הַגדָרָה
"כדי לצרוב" או "לצרוב" במובן הקולינרי פירושו לחמם נוזל עד מתחת לנקודת הרתיחה, 180 מעלות, או לפרוח פירות וירקות כמו עגבניות, למשל, כדי להקל על הסרת העור.
תדליק את החימום
ב מתכונים ישנים יותר, תראה את המונח "לחלוט את החלב" בכיוונים. לפני הפסטור, חלב המשמש מתכון נשרף להרוג מיקרואורגניזמים שיכולים לגרום למחלה.
בנוסף, חלבון מי גבינה בחלב יכול להחליש גלוטן ולמנוע בצק לעלות כראוי. שריפת החלב הופסקה את החלבון כך שזה לא קרה.
אז למה הוא עדיין צרוב?
מאז פסטור יש חיסלו את החיידקים ואת האנזימים, היום צלייה משמש לחם ועוגה עושה כדי להמיס סוכר, להמיס חמאה לעזור בצק שמרים לעלות מהר יותר על ידי מתחיל עם נוזלים חמים במקום קר. הוא משמש גם כדי להחדיר טעמים כמו שעועית וניל, מנטה טרי, ניצני לבנדר, קינמון ועוד לתוך מוצרי חלב כדי לשמש גלידות, קרם מאפה, ומתכונים קינוח אחרים. לעתים קרובות יותר, עם זאת, צליפה היא החזק מימים עברו. כמה טבחים אומרים, "אני עושה את זה כי אמא שלי עשתה את זה."
פשוט מגניב זה!
הטמפרטורה של חלב צרוב חייב להיות מקורר מ 180 מעלות עד 110 מעלות לפני שמרים יבשים פעיל מומס בו, אחרת, החום הגבוה יהרוג את השמרים. אם אתה משתמש שמרים מיידיות (אשר זהה שמרים מכונת לחם ושמרים עלייה מהירה), המסת שמרים בנוזל כבר לא נחוץ צעד הצתת ניתן להשמיט.
איך לגרד חלב
- השתמשו בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית.
- יוצקים חלב קר.
- מערבבים לעתים קרובות עם כף עץ או ספטולה סיליקון עמיד למים.
- קח את טמפרטורת החלב מדי פעם. אתה יורה על 180 מעלות F.
- אם אין לך מדחום, תדע שהגיע לטמפרטורה הנכונה כאשר בועות זעירות נוצרו על צדי המחבת, וקצות האדים יורדים מעל פני השטח.
- הסר מהחום. מגניב לטמפרטורה הרצויה ושימוש בהתאם להוראות המתכון.