Hominy הוא מזון עשוי גרעינים של תירס אשר ספוג בפתרון אלקלי של סיד או (המינרל, לא הפרי) או ליי. הטבע המאכל של הפתרון מסיר את הגוף ואת הנבט של התירס וגורם התבואה עצמה לנפח עד פי שניים בגודל הרגיל שלה.
Hominy יכול להתבצע עם תירס לבן או צהוב. באופן ספציפי, hominy עשוי תירס, אשר נקרא גם תירס שדה.
סוג זה של תירס משמש להכנת ארוחה תירס, פתיתי תירס, ומוצרי תבואה אחרים, בניגוד תירס מתוק, שהוא ירק ידוע כי ניתן לאכול על קלח. Hominy הוא מרכיב חיוני בסיכות כגון חצילים טורטיות תירס .
Nixtamalization: תהליך עתיק
תהליך השריית הגרעינים נקרא nixtamalization, מילה הנגזרת משפת Nahuatl המדוברת על ידי העם הטרום קולומביאני של Mesoamerica שהמציא את התהליך.
Nixtamalization מייצרת מספר שינויים בתירס. אחד החשובים ביותר הוא שזה משנה את המבנה של חלבונים ופחמימות בתירס, המאפשר את הקרקע תבואה להישאר יחד בשילוב עם מים. הבצק המתקבל, או מאסה, הוא מה טורטיות עשויים. בלי ניקסמאטליזציה, תירס האדמה לא היה יוצר בצק, ולכן טורטיות (וצ'יפס טורטיה, טמאליות, ותכורים) לא היו קיימים.
יתרון נוסף של nixtamalization הוא שהוא משחרר את הניאצין (ויטמין B3) בתירס ומאפשר לה להיספג על ידי מערכת העיכול האנושית. לפיכך, nixtamalization נעולה מקור של חומרים מזינים חיוניים, אשר אפשרה את התרבות Mesoamerican לשגשג ולבשל עם masa.
Nixtamalization מסיר את קליפות התירס, מה שהופך אותו קל יותר לטחון.
היא משלבת ליצירת תרכובות טעם חדשות, וזה למה grits לעתים קרובות יש טעם מורכב יותר מאשר polenta .
בעוד nixtamalization ניתן לעשות בבית , זה יכול להיות די זמן רב דורש סיד, שהוא מרכיב קאוסטית.
שימושים עבור Hominy
את ההומניק nixtamalized ניתן לייבש ולאחר מכן הקרקע ו simmered לעשות grits (המכונה גם grits hominy). לחלופין, ניתן לעבד את ההומן המעובד עד שהוא רך ולאחר מכן משמש כסוכן מעובה במרקים, תבשילים וקדרות. Posole הוא מרק מקסיקני מסורתי עשה עם hominy.
העמילן בקרנל התירס מתנפח ולוקח מרקם ייחודי של ג 'לטין, אשר למרות הקונוטציות של המילה ג'לטין, הוא די נעים ב hominy. זה בולט ביותר כאשר ההומין הוא אכל שלם, לעומת הקרקע.
Hominy זמין בצורת יבשים משומר. ייבוש ההומייני דורש לספוג את גרגירי ההומין במשך כשמונה שעות ולאחר מכן מבשר עוד שעה או שתיים. שימורי hominy כבר מבושל והוא מוכן לשימוש, מה שהופך אותו זמן טוב שומר, אם כי מרקם יהיה שונה במקצת. בעת בישול עם hominy, הקפד לציין אם המתכון קורא עבור homined יבשים או משומר מאז השריית מיובש hominy דורש עד 12 שעות.