"Gdzie jest barzcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
פולני פולני פירושו "איפה יש מרק סלק כרוב כבוש, יש הרבה".
העולם פועל על כוח כרוב
ואנחנו לא מתכוונים לתוצר לוואי של אכילת כרוב! ירק רב-תכליתי זה מופיע בתערוכות רבות ברחבי העולם - טריות ומוגשות כאשר הוא הופך לכרוב כבוש.
היסטוריה של כרוב כבוש
המילה כרוב כבוש היא גרמנית עבור "כרוב חמוץ", אבל זה לא באמת הומצא על ידי הגרמנים, אם כי הוא פופולרי שם בפראות.
הוא האמין עובדים הבניין החומה הגדולה של סין למעלה מ -2,000 שנה החלו התסיסה כרוב מגורר ביין אורז כדי לשמר את זה כדי שיהיה להם מקור מזון במהלך העונה nongrowing. ואז, בחור נחמד גנגיס חאן ואת הלהקה העליזה שלו של פורעים הביא אותו לאירופה 1,000 שנים מאוחר יותר.
במאה ה -16 החלו העמים הגרמניים לייבש כרוב ריפוי במלח כדי לחלץ את המים מהירקות ולאפשר לתערובת להתסיס ולהפוך את הסוכרים בכרוב לחומצה לקטית ששימשה כחומר משמר. התהליך נשאר אותו הדבר היום. כשכרוב כבוש היה קשור לעדר צפדינה בימאים הולנדים, קפץ קפטן ג'יימס קוק, הצרפתים ואירופים אחרים על עגלת הכרוב הכרובית.
המתיישבים הגרמניים וההולנדים הראשונים הביאו את המתכונים שלהם לכרוב כבוש לאמריקה, יחד עם ארוחה חגיגית מסורתית של בשר חזיר וכרוב כבוש למזל טוב בשנה הקרובה.
כרוב כבוש מזרח אירופה
מה בשם? כרוב כבוש על ידי כל שם אחר היה טעם נהדר. הנה איך האירופאים המזרחים אומרים את זה:
- בולגרית - קיסלו זל
- קרואטית-סרבית- קיסלי קופוס
- צ 'כיה zelí
- לטבית - סקאבי קאפוטי
- ליטאית - ראגינטי קופוסטי
- פולנית - קיפונה קאפונה
- רומניה- ורשה מוראטה
- רוסית - kvashenaya kapusta
- סלובקיה- kyslá kapusta
- סלובנית- kislo zelje
- אוקראינית, הונגרית - סאבניו קאפושטה
בימים ההם, בדרך כלל בחודש נובמבר, משפחות מזרח אירופה התכוננו לחורף על ידי הצבת כמה חביות של כרוב כבוש. בהתאם לגודל המשפחה וגודל הכרוב, שבט עשוי לתסוס עד 300 ראשי כרוב שלמים בחביות עץ. מדי פעם, יחד עם המלח, נוספו תבלינים כמו זרעי קימל, יין או ירקות אחרים.
בסוף המאה ה -19, כרוב היה מגורר לפני שהונחו מכוסה crocks. אם המשפחה לא יכלה להרשות לעצמם כלי רטוש משלהם, רוכל הלך מדלת לדלת וביצע את השירות תמורת תשלום. סבתא שלי, 5 מטר, עשתה את כל רטושיה ביד עם סכין חדה וזרוע חזקה, ולימדה את בתה, אמי, לעשות זאת כך, שהעבירה לי את הטכניקה. אני מודה שאני פונה למעבד מזון עכשיו.
לאחר שהכרוב התוסס לחבב הבית, הוא היה מאוחסן במקום קריר ועקרת הבית היתה מוציאה את כל מה שהיא צריכה מן החבית או החבית ומכינה אותו בעיקר עם בשר חזיר אם זה היה זמין או פשוט פשוט כאשר היו זמנים רזה וכסף נדיר.
כרוב חמוץ מתכונים
- פיצול אפונה ומתכון כרוב
- כרוב חמוץ כרוב מתכון
- מתכון סרמה סרבית
- פרגי ו Nalesniki כרוב חמוץ מילוי
- נודלס מתכון קראוט
- מתכון נזיד של האנטר
- נקניק מעושן ומתכון כרוב חמוץ
- Smigus-Dyngus קדירה מתכון
- עוד כרוב חמוץ מתכונים
חברת כרוב כבוש פרימונט
ב -1905 שילב אלן סלסמן כמה יצרני כרוב כבוש של אגמים גדולים כדי להקים את חברת פרמונט, אשר עדיין קיימת כיום בפרימונט, אוהיו ומנוהלת על ידי נכדו, ריצ'רד סמית ', ונינים, כריס סמית' וקייטי סמית '. החברה חבילות תחת תוויות של פרנק, SnowFloss ו דויטשה קוש.
החברה מביאה 25,000 טון של כרוב טרי מ -12 חקלאים מקומיים מיולי עד נובמבר, המכונה עשב כרוב כבוש. ראש אחד של כרוב יכול לשקול עד 20 פאונד. פרימונט מעבד 400-600 טונות של כרוב ביום ומייצר 150,000 פחיות ביום, שלא לדבר על שקיות, קופסאות שימורים ופחיות גדולות יותר של כרוב כבוש.
התהליך הוא זהה לשימור הבית, רק בקנה מידה גדול יותר. כרוב מגורר הוא מלוח מותר התסיסה במשך 4 עד 6 שבועות, למרות הכרוב יכול למעשה להיות מוחזקים עד שנה לפני משומר.
כאשר הטועמים ראו את הקראוט מוכן, הוא נשלח לחדר השימורים שבו הוא מוזרק לפחיות, מכוסה ואדים מעובד ב -180 מעלות, מתקרר ומתויג ומתאגרף למשלוח.
שקיות ניילון של 2 ק"ג של קראוט אינן מעובדות תחת אדים כך שיש להם חומרים משמרים ויש לקרר אותם. לקראוט זה יש מרקם חריף יותר מקראוט משומר.
חברת פרימונט הציגה מנות מנות עיקריות של קראוט עבור נקניקיות ויישומים אחרים בשנת 2001, והיא החברה האמריקאית היחידה שעושה זאת.
כרוב כבוש עדיף מרק עוף
מלבד טעימת טעם טוב, אכילת כרוב כבוש יש רפסודה של יתרונות בריאותיים. כרוב כבוש הוא ארוז עם ויטמינים ומינרלים, הוא מגבר החיסון, מאזן את החיידקים במערכת העיכול שלך, יכול להיות לוחם שפעת, ואת המאפיינים נוגדי חמצון שלה נחשבים להילחם בסרטן.
סופר כוכב מזון
כאשר היידי קלום, דוגמנית-על גרמנית, ומנהלת "פרויקט מסלול", נשאל למה ייחסה לה הצלחה, היא אמרה "מרק כרוב כבוש". היא אומרת שהמתכון של סבתה שמר אותה רזה וקוצצת. היא לא לבד. דוגמנית העל הרוסי אנה Azarova גם מצטט כרוב כבוש כמזון מועדף.