מה הוא עשוי חמאה, זנים, וכיצד לאחסן את זה
חמאה הוא מוצר עשוי מרכיבים מוצקים חלב (שומן וחלבון). למרות שמרבית החלב עשוי מחלב פרה, חמאה יכולה להתבצע מחלב מכבשים, עזים, תאו, או יונקים אחרים.
חמאה בדרך כלל מורכב כ 80 אחוז שומן, 15 אחוז מים, וחמישה אחוזים חלבון. כמות קטנה של חלבון בחמאה מעשים כמו מתחלב המאפשר מים ושומן להישאר מושעה פתרון שלב אחד.
תערובת ייחודית של שומנים על חמאה מאפשר לה להישאר מוצק בטמפרטורת החדר להמיס ב כ 90 מעלות צלזיוס.
צבע טבעי של טווחי חמאה מ לבן עד צהוב חיוור בהתאם לתזונה של החיה שהפיקה את החלב. חמאה מסחרי הם בדרך כלל בצבע צהוב עם annatto או קרוטן כדי להגשים את הצרכנים הציפיות של חמאה צהובה.
זנים חמאה
חמאת שמנת מתוקה - חמאת שמנת מתוקה עשוי קרם כי כבר מפוסטר להרוג כל חיידקים כי היה בדרך כלל תסיסה סוכרים טבעיים בשמנת. חמאת שמנת מתוקה יש טעם קל, טרי הוא חמאה מסחרי הנפוץ ביותר נמכר בארצות הברית.
חמאת קרם גולמי - חמאת שמנת גולמית לא פוסטר ולא הותר לה להתסיס. חמאת שמנת גולמית יש חיי מדף קצרים מאוד (כ -10 ימים) והוא מוערך על הטעם הרענן, נקי שלה.
חמאה מתורבתת - חמאה מתורבתת מיוצרת על ידי מתן חיידקים לתסיסת הסוכרים בשמנת לפני החביתה לחמאה.
זה מספק טעם טארט, מסובך ומורכב. חמאה מתורבתת היה סוג החמאה השולט לפני קירור ופסטור. כיום, חמאה תרבותית מסורתית עשוי קרם כי כבר מפוסטר ולאחר מכן מחדש inoculated עם זן חיידקים ספציפיים לייצר תסיסה.
Ghee - Ghee , או חמאה מבהיר, מיוצר על ידי חימום חמאה עד המים מתאדה ואת החלבונים נפרדים מן השומן. המוצר המתקבל הוא כמעט 100 אחוז שומן. Ghee, אשר יש טעם ייחודי, הוא מרכיב פופולרי במטבח המזרח תיכוני.
חמאה מתפשטת - חמאה יכולה להיות נוקשה למדי בטמפרטורות מקורר יצרנים יצרו זנים של חמאה להפיץ כדי לסייע במאבק על בעיה זו. חמאה מתפשטת בדרך כלל נעשה רך על ידי שילוב של חמאה מסורתית עם שמנים, כגון שמן צמחי, כי נשארים נוזלים בטמפרטורות קריר. הצלפת אוויר או מים לחמאה היא טכניקה נוספת המשמשת ליצירת מרווח שנותר רך בטמפרטורות קרות.
פירות, ירקות, חמאת אגוזים - חמאה משמש לעתים קרובות לתאר pures אחרים להתפשט כי אינם מכילים מוצרי חלב. חמאת אגוזים , כגון חמאת בוטנים או חמאת שקדים, יש תוכן שומן גבוהה ועקביות דומה חמאה חלב אבל לא מכילים מוצרי חלב. פירות וירקות חמאה , כגון חמאת תפוחים, הם פשוט פירות טריים או ירקות, כי כבר מבושל למטה כדי להקטין את תכולת הלחות וליצור עקביות להתפשט קרוב לזה של חמאה חלב.
כיצד חנות חמאה
חמאה צריך להישמר בקירור מתחת 40 F כדי להגן מפני דחייה. צמצום החשיפה לאור וחמצן על ידי אחסון חמאה עטוף בחוזקה במקום חשוך (כגון מקרר) גם לעכב rancidity. שמירה חמאה עטוף היטב חשוב גם כדי להגן עליו מפני ספיגת טעמים סוררים.
בטמפרטורות בקירור, חמאה יישאר טרי עד ארבעה חודשים. חמאה יכול גם להיות קפוא ונשמר טרי עד שנה. בטמפרטורת החדר, אורך רעננות יהיה תלוי בחשיפה של החמאה לאור וחמצן, אבל חמאה בדרך כלל להישאר טרי במשך מספר ימים unrefrigerated. כיסוי חמאה בצלחת קרמיקה או פעמון חמאה יסייע בשמירה על רעננות בטמפרטורת החדר על ידי הפחתת החשיפה לחמצן וחום.
חמאה שיש לה ריח חזק או טעם מר או חד יש כנראה נעלם מעופש צריך להיות מושלך.