בליל חורף קר, בשר דשני ומנות ירקות קלויים בתנור הם מושכים ביותר. נקבי חזיר הם ארוחה אחת כזאת. יש להם שמות רבים בגרמנית: "Eisbein", "hachse", "haxe" או "stelze". בוואריה הם מכנים את התבשיל "schweinshaxe" ומבשלים אותו בתנור, מה שהופך את העור לקרום טעים.
מה אתה צריך
- 1 גדול או 2 קטן, טרי חזיר hocks, 3 עד 4 פאונד
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל
- 1 כפית מרווה מיובשת, קצוץ דק או שפשף
- 1 כפית רוזמרין מיובש, קצוץ דק
- 1 כף קיצור
- 1/1/2 כוסות עוף או בשר בקר
- בצל אחד, קלופים ונחתכים לרבעים
- 1 גזר, קלופים לחתוך לחתיכות 1 אינץ '
- 1/4 של שורש סלריאק או 3 חתיכות סלרי, מקולף וחותכים לחתיכות 1 אינץ '
- 1 שורש פטרוזיליה או גזר, מקולף וחותך לחתיכות 1 אינץ '
- 10 גרגירים שלמים
- 2 כפות קמח
- 3/4 כוס שמנת חמוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- יין לבן לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 350 F.
- בעזרת סכין חדה, לשחרר מעט את הבשר מן העצם.
- לשפשף את המלח, פלפל, מרווה, רוזמרין בכל רחבי החיצוני של ההלם.
- במחבת הוכחה בתנור או בצלחת, מוסיפים את קיצור החום ואת החום היטב על כל הצדדים.
- יוצקים כמה מרק מעל ההלם בשר חזיר ומוסיפים את הבצל, הגזר, שורש סלריאק או סלרי, שורש פטרוזיליה או גזר, ואת הגרגרים.
- מניחים את המחבת או את הצלייה בתנור וצולים ל 1/2 עד 2 שעות, basting עם מרק כל 15 דקות בערך. מוסיפים עוד מרק, אם יש צורך, כך המחבת לא להתייבש.
- מוציאים את נקניקיות החזיר והירקות ומכסים בנייר כסף כדי להתחמם.
- מניחים את מחבת הצלייה על אש בינונית ומגרדים את כל החלקים הקלויים מלמטה.
- מסננים את המרק ומוסיפים תוספת להכנת 2 כוסות.
- מערבבים את הקמח לתוך השמנת החמוצה ומוסיפים את השמנת החמוצה למרק החם במחבת.
- מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ויין לבן.
- מוציאים את הבשר מן העצמות ומגישים ברוטב.
וָרִיאַצִיָה
מוציאים את הגרגירים עם צלי חזיר. מערבבים את הירקות לתוך המרק באמצעות בלנדר יד או תפוח אדמה. מוסיפים את השמנת החמוצה, הקמח, המלח, הפלפל והיין הלבן לפי הטעם.
הצעות הגשה
כופתאות תפוחי אדמה וכרוב כבוש הן צדדים אותנטיים לארוחה הגרמנית. אם אתה רוצה משולבת גרמנית אמריקאית, פירה תפוחי אדמה לעשות זיווג טעים עם הוקס hocks ויהיה גם טוב עם הרוטב. מגישים עם ירקות ירוקים חמים כמו ברוקולי או שעועית ירוקה כדי לעגל את הארוחה. עם בשר חזיר, אתה יכול להגיש יין אדום או לבן, לפי מה שאתה מעדיף. שרדונה ו פינו נואר שניהם לעשות זיווג נהדר עם schweinshaxe.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 275 |
| שומן טוטאלי | 16 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 31 מ"ג |
| נתרן | 858 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |