קבל מחבתות שלך חם לפני שתתחיל בישול

תאמינו או לא, אחת הטעויות הנפוצות ביותר בבית טבחים לעשות הוא מנסה לבשל את האוכל שלהם לפני המחבת הוא מספיק חם.

למרבה המזל, זו בעיה קלה להימנע, כי כל מה שאתה צריך לעשות הוא שום דבר במשך דקות נוספות המחבת שלך צריך להגיע לטמפרטורה הנכונה.

בפעם הבאה שאתה במסעדה שבה אתה יכול לראות את הטבחים קו מהבר או חדר האוכל, לבדוק את המחבתות שלהם.

אתה בטח תראה אלומיניום בשימוש sauté מחבתות על אחורי המבערים של טווח עם קצת הלשון של הלהבה מתחת (או אולי על שטוח שטוח העליון או גריל). הלהבה לא עולה גבוה, אבל זה מספיק גבוה, כך מחבתות אלה כבר חם כאשר הטבח מגיע אחד. כאשר הזמנות להתחיל לשפוך פנימה, הטבחים לא יהיה זמן לשבת ולחכות מחבתות שלהם להתחמם.

סטייקים צלעות צריך להיות מבושל במהירות

ולמה זה חשוב? אם אתה מבשל חתיכת חזיר ואת המחבת הוא מגניב מדי, זה פשוט סוג של לשבת שם בזמן המחבת לאט מתחמם. לאחר שתתחיל לראות דליפות מיץ החוצה, אלה מיצים יתחילו להתבשל משם כמו המחבת מקבל חם, ובכך גורם קוצצים לאדים במקום לצרוב. כאשר תהפוך אותו תראה סוג של צבע אפור מוות במקום הקרום החום פריספי יפה זה צריך להיות.

ראה, חתכים במכרז של בשר צריך להיות מבושל מהר ככל האפשר, כך שהם נשארים רגישים.

מחבת קרה פירושה שהבשר יבלה זמן רב יותר על החום, וזה יהיה קשה כתוצאה מכך.

פירות וירקות דורש פאן חם

זה אותו דבר עם ירקות מטוגנים . הוספת ירקות לסיר מגניב יגרום להם קיטור ולא sauté, נותן לך, עסיסי, ירקות מבושל מדי, כי הם השקיעו יותר מדי זמן על החום.

אתה רוצה לבשל ירקות במהירות כדי שהם יישארו פריכים, בטעם בהיר. אשר, שוב, פירושו שימוש במחבת חמה.

כאשר ביצים בישול, טיפה של מים צריך לרחוש

מחבת חם מספיק כדי לבשל ביצים כאשר טיפה של מים יהיה לרחוש על זה. אתה רוצה את זה ציפוי של שומן כדי להתחיל מיד בישול הביצה. אם זה לא מספיק חם, הביצה יהיה בעצם לדחוף את החמאה מהדרך כך חמאה רוחות למעלה על הביצה ולא מתחתיה. כלומר, הביצה שלך עומדת להיצמד.

באופן כללי, אתה רוצה לבשל ביצים במחבת חמה עם קצת שומן זה - זה הולך על ביצים מטוגנות כמו גם ביצים מקושקשות . השומן יכול להיות חמאה או שמן. חמאה הבהיר הוא בחירה טובה, כי אתה יכול לקבל את זה חם יותר בלי לעשן .

אבל לא להשתמש יותר מדי. בערך 1/8 סנטימטר בחלק התחתון של המחבת הוא הרבה. עוד הביצים שלך יהיה שמנוני; פחות והם ידבקו.

שים לב, עם זאת, כי ברגע הביצה יש רגע להגדיר, אתה צריך להפחית את החום נמוך עד שארית זמן הבישול שלה, כך שהוא לא לשרוף.

איך חם חם מספיק?

זוהי שאלת המפתח. פעם הייתי ממליץ לאנשים לחמם את המחבת שלהם גבוה במשך 5 עד 10 דקות. מה גיליתי לאחרונה, אם כי, היא שאם יש לך תנור חשמלי, אתה בטח להרוס את המחבת שלך עושה את זה.

מצטער :(

אז מה אני מציע הוא כי אתה לחמם את המחבת שלך מעל חום גבוה עד טיפה של מים יקפוץ ו skitter סביב על פני המחבת. ודא שאתה עושה את הבדיקה לפני שתוסיף שמן למחבת, שמן חם אחרת יהיה להתיז בחזרה אליך.

בסופו של דבר תוכל להבין את זמן החימום האופטימלי עבור התנור שלך במחבת המועדפת עליך, ואתה לא צריך להשתמש טיפת מים יותר. אני יכול לדעת מתי מחבת מוכן רק על ידי רואה את הדרך החום סוג של shimmers מעל פני השטח.

חריגים לכלל

בסדר, ראינו את שלוש הדוגמאות לכך שחשוב לתת למחבת להתחמם לפני שתתחיל לבשל, ​​אבל האם יש חריגים? למען האמת, כן.

כאשר אתה טיוח את השומן מתוך חתיכת בשר, כגון עור על חזה או על הירכיים עוף, אתה באמת רוצה להתחיל עם מחבת קרה ולהביא אותו לאט עד חום.

כך גם לגבי בייקון. אם אתה מבשל בייקון במחבת, זה צריך להיות קר להתחיל. (אבל שים לב שיש דרך טובה יותר לבשל בייקון .)

חריג נוסף הוא כאשר אתה caramelizing בצל . בצל יש הרבה מים בהם, ואתה רוצה לאט לבשל את כל המים החוצה, כך סוכרים בצל יכול להפוך חום. ואתה צריך ללכת לאט כי הסוכרים מתחילים קרמל על כ 310 ° F, אבל המים לא מקבל חם יותר מ 212 מעלות צלזיוס. אז אנחנו מתחילים אותם במחבת קרה ומחממים לאט את המחבת ומבשלים אותם בעדינות על אש נמוכה. מבשלים אותם מהר מדי ואתה תהיה חום הקצוות, אבל המים לא תהיה הזדמנות לבשל את הבצל לפני להתחיל לשרוף. (אגב, תנור איטי הוא כלי נהדר עבור בצל קרמל.)