מה עולה בראשי כאשר אתה חושב על אוכל מקסיקני - שעועית, אורז, פלפל חריף? למעשה, מזון מקסיקני אותנטי הוא בעיקר על רטבים. יש רטבים בישול, רטבים שולחן, רטבים בבקבוק בשפע; לעתים רחוקות תהיה חטיף או ארוחה במקסיקו בלי איזה רוטב על זה או לפחות זמין עבור זה.
למרות המשמעות הצרה שיש לו בארצות הברית, המילה ספרדית עבור כל רוטב הוא סלסה .
זה נכון, כל דבר מ ketchup ( סלסה cátsup ) או Worcestershire ( סלסה inglesa ) להולנדייזה ( סלסה holandesa ) כדי מתוק אסיאתית חמוץ ( סלסה agridulce ) - הם נחשבים כל סלסות . המושג האמריקאי של סלסה, תערובת המבוססת על עגבניות המיועדת לשימוש עם שבבים, הוא רק חלקיק זעיר ביקום הענק.
שולחן מקסיקני רטבים
רטבים שולחן הם אלה אשר, באופן הגיוני מספיק, להציב לעתים קרובות על השולחן עבור כל אדם לשפוך, מפזרים, או כפית על האוכל שלהם הסכום הרצוי. הם נוטים להיות מתובל, אבל מידת spiciness משתנה מאוד, בהתאם לסוגים של פלפלים המשמשים הבריאה שלהם, את המטרה "מטרה" מזון (ים), וכן האזורית, כמו גם טעם אישי. "סלסה" אמריקאי הוא רוטב שולחן - אבל זה רק אחד מאות סוגים שונים.
דוגמאות של רטבים השולחן כוללים פיקו דה Gallo ו סלסה ורדה .
כמו כן נכללים בקבוצה זו גוואקמולים ורטבים בבקבוקים המיוצרים מסחרית (לעיתים קרובות בצבע אדום עמוק או כתום - ולנטינה, בופלו וצ'ולולה הם כמה שמות מותגים נפוצים).
אמנם לא בדיוק בצורה של רטבים, פלפל כבוש jalapeño ותבלינים דומים גם מתאים כאן, מהסיבה הפשוטה כי הם משמשים בדרך דומה כמו רטבים השולחן.
מה להשתמש בהם?
רטבים שולחן קיימים כדי להפוך רגיל לתוך יוצא דופן, ולכן לא relegate להם פשוט לטבול לטבול.
נסו אותם על ביצים מטוגנות או מקושקשות , בשרים פשוטים, מנות פסטה וגבינות ( מקוסדילות למאק וגבינה לסופלה), המבורגרים ונקניקיות, תפוחי אדמה אפויים או מטוגנים, מרקים ותבשילים, וכן, טאקו - בעיקר טאקו.
איזה רוטב שולחן לשימוש מתי?
באופן כללי, הבחירה של רוטב השולחן תלוי בטעם אישי ואפשרויות: להפוך את אחד שאתה אוהב את רוב או את אחד שעבורו אתה במקרה יש את המרכיבים שימושי. אם אתה הולך לקבל אורחים, זה לעתים קרובות הגיוני להכין יותר מאחד (עם רמות משתנות של פיקנטיות) - אדום אחד וירוק אחד, למשל, או guacamole שמנת וסלסה עגבניות פיקנטי - לתת את האורחים בחירה.
יש, כמובן, כמה מנות אשר מוגשות באופן מסורתי עם רוטב שולחן אחד. Cochinita Pibil, למשל, הוא בדרך כלל מזווג עם בצל רוטב habanero, ואת טאקו אל הכומר נראה ללכת באופן טבעי עם רוטב צ 'ילה דה ארבול. שימו לב המלצות רוטב השולחן אם הם מקבלים במתכון מקסיקני מסוים.
רוטב בישול מקסיקני
בישול רטבים הם אלה המשמשים להכנת מתכון. המרכיבים העיקריים של המנה הם ממוקמים בדרך כלל ברוטב על ידי אדם עושה את האוכל, בניגוד להיות מפוזרים ברוטב על ידי אדם לאכול אותו.
רטבים בישול נוטים להיות חריף, אם כי לעתים קרובות לא במידה כי רטבים השולחן; זה עושה כי כאשר אתה מחשיב את זה בדרך כלל אוכל הרבה יותר של רוטב בישול מאשר תבלין השולחן.
אחד הדברים הטובים ביותר על רטבים בישול מקסיקני הוא הרבגוניות שלהם. אמנם יש כמה רטבים בישול מזוהים מאוד עם מנות ספציפיות (עוף או הודו עם רוטב שומה, למשל), כמעט כל רוטב בישול ניתן להשתמש בדרכים רבות ושונות. דוגמה: חזיר ברוטב ירוק הוא טעים - כמו עוף, בשר, chicharrón, נקניקיות, או אפילו ביצים ברוטב ירוק.
רטבים הם לעתים קרובות מועיל בעת התאמת מנות מקסיקניות מסורתיות לטעמים ולצרכים של כל נסיבות מיוחדות של כל משפחה. הגיע הזמן להפחית את צריכת בשר אדום? בישול רטבים כמעט תמיד עובד בדיוק כמו גם עם עוף, דגים, או טופו.
צריך לחסוך כסף? ביצה יכולה להיות חגיגה אם מבושלים ברוטב טעים. למד לעשות רק רוטב בישול מקסיקני אחד ואתה תהיה הוסיף חזק, צדדי מצרך כדי רפרטואר שלך.
קטגוריות משנה של רטבים
- עגבניות ורטבים עגבניות הם יצירות טעים כי יש אחד המרכיבים האלה כאלמנט העיקרי שלהם. בדרך כלל הם כוללים גם פלפל צ'ילי טרי או יבש, בצל, מלח ו / או שום, ולפעמים מרכיבים נוספים. דוגמאות: רוטב Ranchera , רוטב veracruz .
- Moles נוטים להיות רטבים יחסית עבים בטעם מורכבים המכילים מגוון של זרעים, עשבי תיבול, ותבלינים. כמה שומות ידועים הם שומה חפרפרת, שומה שחורה אוקסאנית , ושומה ירוקה .
- אדובוס מקסיקני הם בדרך כלל בצבע אדום, כפי שהם עשויים בדרך כלל עם פלפל יבש כגון צ 'ילה אנצ'ו או צ' יפס chipotle . רוטב אדובו יכול להיות נוזל שבו בשר מבושל או להדביק עבה שפשף על נתח גדול של בשר, נותן לו piquancy מעושן. (המונח Adobo משמש עבור סוגים שונים של ההכנות במטבחים אחרים באמריקה הלטינית).
- Pipianes הם רטבים עבים יחסית עשוי זרעי סקווש או זרעים אחרים כי הם הקרקע מבושל עם מרכיבים אחרים.
- רוטב שמנת הופיע במטבח של מקסיקו במהלך המאה ה -19 ותחילת המאה ה -20, תקופה שבה כל דבר מצרפת - כולל בישול צרפתי - היה אופנתי בין המעמדות העליונים. קרם וגבינה רטבים משמשים לעתים קרובות במקסיקו עד היום במנות המיועדים לחגים ואירועים מיוחדים. דוגמה תהיה רוטב שמנת ואגוזים שמזג מעל Chiles niles קלאסי.