Nixtamal הוא תירס המטופל המשמש להכנת masa ו hominy. ראשית, התירס מבושל ספוג בסיד, שטוף ואז קליפות או לא ניתן להסיר. משימה זו עשויה להיראות מרתיע את החומרים עשויים להיראות יוצא דופן, אבל הם מצאו בקלות יהיה לך טעם טעים Posole, Tamales, ו Tortillas. לאחר להרכיב את החומרים, את שאר קל.
הנה כמה מתכונים אתה יכול להשתמש nixtamal ב-
קושי: ממוצע
זמן נדרש: 2 שעות עד 24 שעות, בהתאם למה אתה תשתמש בו
הנה איך:
- הכן
למדוד 3 £ או 2 ליטר של תירס יבש, 4 ליטר מים 5 כפות slaked סיד. - לְעַרְבֵּב
מערבבים מים וסיד בסיר גדול לא פעיל. הופכים את החום ל "גבוה" ומערבבים כל הזמן עד סיד הוא מומס ביסודיות. - לְבַשֵׁל
מוסיפים תירס לסיר ומוסיפים כל גרעינים שצפים למעלה. מביאים מים לרתיחה מתגלגלת, ואז להדליק את החום כדי לתת לו לבשל. ראה # 8 עבור זמני הבישול. - לְהַשְׁרוֹת
לאחר מבשלים במשך הזמן המתאים, לכסות את הסיר לכבות את החום. אפשר לתירס להשרות במים המחוממים. ראה # 8 עבור השריית פעמים. - לשטוף ולהסיר
מסננים תירס במסננת גדולה ולשטוף מתחת למים באמצעות האצבעות שלך לשפשף את התירס, מסיר את כל עקבות סיד. אם אתה עושה hominy, יהיה צורך להסיר את הקליפות בשלב זה. הקליפים הם הקצות החומות הקטנות, ואתה יכול פשוט לשפשף אותם או לקחת אותם.
- שטיפה נוספת
מכניסים את התירס המחורץ לקערה גדולה ומכסים במים פושרים. אפשר להשרות במשך 5-10 דקות תוך הזזת התירס באצבעות. חזור. זה יבטיח סיד נשטף משם. - לנקז
מסננים את התירס המוגמר דרך מסננת ועכשיו יש לך nixtamal. - זמן בישול -
- Tortillas - מביאים לרתיחה ולהסיר מן החום. בואו נספוג לילה.
- בצק תמלה - מרתיחים במשך 15 דקות, ואז נותנים לה להשרות 1 1/2.
- הומיני - מרתיחים במשך 15 דקות ונותנים לה להשרות במשך 15 דקות.
- לעבד או לטחון
כדי להכין בצק או בצק tamale עבור טורטיות, תצטרך לטחון את nixtamal. המעבד מזון יכול לשמש בצק tamale, אבל זה לא יהיה לטחון זה מספיק טוב טורטיות. אתה יכול להשתמש במטחנה, או מטאטה y מאנו כדי לטחון את זה מאוד בסדר עבור טורטיות.
טיפים:
- הקפד להסיר את כל סיד או מאסה שלך יהיה חמוץ וטעם רע.
- עבור hominy, זכור להסיר את הקליפות.
- בצע את הבישול ואת שריה פעמים כי הם שונים בהתאם למה אתה הולך להיות משתמש בו.
- היזהר מאוד עם סיד כמו זה מאכל והוא יכול לגרום נזק גופני אם לבלוע בכמויות גדולות. זה באותה משפחה כמו lye.
- אם אתה מתקשה למצוא סיד, לנסות את החמצן אספקה סעיף של המכולת המקומי שלך. זה יכול להיקרא סיד כבישה.
מה אתה צריך:
- תירס יבש - Feild, Dent או Hominy
- סיד - "Cal", סיד ליקוי, סידן הידרוקסיד (לא סיד מהיר או סידן אוקסיד)
- מים
- מעבד מזון או מטחנת
- Non- תגובתי סיר (נירוסטה או אמייל)