Velouté היא אחת מתוך חמש רטבים אמא של המטבח הקלאסי. זה יכול להיעשות עם כל מלאי לבן, אבל גירסה זו, דגים velouté, הוא עשה עם מלאי דגים . יש גם velouté עגל ו velouté עוף .
דגים velouté הוא הבסיס רוטב יין לבן מסורתי, כמו גם רוטב ברסי קלאסי, רוטב נורמנדי , ועוד רבים אחרים.
שים לב כי velouté הוא לא עצמו רוטב סיים - כלומר, זה לא בדרך כלל שימש כמו שהוא. אתה יכול, עם זאת, פשוט מתבלים את זה עם מלח ופלפל ולהשתמש בו הרבה כמו שאתה רוטב בסיסי .
מה אתה צריך
- 6 כוסות דגים מלאי
- 2 גרם חמאה הבהיר
- 2 קילו קמח לכל מטרה
איך לעשות את זה
- מחממים את מלאי הדגים למבשיל בסיר בינוני, ואז מורידים את החום כך שהמלאי פשוט נשאר חם.
- בינתיים, בסיר נפרד תחתית כבד, להמיס את החמאה הבהיר על פני חום בינוני עד שהוא הופך מקציף. אל תיתן לזה להפוך חום, אם כי - זה ישפיע על הטעם.
- עם כפית עץ, מערבבים את הקמח לתוך החמאה המומסת קצת בכל פעם, עד שהוא משולב במלואו לתוך החמאה, נותן לך חיוור בצבע צהוב להדביק. הדבק זה נקרא roux . מחממים את רוו עוד דקה או כך לבשל את הטעם של קמח גולמי.
- בעזרת חוט חוט, לאט לאט להוסיף את המניות דגים חמים כדי roux, whiskorously בחוזקה כדי לוודא שהוא ללא גושים.
- מבשלים במשך כ -30 דקות או עד שהנפח הכולל מצטמצם בכשליש, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי לוודא שהרוטב לא חורך בתחתית המחבת. השתמש מצקת כדי לדלג על כל זיהומים כי לעלות אל פני השטח.
- הרוטב המתקבל צריך להיות חלק וקטיפתי. אם זה עבה מדי, לטאטא קצת יותר חם מלאי עד שזה רק עבה מספיק כדי המעיל האחורי של כף.
- מוציאים את הרוטב מהחום. לקבלת עקביות חלקה נוספת, בזהירות לשפוך את הרוטב דרך מסננת רשת תיל בשורה עם חתיכת cheesecloth.
- שמור את velouté מכוסה עד שתהיה מוכן להשתמש בו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 54 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 8 mg |
| נתרן | 187 מ"ג |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |