קפארי ספגטי עלול להכות אחד מוזר, כמו קארי הוא לא אחד מאותם דברים אחד מקשר עם בישול איטלקי. עם זאת, הוא מופיע, לעתים קרובות מתכונים שנועדו לעורר את התשוקות של הסועדים, והוא, לדברי Livio Cerini דל Castagnate, לא משהו שצריך להתבצע בקלילות: יש למדוד בזהירות ולכבד את זמני הבישול.
מה אתה צריך
- 1 בצל בינוני
- 2 כפות
- חמאה (ללא מלח)
- 1 כף פטרוזיליה (טחון דק)
- 1 כף סלרי (טחון דק)
- קורט מלח
- 1 עלה דבש מיובש (מתפורר)
- 1/4 כוס קמח
- 1 כוס מרק
- 2-3 כפות שמנת
- 1 כוס בשר או דגים (קצוצים, ראה הצעות להלן)
- 3/4 פאונד (380 גרם) ספגטי
איך לעשות את זה
- מבשלים היטב בצל בינוני ומחממים אותו על אש בינונית עם שתי כפות של חמאה ללא מלח, תוך ערבוב בכף עץ ולוודא כי wilts ללא צביעה בכלל; אחרי כמה דקות מוסיפים כף כל פטרוזיליה סלרי דק וממשיכים לבשל על אותה אש נמוכה; לאחר עשר דקות נוספות מוסיפים שני קמצוצים בריאים של מלח ועלי דפנה מתפוררים.
- ממשיכים לבחוש במהירות, ומוסיפים רבע כוס (25 גרם) של קמח ואחריו כף גדושה אבקת קארי הטובה ביותר.
- ממשיכים את התערובת על אש נמוכה עד לקבלת הדבק צפוף למדי, שבו אתה צריך לערבב באיטיות כוס (250 מ"ל) של מרק המבעבע. תוכלו לקבל קרם גבשושי מעט כי אתה צריך לבשל במשך חצי שעה לפני הסרת האש מסנן דרך cheesecloth ארוגים דק כדי להסיר את הסיבים השונים.
- מחזירים את הרוטב המסונן לאש, ומערבבים ב 2-3 כפות של שמנת כבדה (או חלב, אם אתה מעדיף), ואם אתה רוצה, קצת מיץ לימון. הרוטב נעשה, ויהיה צהוב בהיר, שמנת, נוטים ליצור עור כפי שהוא מתקרר (לערב כדי להסיר את העור). כפי שזה בישול אתה יכול להוסיף, אם אתה רוצה, עוף קצוץ, חזיר, או עגל, או סרטנים, בשר לובסטר, או שרימפס, אשר יוסיף מגע ארוטי נעימה. איור חצי פאונד עבור שני, פגז ו devein שרימפס אם זה מה שאתה בוחר.
- בעוד הרוטב הוא מבשר, לבחור את הפסטה: ספגטי יעבוד היטב, כמו גם זנים שטוחים אחרים. אתה לא רוצה פנה או maccheroni עבה כאן. מבשלים את הפסטה, חצי פאונד לשניים, במים מלוחים שופעים, ומנקזים אותה בזמן שהיא עדיין אל דנטה. מחזירים אותו לסיר הפסטה, שופכים עליו את הרוטב קארי ומבשלים, מערבבים בכף, עד שהרוטב מחולק באופן שווה והפסטה מבוצעת.
- הגש חם!