מדריך ממוזערות לתירס (תירס)

מאיפה הגיע התירס

תירס, או - כפי שהוא נקרא באמריקה הצפונית דוברי האנגלית, תירס - זן מבוית של דשא פראי שאינו צומח בטבע. זה חייב להיות מטופל ו דאג לשרוד.

יש ויכוח רב שעליו התירס דשא התפתח או מי יצר את היברידית, אבל תירס cobs נמצאו בחפירות ארכיאולוגיות משנת 5000 לפנה"ס. זה בהחלט כבר מעובד מה עכשיו מקסיקו כמעט 10,000 שנה. עמים ילידים ראו בתירס את אחד הגידולים החשובים ביותר הידועים כ"שלוש האחיות ".

למד על הביות של תירס

סוגי תירס

שלושה סוגים עיקריים של תירס הם:

• תירס מתוק נקרא כך כי זה בעצם יש יותר סוכר ועמילן פחות זנים אחרים של תירס. זה כמעט תמיד אכל טרי, או על קוביות או כבוי, או נשמר על ידי שימורים או הקפאה.

• תירס דנט ידוע גם תירס שדה ; זה יכול להיות צהוב או לבן. תירס לבן dent יש אחוז גבוה יותר של עמילן מאשר מגוון צהוב, והוא התירס הטוב ביותר להכנת בצק מאסה ו hominy. הוא משמש גם נרחב כמו מזון לבעלי חיים, מזון מעובד, פלסטיק, ודלקים.

• תירס צור , הידוע גם בשם תירס כחול או אדום או תירס הודי , מעובד בעיקר במרכז ודרום אמריקה. יש לו חיצוני קשה משמש הן לצריכה אנושית והן להאכיל בעלי חיים. פופקורן נחשב לפעמים תת קבוצה של תירס צור.

סוגים אחרים של תירס קיימים גם, כולל תירס קמח ( תירס לבן כי הוא רך במיוחד והוא משמש להכנת קמח תירס למאפים), ואת תירס תרמיל , שהוא מגוון נוי.

מוצרי מזון מתירס

הומיני ( פוזול ) ומסה

תירס המשמש ביותר במטבח המקסיקני הוא תירס שקוע אשר עבר את תהליך nixtamalición : גרעינים מוסרים מן הגרגר מיובש. הגרעינים המיובשים מבושלים במים המכילים סיד או ליים. הגרעינים נשארים לעיתים קרובות להשרות במים למשך שעה עד 24 שעות, בהתאם לשימוש המיועד.

זה תירס מבושל ספוג נקרא nixtamal . הגרעינים שטופים היטב ושפשפו יחד כדי להסיר את העור.

עבור ההומניות , את הקצוות החומים הקטן, או "קליפות", הם בחרו את; זה מאפשר התירס להרחיב מאוד כאשר מבושל.

הקרקע nixtamal הופך masa , בצק תירס כי בסופו של דבר להיות טורטיות , tamales, ופריטים טעימים אחרים.

מסה הרינה

מסה הרינה או קמח בצק נעשה על ידי ביצוע nixtamal והסרה של קליפות מן התירס. גרעינים הם הקרקע לתוך מאסה, אשר מיובש מכן. הבצק המיובש נחפר שוב לקמח דק מאוד שניתן לארוז ולהחזיק מעמד לאורך זמן.

מסה הרינה רק צריך להיות מעורבב עם מים או נוזל אחר כדי ליצור בחזרה לתוך בצק שעליו לעשות טורטיות, tamales , וכו '

עמילן תירס

עמילן תירס הוא אבקת אדמה לבנה דק מאוד עשוי טחינה את החלק העמילני של גרעיני תירס. זה משמש לעתים קרובות מאפים כמו מעבה עבור רטבים מסוימים מרקים שמנת. השם הנכון עבור עמילן תירס בספרדית הוא fécula de maíz , אבל באופן קולקטיבי זה נקרא לעתים קרובות רויאל , לאחר שם המותג הפופולרי מאוד של מוצר זה.

הערה: עמילן תירס נקרא קמח תירס בבריטניה.

קמח תירס

תירס מתוק מיובש ואדמה לקמח גס ידוע בשם קמח תירס. אם הקליפות (עורות) וחיידקים (טיפים חומים) יוסרו, הארוחה תהיה חיי מדף ארוכים; אם הקליפות והחיידקים נשארים בארוחה, זה יותר מזין, אבל זה לא יישאר כל כך הרבה זמן. קמח תירס משמש דגנים חמים או גרם "grits" על ידי הוספת מים רותחים לעשות דייסה. הוא משמש גם להכנת לחם תירס. למידע נוסף על תירס, grits, ו polenta.

קמח תירס
קמח תירס נעשה על ידי שחיקה של תירס יבש לתוך קמח דק מאוד. הוא משמש רבות מאותן דרכים קמח חיטה משמש. (בבריטניה, המונח קמח תירס משמש כדי לסמן מה שנקרא עמילן תירס בצפון אמריקה.)

הערה: קמח תירס וקמח תירס משמשים לעתים נדירות במטבח מקסיקני אותנטי.

למד עוד:

אנטומיה של תירס

כיצד לגדל תירס בגן שלך

אגדות תירס, מיתוסים ופולקלור

Centeotl, האלוהות האצטקית של תירס

Itzamna, מייסד אלוהים של תירס במיתולוגיה של המאיה

בעריכת רובין גרוז