Friday of 07
השתמש בצל מתוק
השתמש בצל "מתוק". דנילו אלפארו בצל קרמל לא מזוהים עם בצל צלוי. לשניהם יש את המקום שלהם, בצל צלוי יכול להיות טעים. אבל צלייה היא על חום גבוה, קרמליזציה קורה לאט, על חום נמוך.
Caramelization הוא שינוי כימי שגורם פחמימות (למשל סוכרים) להפוך חום כאשר מחומם לטמפרטורות של 310 ° F ומעלה. בצל הטוב ביותר עבור caramelizing הם מה שנקרא "מתוק" בצל סוגים:
- וידליה (ג'ורג'יה)
- וואלה וואלה (וושינגטון)
- מתוק קיסרי (קליפורניה)
- Oso Sweet (צ'ילה)
- טקסס סוויט (טקסס)
- מאיה סוויט (מקסיקו)
- מאווי (הוואי)
02 of 07
מחממים שמן פאן Nonstick
מחממים שמן פאן Nonstick. דנילו אלפארו תנו לשמן להתחמם לרגע. אם אתה אוהב, אתה יכול להשתמש בתערובת של שמן וחמאה. חמאה מבהירה היא הטובה ביותר, שכן זה לא לשרוף באותה קלות כמו חמאה רגילה, אבל חמאה רגילה היא גם בסדר. כל עוד אתה מבין את העצה שלי לא נותנים דברים לקבל חם מדי, החמאה שלך לא לשרוף.
כל עוד אנחנו שומרים דברים ב 310 ° -320 מעלות, אתה יכול להשתמש כמעט כל שמן, אפילו שמן זית, אשר יש נקודת עשן נמוכה מאוד . אבל מאז זה קשה לדעת את הטמפרטורה המדויקת, מקל עם חמאה או שילוב של חמאה ושמן צמחי. שמן קוקוס יעבוד גם.
03 מתוך 07
מוסיפים בצל קצוץ
מוסיפים בצל קצוץ. דנילו אלפארו שמור את הבצל נע סביב המחבת בהתחלה, כך שהם לא לשרוף. הם מבשלים לא מעט נפח, אז זה בסדר אם המחבת נראה מלא בהתחלה.
04 of 07
בצל הפעל שקוף
בצל הפעל שקוף. דנילו אלפארו כפי שאתה לבשל אותם, בצל יתחיל להתרכך ולהפוך שקוף. הסיבה שאנחנו משתמשים בצל מתוק היא כי יש להם תוכן סוכר גבוה יותר, וזה הסוכר הוא למעשה הופך חום. אבל בצל ירוק רגיל יש קצת סוכר בהם, ואתה בהחלט יכול caramelize אותם גם כן.
05 מתוך 07
בצל להרכך כמו טבחות לבשל החוצה
בצל להרכך כמו טבחות לבשל החוצה. דנילו אלפארו בשלב זה הבצל ירכך ויבשל עד חלק קטן מגודלם הקודם, כאשר המים בהם יש מבושלים לאט משם. יש להם גם עקביות דביק מעט. זה בגלל הסוכרים בבצל. דברים טובים.
06 מתוך 07
צבע חום חום מתחיל לפתח
צבע חום חום מתחיל לפתח. דנילו אלפארו לראות את צבע חום זהוב מתחיל להתפתח? אתה גם על הדרך שלך ימות בצל קרמל.
הנה רעיון. תביאי קצת בצק עלים, תפשטי את הסדין על תבנית אפייה. מוסיפים אותו לחמאה, ומניחים אותו עם בצל קרמל וגבינת גבינה ואופים עד שהגבינה נמס והמאפה נפוחה וזהובה.
07 מתוך 07
בצל קרמל
כריס טד / גטי הנה הם - גוון חום עשיר, זהוב, מתפוצץ עם טעם עשן מתוק, מתוק. צריך תירוץ לזרוק כמה המבורגרים על הגריל ? בצל קרמליז טעים כמו זה כל הסיבה שאתה צריך. שלא לדבר על זה מרק בצל צרפתי קלאסי . תהנה!