Stinco di Maiale
טוני כתב, לפני זמן רב מדי, לשאול אם יש לי מתכונים של בשר חזיר. אני עושה, אבל קודם כל סטייה: תרשימי בשר אמריקניים שראיתי מבחינים בין חזיר חזיר, שהם חתיכות של בשר ועצמות חתוכות מן השוק, ושרי חזיר, שהם קצה רגל החזיר, בין מרפק לפרק ברגל או בברך ובקרסול ברגל האחורית. מתכונים איטלקיים במקום לקרוא את כל בשר חזיר או stinco.
לא מצאתי שום מתכונים איטלקיים שקוראים למה שאמריקאי יכול לקרוא לה "חזיר".
לאחר מכן, אם כי חזירים חזיר פופולריים מאוד באיטליה, לא מצאתי כמו מתכונים stinco רבים כפי שניתן לצפות, כי, בנוסף בישול אותם שלם, האיטלקים לרפא את הבשר מן stinco. לכן, אם המסורת המקומית מכתיבה כי מה מגיע stinco ללכת לתוך נקניק או נקניק (או להישאר מחובר פרושוטו), כי אזור מסוים לא יהיה הרבה בדרך של מתכונים stinco.
לאחר שאמר את זה, יש כמה נקודות חשובות שיש להביא בחשבון בעת רכישת shanks חזיר. ראשית, אם כי shanks נראה ניכר, הם מכילים לא מעט עצם, אשר עשוי לתרום טעם בהתאם איך מבושל בשר, אבל לא יתרום חומר ליד השולחן. לכן, דמות כי stinco ישרת על שני אנשים. הנקודה השנייה היא לשקול את השרירים של stinco עבד במהלך חייו של בעל החיים, ולכן, למרות טעים, הם גם יהיו קשוחים המתאימים ביותר לבישול ארוך, איטי.
בקיצור, stinco מושלם עבור טמפרטורות קריר של חודשי החורף.
זוג מתכונים איטלקיים:
קלאסי איטלקי מנות חזיר
מאז בשר חזיר לבשל לאט, הם מועמד מושלם להיות מבושל עם ירקות חורף, למשל, כרוב סבוי.
שאר בשר חזיר Shank ו Hock Hock מתכונים:
בוהאם האם חם - Schweinshaxe
לזוגי חזיר יש שמות רבים בגרמנית: עיסביין, חסה, האסה או סטלז.
בבוואריה קוראים לזה שוויינשסה ומבשלים אותו בתנור, מה שהופך את העור לקרום עסיסי.
חזיר hocks עם ירקות
ארוחה תקציב עם חזיר חזירים וירקות טריים, בסיסי אבל טוב מאוד.
חזיר ברביקיו
זוהי חלופה מצוינת לבשר רגיל. העור הוא טוב מדי ואינו דורש רוטב BBQ.