בעוד שאנו באמת לא ממליצים לשתות חלב פג או באמצעות חלב כי הוא הלך רחוק מדי, חלב חמוץ יכול להוסיף טעם הלחם שלך מתכונים ביסקוויט. בין אם תבחר להשתמש בו הוא לגמרי תלוי בך, אבל לפני שתחליט, בואו נסתכל על שני הצדדים של בעיה זו במחלוקת המטבח.
האם חלב חמוץ בטוח לאפות?
מחקר מקוון בנושא אפייה עם חלב חמוץ הופך הרבה מידע מעורב.
יש אומרים לאפות רק עם חלב גולמי חמוץ, בעוד אחרים טוענים כי הוא בטוח יותר לאפות עם חלב מפוסטר חמוץ.
טמפרטורה של 145 F תהרוג את החיידקים שניתן למצוא בחלב. אנשים רבים משתמשים בחלב חמוץ ללחם, כי טמפרטורת אפיית הלחם הפנימית עולה בהרבה על הסימן.
זכור כי יש הבדל בין חלב כי יש מעט חמוץ חלב זה פשוט הלך רחוק מדי. בדיקה מהירה של החלב שלך תגלה ריח חמוץ, אשר אופים רבים מעדיפים להשתמש בו. אם החלב שלך הוא עד כדי מקבל עבה או chunky, עדיף פשוט לזרוק אותו לטמיון.
כאשר מדובר בחלב חמוץ, השתמש בשיקול דעתך. רבים מאיתנו משתמשים בחלב חמוץ או מפוסטר במשך עשרות שנים ולא חשו שום השפעות שליליות. אחרים כבויים לחלוטין על ידי הרעיון של שימוש בחלב מפונק. ההחלטה הסופית על אם לאפות עם זה או לא תלוי בך ומה אתה מרגיש בנוח עם השימוש.
מה חלב חמוץ להוסיף ללחם?
חלב חמוץ עצמו נותן מרקם נדיר נפלא וטעם לחמים. אופים רבים אפילו ללכת רחוק ככל הגדרת חלב על הדלפק לקלקל לאפייה לחם. זה נקרא חלב לחם.
חלב מפונק משמש לאחר מכן במקום של חלב רגיל שנקרא מתכונים לאפייה לחם .
זה יכול לשמש לחם מתכונים ביסקוויטים, ולעתים קרובות, זה אפילו טוב יותר אם זה מגיע לטמפרטורת החדר לפני ערבוב אותו לתוך הבצק.
חלב מפונק מול חלב חמוץ
לשיחה הזאת יש הסבר קצת יותר, כי יש הבדל בין חלב ש"נעלם חמוץ "(או מפונק) לבין חלב חמוץ.
החלב הגולמי או הפסטריאלי שנמצא במקרר שלך והוא רק מתחיל להזיק הוא מה שאנו מכנים חלב חמוץ או חלב מקולקל. זהו החלב שאנחנו מתייחסים כאשר דנים את בטיחות השימוש בחלב פג ב לחם.
מצד שני, 'חלב חמוץ' הוא חלב שכוון בכוונה עם תוסף. זה נעשה לעתים קרובות על ידי הוספת מיץ לימון או חומץ וזה תחליף פופולרי חלבון . אלה סוגים של חלב יש חומציות גבוהה יותר מאשר חלב רגיל או מפונק ומשמשים לאזן את שאר החומרים במתכון.
הקפד לקרוא את המתכונים בזהירות רבה אם הם מזכירים חלב חמוץ החומרים. בדרך כלל, זה יגיד "חלב או חלב חמוץ" כאשר מתייחסים חלב זה כבר חמוץ עם מרכיב נוסף.