פובלאנו חבית אותנטי הוא רוטב מתוחכם עם טעמים מורכבים, המתכון של השף Efrain Cuevas הוא אחד הטובים שתנסה. Mole poblano הוא קצת זמן רב, אבל זה מתכון זה שווה את זה. הרוטב הוא טעים עם עוף, אבל זה מחוץ לעולם הזה עם ברווז שליו. לטאטא קצת חומץ יין אדום, וזה רוטב מדהים למשחק בר. מתכון באדיבות השף Efrain Cuevas.
מה אתה צריך
- 12 צ'ילי אנצ'ו
- 12 צ 'יפס Pasilla
- 1 כוס צימוקים
- 1 טורטיה
- 1/4 כוס
- masa
- 1/2 כוס פיסטוקים
- 1/2 כוסות pepitas
- 1/4 כוס שומשום
- 1 כף כמון (קרקע)
- 1 כפית ציפורן (קרקע)
- 1 כפית קינמון (קרקע)
- 2 כפות אבקת קקאו
- 1 טבליות שוקולד (מקסיקני)
- 1/4 כוס שום
- 2 כפות פלפל שחור
- 1/4 כוס סוכר חום
- 2 כף מלח
- 1/4 כוס שמן צמחי
איך לעשות את זה
- מחממים את שמן הירקות בסיר עד שזה רק מתחיל לעשן. טוסט את chiles בשמן חם לא יותר מאשר כמה שניות, נזהר לא לשרוף אותם או להרים אותם כהה מדי. הסר chiles מן השמן, ולאחר מכן להוסיף שום צימוקים. סוטה שום צימוקים (תוך ערבוב) במשך 1 עד 2 דקות ואז להסיר את הסיר מן החום להפריש.
- מניחים את chiles בסיר עם מים כדי לכסות. מחממים לרתיחה, ואז מורידים את החום למבשיל. מנמיכים מכסה או צלחת קטנה עם משקל על זה כדי לשמור על chiles שקוע במהלך תהליך הבישול. מבשלים את chiles עבור 20 דקות נוספות, ולאחר מכן להסיר מהחום.
- מסננים, ומסירים גבעולים וזרעים. מניחים את הצ 'יליים בקבוצות לתוך בלנדר עם מספיק מים טריים כדי לכסות פלוס 2 אינץ' יותר. מוסיפים את הצימוקים, השום לבלנדר ומבשלים עם הצ 'ילי על מהירות נמוכה במשך 30 שניות, ולאחר מכן למזג על גבוה עד חלקה. (פעולה זו עשויה להימשך מספר דקות בתוספת תוספות מים עד שהמחית חלקה וחלקלקה).
- יוצקים את מחית הצ 'ילי לתוך מסננת רשת כדי מלא למחצה. בעזרת מרית גמישה, לגרד בתוך מסננת להעביר את הרוטב דרך. ייתכן שיהיה עליך להכות את מסננת כדי להוציא את כל הרוטב, אבל זהיר לא לזרוק זרעים ועורות לתוך הרוטב.
- תנור טרום חום ל 325 מעלות צלזיוס. הניחו את הפיסטוקים, הפפיטטות (גרעיני דלעת) ושומשום על תבנית אפייה וטוסט בתנור 8 עד 10 דקות, עד שניחוח הניחוח השתחרר. הקפד לא לשרוף את הזרעים, או את הרוטב יהיה מריר. אפשר להם להתקרר.
- דק לטחון את תערובת הזרע במטחנת קפה / ספייס בקבוצות קטנות. מערבבים בבלנדר את תערובת הקרקע עם 1 כוס מים, 1 כוס פירה צ 'ילי, טורטיה, כמון, ציפורן, קינמון, ו מאסה. התערבב על מהירות נמוכה, ואז גבוהה עד חלקה. לאט לאט מוסיפים את שאר פירה צ 'ילה וממשיכים להתמזג עד חלקה.
- בסיר עם שמן, לחמם את השמן ואז מוסיפים את תערובת צ 'ילה, סוכר חום, קינמון, שוקולד מקסיקני, אבקת קקאו. מביאים למבשלים, תוך ערבוב טוב עם חבטה לשלב. ממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות, ואז לטעום. או מבשלים יותר עבור שומה עבה יותר. מוסיפים מלח לפי הטעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1331 |
| שומן טוטאלי | 57 גרם |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 23 גרם |
| כולסטרול | 2 מ"ג |
| נתרן | 4,892 מ"ג |
| פחמימות | 190 גרם |
| סיבים תזונתיים | 32 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 33 גרם |