01 מתוך 04
איך גזע שוויצרי
עלי צ'ארדים שוויצרים. מולי ווטסון סלט שוויצרי, מנגולד אדום, מנגן זהב, או קנקן קשת . כל סוג של בשר יש לך על היד יש נוצץ, נוקשה נובעת עמוק מחורץ, עלים מהמורות. ההבדל במרקם בין הגבעולים והעלים צריך לחשוף אפילו לבשל טירון כי שני חלקים אלה לא מבשלים באותו קצב וזמן.
למזלנו, הגבעולים והצלעות הגלויים העולים במרכזם של עלים גדולים ומפתים אלה הם קלים להסרה ומבשלים בנפרד מן העלים .
ראשית דברים ראשון: לשטוף את כל לכלוך או פסולת מן העלים וללטף אותם יבש לפני שתמשיך. תסתכל טוב על השמן, לפעמים זה פשוט צריך שטיפה מהירה, פעמים אחרות גושים של לכלוך עשוי להיות נצמד אליו (במיוחד אם זה היה גשום) - אתה לא רוצה את זה לכלוך חורבה ארוחת ערב!
02 מתוך 04
לקצץ & מקפלים את השף
קיפול שוויצרי מקופל עלה. מולי ווטסון אסוף את העלים ניקה יחד. חותכים ומחקים את כל החלקים החומים או הפגומים של הגבעולים.
כמה חבורות יהיה נקי יחסית וקל פשוט לקצוץ את החלק התחתון של הגבעולים ולהמשיך הלאה. פעמים אחרות, יהיה לך חבורה עם כמה browning את הגבעולים שצריך להיות "מגולח" את ו מושלך אז יש לך גבעולים וטהור מוכן לבשל.
לאחר חיתוך המסה, לעבוד עם עלה אחד בכל פעם את התוצאות הטובות ביותר.
קח עלה עלה, לקפל אותו לחצי לאורכו, ולהניח אותו לפניך.
זה לא מדע מדויק, וגם זה מדע טילים - אתה פשוט מקפל את העלה לאורך המרכז הטבעי שלו, לשים את גזע / צלע פונה לכיוון אחד ואת הקצוות של העלה לכיוון השני.
03 מתוך 04
לגזור את גזע
מחרוזת גזע הוסר. מולי ווטסון השתמש סכין חדה לחתוך לאורך הקצה של צלע הגזע. כמה אגרסיבי אתה על לחתוך את כל גזע להקריב כמה עלה תלוי בך!
חזור עם העלים שנותרו, ערמת הגבעולים והעלים בנפרד.
04 מתוך 04
חזור עם העלים שנותרו
עלי גפן וגבעולים. מולי ווטסון לאחר שתסיים, יהיה לך ערימה של גבעולי גבעול ערימה של עלי בשר. הנקודה של הפרדתם היא להיות מסוגל לבשל כל אחד להשתמש הטובה ביותר שלו. מספר רעיונות שיעזרו לך להתחיל:
- השתמש בהם במרק. קוצצים ומטגנים את הגבעולים עם הארומטים או הירקות האחרים, מכינים את המרק, ואז מוסיפים את העלים הקצוצים בסוף לפריצת ירוק.
- הפוך את עלי המילוי ממולאים . כאן, הגבעולים קצוצים בשימוש במילוי והעלים נשמרים שלמים, ממולאים, אפוי.
- מקפלים את כופתאות השף השוויצרי . הגבעולים לקבל sautéed לפני העלים, לוודא דברים מבושלים באופן שווה במלית מלוחים.
- אופים בשר גראטין גראטין כאשר, כמו כל כך הרבה אנשים, אתה רק צריך לעזוב עבור מתכון. הגראטין עושה שימוש טעים בגבעולים, אז לא לזרוק אותם!