מה זה אנטרקוט?

אנטרקוט הוא מילה צרפתית עבור סטייק בקר שנחתך בין הצלעות. ביסודו של דבר, זה ribeye רזה מאוד. ואכן, כמה מקומות יקראו ריבה רגיל ללא עצמות אנטרקוט, כנראה משום שזה נשמע מפואר.

אבל לדעתי, אנטרקוט אמיתי הוא פחות רצוי מאשר צלצול בפועל. לא בגלל הבשר, שהוא אותו בשר ribeye יפה, אבל בגלל עובי.

או היעדרה.

אנטרקוט: ריבייה חסרת עצמות

תחשוב על המבנה של צלע בקר ראשוני: יש לך נתח גדול של בשר ועצמות ממקומו של הצד של בשר בקר , ממש מאחורי צ'אק בשר , המכיל שבעה צלעות: 6 עד 12.

עכשיו, אם אתה מסיר את העצמות, אתה יכול לגלף את זה כמו סטייקים רבים או מעטים ככל שתרצה. אלה יהיו סטייקים ribeye ללא עצמות. אם אתה עושה צלחות עצמות, אתה יכול לקבל שבעה סטייקים, כל אחד עם עצם המצורפת.

עם זאת, יש בשר בין העצמות, כמו גם, כלומר אם אתה חותך את הצלעות שלך סומק עם העצם בכל צד, אז אתה תוכל לעשות שישה סטייקים ללא עצמות מן הבשר בין כל עצם.

הבשר בין הצלעות נקרא בשר intercostal. אם אי פעם היו לך צלעות בקר, אתה מכרסם בעיקר בבשר הבין-דורי, כי בדרך כלל יש מעט בשר על החלק התחתון של צלעות בקר. זה בגלל הקצבים יכולים למכור סטייקים ribeye במחיר גבוה יותר מאשר הם יכולים למכור צלעות בקר, ולכן הם לקצץ אותם ככל האפשר.

עם זאת, בשר intercostal זה הוא קצת כמו עדין וטעים כמו סטייק ribeye - זה סטייק ribeye. למעשה, כאשר אתה רואה סטייקים דקיקים חסרי עצמות, אתה מדבר על בשר intercostal.

עכשיו: Intercostal . אנטרקוט . לראות איך אלה הן אותה מילה?

כך אנטרקוט הוא סטייק שנלקח בין צלעות הבשר, וככזה הוא חתך דק יותר ניתן לבשל מהר מאוד במחבת, לסיר על המחבת או על הגריל.

למרבה הפלא, בעת ובעונה אחת, המילה אנטרקוט התייחסה במיוחד לסטייקים שהגיעו ממרכז הצלע הראשונית, בין הצלעות ה -9 וה -10 והצלעות העשירית וה -11. פירוש הדבר היה שתקבל שתי אנטריקוטים מכל צד של בשר בקר, ותיתן לה קסם מסתורי אך שרירותי לחלוטין.

איך לבשל אנטרקוט /

כתבנו על איך לבשל סטייק ribeye , וזה בעצם מגיע לבישול זה ארבע דקות בצד אחד ולאחר מכן שלוש דקות בצד השני. אבל זה מניח את הסטייק שלך הוא סנטימטר עד 1 אינץ 'עבה. אנטרקוט יכול להיות קרוב יותר ל 1/2 או 3/4 של אינץ ', כלומר אתה הולך להיות מהיר מאוד על זה.

זה גם אומר מקבל את המחבת שלך חם מאוד לפני שאתה שם את הסטייק פנימה זה לא הגזמה לומר כי אנטרקוט אולי צריך רק דקה או שתיים על כל צד כדי להגיע בינוני מושלם נדיר . כי הם כל כך רזים, קל מאוד לבשל אותם , ואתה לא רוצה אנטרקוט מבושל יותר ממה שאתה רוצה ribeye overcooked.