רטבים קלאסיים למאכלי דגים ומאכלי ים
רטבים קלאסיים אלה, כמו רוטב הולנדייז, רוטב נורמנדי, ברוסי ברסי ואחרים, יכולים להיות מוגשים עם מנות דגים ופירות ים, כולל צדפות ים צרוב ים , אמנון מוקפץ, סלמון צלוי ועוד.
01 מתוך 08
רוטב הולנדייז מתכוןפיליפ דסנרק / גטי Hollandaise היא עשירה להפליא, רוטב לימוני רוטב חריף זה הולך עם כל מיני מנות דגים ממותקים וגריל, כמו גם ביצים וירקות.
02 מתוך 08
ברסי רוטב מתכוןרוטב ברסי, הקרוי על שם מחוז במזרח פריז, הוא רוטב מוגש למאכלי דגים ומאכלי ים. זה נעשה על ידי הפחתת יין לבן שאלוט קצוץ ולאחר מכן מבשלת velouté דגים בסיסיים .
03 מתוך 08
נורמנדי רוטב מתכוןרוטב נורמנדי הוא רוטב קלאסי עבור דגים ופירות ים שנעשו על ידי טעם velouté דגים עם פטריות קצוצות ולאחר מכן עיבוי אותו בתערובת של חלמון ביצה ושמנת כבדה הנקראת קשר.
04 מתוך 08
רוטב אנשובי מתכון
את רוטב אנשובי הוא רוטב טעים זה דומה רוטב נורמנדי המסורתית לעיל, אבל ההבדל הוא שבסוף, אנחנו מעשירים את הרוטב סיים עם חמאה אנשובי .
05 מתוך 08
רוטב יין לבןרוטב היין הלבן הוא אחד הרטבים הבסיסיים ביותר למאכלי דגים ומאכלי ים. זה גם הבסיס שממנו נבנות מספר רטבים קלאסיים אחרים - כגון רוטב עשב, רוטב שרימפס או רוטב ונציאני.
06 מתוך 08
פטריות רוטב מתכוןזה רוטב פטריות שמנת פטריות הוא דוגמה כיצד רוטב יין לבן הבסיסי לעיל ניתן להפוך בקלות למשהו קצת יותר מורכב. גרסה זו של רוטב פטריות נעשית על ידי הוספת פטריות מוקפצות על רוטב יין לבן בסיסי.
07 מתוך 08
עשב פירות ים רוטבזה פשוט, רוטב עשב שמנת נעשית על ידי הוספת פטרוזיליה טריים, עירית, ו טרגון ל רוטב יין לבן בסיסי. אם אין לך את אותם עשבי תיבול מדויקים, להשתמש בכל עשבי תיבול יש לך כל עוד הם טריים, לא מיובש.
08 מתוך 08
Beurre Blanc (רוטב חמאה לבן)Beurre Blanc הוא רוטב המבוסס על חמאה פשוטה המבוססת על חמאה, וזה נהדר עם דגים או פירות ים. זה רוטב נחמד יש ברפרטואר שלך, כי אתה יכול לשטוף אצווה על המקום (כל מה שאתה באמת צריך הוא יין וחמאה), מה שהופך אותו אידיאלי עבור חירום.