ברסי ברוטב
רוטב ברסי, הקרוי על שם מחוז במזרח פריז, הוא רוטב מוגש למאכלי דגים ומאכלי ים. זה נעשה על ידי הפחתת יין לבן שאלוט קצוץ ולאחר מכן מבשלת velouté דגים בסיסיים.
הערה: יש רוטב נוסף בשם ברסי, אבל זה עשוי מן הדמי גלאס הבסיסי ולא דגים velouté, ולכן מוגש עם צלי סטייקים במקום דגים. ראה את המתכון של ברסי רוטב II .
ראה גם: רטבים אמא
מה אתה צריך
- 1 ליטר דגים
- ¼ כוס יין לבן
- 2 כפות שאלוט קצוץ
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף חמאה
- מיץ לימון, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- בסיר עם תחתית כבדה, משלבים את היין ואת שאלוט. מחממים עד שהנוזלים רותחים, מורידים קצת את החום וממשיכים לזמזם עד שהנוזל מצטמצם על ידי קצת יותר ממחצית.
- מוסיפים את velouté, ולאחר מכן להנמיך את החום כדי רתיחה ומפחיתים כ 5 דקות.
- מוסיפים את החמאה ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מתבלים לפי הטעם עם מיץ לימון ומגישים מיד.
עושה בערך 1 ליטר של ברסי ברוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 26 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 4 מ"ג |
| נתרן | 47 mg |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |