מה הופך את בגט ויאטנמית שונה מן האב הקדמון הצרפתי שלה?
הבגט הוייטנאמי אינו נקרא בגט בווייטנאם. זה banh mi , המונח הגנרלי ללחם, אם כי העולם דובר אנגלית יודע banh mi כמו כריך ויאטנמית בכל מקום.
הלחם שבו נעשית סנדוויץ ' בננה הוא אחד מהמורשות הרבות של צרפת, שהיתה פעם הקולוניאלית של וייטנאם. בעיני הבגואט הוייטנאמי, אולי פשוט נראה כמו העתק קטן יותר של אבותיו הצרפתיים.
זה לא. הבאגט הוייטנאמי קל יותר, אויר יותר והקרום דק יותר, חד וקמצני.
באנה מייל הוא זול כל כך זמין בווייטנאם כי אפילו המוכרים של כריכים בננה mi לעתים רחוקות אופים לחם משלהם. אבל עבור אלה שרוצים לנסות את היד שלהם על ביצוע בגטים ויאטנמית בבית, כמה עצות בהחלט לעזור.
ישנן תיאוריות רבות לגבי האופן שבו הבגט הוייטנאמי רוכש את המרקם הייחודי שלו. כמה עובדות ואילו אחרים לא.
האם קמח אורז נדרש?
אנשים רבים טוענים כי קמח אורז הוא מעורבב עם קמח לחם כדי להפוך את הבננה מיץ בצק. טענה זו שקרית. בעוד כמה מתכונים כוללים קמח אורז, לא כולם עושים וכולם נראה שיש מרקם החתימה אותו.
כפי שאתה לחקור banh mi מתכונים, תמצא כי רבים פשוט להשתמש קמח כל מטרה בעוד אחרים לעשות לשלב את זה עם קמח אורז. מעט מאוד להשתמש לחם קמח או סוגים אחרים , כך גם לא דרישה.
האם חיישן טמפרטורה חיוני?
טענה נפוצה נוספת היא כי הבצק חייב לעלות בטמפרטורה מסוימת. זה נכון במובן זה הזמן העולה מושפע ישירות על ידי טמפרטורת החדר. זה משהו שכל האופים צריכים להתמודד עם לחם שמרים ואת פעמים עולה לעתים קרובות לשנות עם עונות השנה.
הבצק עולה טוב יותר ומהיר יותר בסביבה חמה. אם המטבח שלך קר, אתה יכול לנסות לחמם את החדר או להשאיר את הבצק לעלות באזור החם ביותר. באופן אידיאלי, טמפרטורת החדר של 70 ל -77 F צריכה להיות המטרה, אבל זה יכול להיות קשה לווסת בכמה מטבחים בזמנים מסוימים של השנה.
כדי להקל על זה ולעשות את זה בקנה מידה קטן, אתה יכול לשים את הבצק בצורת בתנור לשים קערה של מים מהבילים מתחת. סגור את דלת התנור בחוזקה, כך שהחום נלכד בתוכו.
האם הצורה חשובה?
עבור בגט ויאטנמית, יש דרך מסוימת לעצב את הבצק. זה לא מספיק כי הבצק נוצר לתוך יומן זה צורה מסוימת עשויה לתרום את המרקם.
טבחים רבים שניסו לאפות בגט ויאטנמית אומרים כי הבצק חייב להיות שטוח ואז התגלגל בסגנון jlyroll, לפני מתגלגל לתוך יומן עם קצוות מחודדים. אחרים משטחים את הבצק ואז מקפלים אותו כמו מעטפה גדולה לפני שמתחילים להרכיב אותו לתוך בול עץ.
האם תנור טמפרטורה מפתח?
בנוסף לשלושת הפריטים לעיל, אם אתה רוצה בגטים מושלמת, תצטרך להוסיף קיטור לתנור חם מאוד. זה כנראה החלק האחרון של הפאזל ואולי המפתח האמיתי להצלחה של לחם הערעור.
שלא כמו מתכונים רבים לחם, אשר משתמשים בטמפרטורת תנור סביב 375 F, אלה באגטים חייב להיות אפוי בטמפרטורה גבוהה של 450 F. זה גם חיוני לשים קערה של מים מהביל מתחת כיכר. בנוסף, כיכרות צריך להיות מרוסס קלות עם מים 2-3 פעמים במהלך המחצית הראשונה של זמן האפייה, אשר בדרך כלל 30 דקות.
אם תשכחו את הטיפים האחרונים, תהיה לכם בגט נחמד, אבל זה לא יהיה בננה מייל. המים המרוססים מסייעים לפלח את הקרום וייתכן שהאדים משפיעים על אווריריות הלחם.