אם אי פעם חשבת לעשות את המניות שלך, אבל החלטתי נגד זה כי חשבת שזה היה פרופורציונלי עבודה או זמן אינטנסיבי, טוב, אתה לא טועה.
הנוהג של עשיית מלאי מבשר או בשר עוף או עוף התבסס על מסורת שאיפשרה עבודה חופשית ללא הגבלה במטבח. אז אם אתה לא נהנה לעמול כמו צמית מימי הביניים, אתה כנראה לקנות מניות הבישול שלך בסופרמרקט.
מלאי דגים קורה להיות היוצא מן הכלל הצמית. שלא כמו בשר עוף או בשר בקר, מלאי הדגים הוא מהיר וקל לביצוע - במקום להבריח משם במשך שעות, הדורש ריצה מתמשכת ו מהומה על ידי לך, מלאי דגים לוקח רק 30 דקות לעשות. וזה בסיס מפואר להכנת מרקים, צ'אוודרים, ריזוטו פירות ים, כל מספר של רטבים, וכל מיני דברים אחרים.
אם יקרה לך לתפוס את הדג שלך, זה טכניקה שימושית במיוחד בשבילך, כי זה מנצל פריטים כמו ראשי דגים ועצמות, כי אחרת היית פשוט לזרוק.
כנ"ל לגבי שוקי דגים. אם תשאל יפה, סביר להניח שתגמלו עם כל עצמות הדגים וראשי הדגים שאתם יכולים לשאת - או בחינם או במחיר מינימלי.
עצמות הדג הטוב ביותר לשימוש להכנת מלאי דגים הם אלה מן הדגים מתון, רזה, לבן כמו הליבוט, בקלה או flounder. ככלל, אתה רוצה להימנע סלמון, פורל, מקרל או שמנוני, דגים שמנים אחרים - הסיבה לכך, הטעם החזק שלהם סביר להניח להכניע את המנה הגמורה שלך.
מצד שני, אם אתה עושה במיוחד מרק סלמון, למשל, אז עצמות סלמון תייצר מלאי עם טעם סלמון עשיר עמוק להפליא.
מה אתה צריך
- 4 פאונד עצמות דגים עם ראשים (הזימים הוסרו)
- 1 ליטר מים קרים
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1 סלרי צלעות בינוניות, קצוצות
- 1 גזר בינוני, קלופים וקצוצים
- 1 בצל בינוני, קלופים וקצוצים
- 2 כפות חמאה
- 2-3 פלפלים שלמים
- 3-4 גבעולי פטרוזיליה
- 1 עלה דפנה
- 1 ציפורן שלמה
- 1 קמצוץ טימין מיובש
איך לעשות את זה
- לעשות שקית ד epices ידי קשירת טימין , גרגרי פלפל, ציפורן, גבעולי פטרוזיליה עלה דפנה לתוך חתיכת cheesecloth.
- בסיר עם תחתית כבדה או בסיר מרק, מחממים את החמאה על אש בינונית.
- מנמיכים את החום, מוסיפים את הירקות ומחממים בעדינות רבה, עם מכסה על, על 5 דקות או עד בצל מרוככים מעט שקוף אבל לא חום.
- מוסיפים את עצמות הדגים, מכסים בנייר קלף ומכסים מחדש את הסיר, ומאפשרים לעצמות לחמם בעדינות עד שהן אטומות מעט.
- מוציאים את הקלף, מוסיפים את היין ומרימים את החום עד שהוא מתחיל לרתיחה . לבסוף, מוסיפים את השקיק ואת המים, מחממים ומבשלים ומבשלים במשך 30-45 דקות.
- זן (להסיר את עצמות הדגים הראשון אם זה עושה את זה יותר קל), מגניב במקרר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 621 |
| שומן טוטאלי | 36 g |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 223 מ"ג |
| נתרן | 254 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 59 g |