7 סוגי טעים של

01 מתוך 08

מה הם סוגים שונים של chories?

צ'יקוריות קשורות קשר הדוק חסה, אבל לבבית עם קצה מר. מגניב מזג האוויר יבולים שמגיעים לעונה בסוף בסתיו (ואחרונה באקלים ממוזג דרך האביב המוקדם), chicories לספק הרבה טעם כדי נפילה עונתי ארוחות החורף. הם כוללים endive בלגי , endive מתולתל, escarole, ו radicchio. לראות את ההבדלים כאן.

02 מתוך 08

הבלגית

הצליל הבלגי הוא צהוב מאוד חיוור, לבן כמעט, ראש משאיר היטב כל עוד יד. הוא גדל בחושך, אשר מפסיק כלורופיל מ פיתוח שומר על העלים לבן. חפשו עלים עטופים היטב, את הצבע הצהוב ביותר של צבע צהוב ללא ירוק בכלל, ואת הקצוות טריים, לחים לחתוך.

מאז הם "נאלץ" לגדול בתנאים מלאכותיים, הבלגית endive זמינים כל השנה. העונה המסורתית שלהם (כאשר גדל בשדות מכוסה בחול כדי לשמור את האור), כמו זה של כל chicories, הוא בסוף הסתיו והחורף.

ניתן לחתוך את האינדיב הבלגי ולהוסיף לסלטים ( זה עם הקומקוואטס הוא מדהים), מופרד לעלים ומשמש ככלי הגשה לממרחים ומטבלים, או מבושל באיטיות על אש נמוכה כמו באנדיב הבלגי .

03 מתוך 08

הבלג האדום האדום

"Endive בלגי אדום" הוא מבחינה טכנית קטן, נאלץ radicchio. צמחים אלה הם כל כך דומה, עם זאת, כי אלה ראשים זעירים מלבני יכול לשמש לסירוגין עם לבן בלגי מסורתי. להיות הזהיר כי זה לא לשמור על צבע מבריק שלה כאשר מבושל אבל הופך בגוון כחול סגול כהה סגול.

בעוד זה מבושל טעים, זה גרסה זעירה של radicchio הוא במיטבו כאשר נעשה שימוש בסלטים, הוסיף crudites platters, או משמש כבסיס עבור canapes.

04 מתוך 08

מתולתל endive (aka Frisee)

בניגוד לאנדיב הבלגי, עם הראשים הסגורים היטב, הסנפיר המתולתל נראה קצת כמו רעמת אריה לא מטופחת. מתולתל endive, הידוע גם בשם frisée, יש חיי מדף קצרים יותר מאשר עולמות אחרים ושומר הטוב ביותר אם מטופלים כמו חסה עלים, שטף ואוחסגל מגולגל נייר מגבות .

מתולתל endive הוא הנפוץ ביותר בשימוש בסלטים, כמו Endive מתולתל עם ביצה קפואה, אבל הוא טעים כאשר מטוגן במהירות ו טפטף עם קצת חומץ חזק, כגון שרי או בלסמי.

05 מתוך 08

אסקארולה

Escarole נראה קצת כמו ראש גדול, חסון של חסה בוסטון. יש לו גם מחנק דומה, אבל טעם הרבה יותר אסרטיבי.

אסקארולה. פריך, ירוק, מריר. שלושה שמות תארים מועדפים שלי.
ובכן, מר יכול ללכת בכל מקרה, אבל אם אין לך סלידה מסוימת לטעם זה חיוני, מר יכול להיות דבר יפה, איזון מתוק ומלוח ומלוח בכל המזונות.

Escarole הוא קרוע גדול לתוך חתיכות בגודל נשיכה לסלט ועומד היטב על תחבושות מודגש. מזג אויר בסלטים או מבושל, זוגות escarole טוב במיוחד עם ביצה, כמו חומוס & Escarole נזיד . גם לנסות את זה בגריל או מבושל עבור ליווי חזק על בשר צלוי או בגריל.

06 מתוך 08

רדיצ'יו (קיאוג'יה)

Radicchio הוא צבעוניות בצבע מגנטה בהיר. הציד הנפוץ ביותר הוא ציקוגיה, שנראית כמו כרוב קטן, ולמעשה דומה לגירסה משוחררת יותר של כרוב אדום.

רדיקיו הוא לפעמים פרוס ומוסיפים סלטים (כמו זה סלט Radicchio עם זית זית ההלבשה ), כמו כל chicories, אבל באמת זורחת כאשר מבושל קצת. חצוי ומבריש בשמן, זה נהדר על הגריל. זה זוג טוב במיוחד עם זיתים, גבינה כחולה , תפוחים, אגוזי מלך.

07 מתוך 08

רדיקיו מנוקד

זה לעבור בין radicchio ו escarole יש טעם קל להפליא עם עלים עדינים מספיק כדי להשתמש בסלטים, אבל חסון מספיק כדי לעמוד קצת בישול. חוץ מזה, זה פשוט כל כך יפה.

08 מתוך 08

טרוויזו רדיצ'יו

בדומה לשימוש וטעם כדי chioggia radicchio, tritzo radicchio הוא רק קצת מתוק יותר וגדל ב ארוך, looser- עלים ראשים. השתמש treviso כפי שאתה chioggia radicchio. זה מקסים קצוץ וזרק בסלט. או, לעשות כמו שאני עושה פופ על הגריל .