זה תמיד הכי טוב לטעות בצד של זהירות.

  כאשר חותכים לתוך chiles טרי, או ללבוש כפפות פלסטיק או פעילות גופנית קיצוניים כדי למזער את הקשר בין הידיים שלך ואת הבשר הפנימי של פלפל (כולל ורידים וזרעים). אל תיגע בפנים, בשיער או בעיניים. לשטוף את הידיים ביסודיות עם מים חמים וסבון כדי לקבל כמו קפסאיצין (השמן בפלפלים שגורם שלהם spiciness) הנחה ככל האפשר, אך ממשיכים להימנע מלגעת העיניים שלך או כל מקום רגיש אחר עד שאתה בטוח שכל החומר הבוער הוא נעלם.

  בעת בישול עם chiles, לא להשעין את הראש מעל הסיר; את אדי או אדי יכול לשרוף את הפנים ואת העיניים. אתה כנראה תשכח את הטיפ הזה - אבל אני מקווה רק פעם אחת.

  6 דרכים לעשות פלפל צ 'ילה פחות מתובל

  איך לבשל עם פלפלים חריפים ללא כוויות

  סוגי גרין (או טרי) Chiles

  מטבח מקסיקני אותנטי - חם או לא?