01 of 06
סרדינים טריים
סרדינים טריים. בריאן מקדונלד / גטי סרדינים הם דגים יקרים, פופולרית במרוקו, שם הם נהנים לעתים קרובות בצורה פשוטה על ידי דג שלם דגנים עם מעט או ללא תיבול, או על ידי אפייה סרדינים על מצע של מלח סלע .
כמה מתכונים סרדינים הפופולריים ביותר, עם זאת, קוראים פילה סרדינים ללא עצמות. בעוד אנחנו בדרך כלל יש fishmonger debone פרפר סרדינים עבורנו, יש פעמים כאשר את התפקיד של סרדינים פילה חייב להיעשות בבית. למרבה המזל, זוהי משימה פשוטה יחסית; את השקפים הבאים ילווה אותך בתהליך.
02 מתוך 06
בחירת סרדינים טריים
טרי סרדינים. רוג 'ר דיקסון / Getty תמונות התחל, כמובן, על ידי בחירת סרדינים טריים. העור צריך להיות מבריק ויש להם ברק; העיניים צריכות להיות בהירות, והדג צריך להרגיש יציב. האף שלך יכול לעזור לך לשפוט גם - סרדינים טריים לא צריך להיות ריח מדושן pungy.
זכור כי כמחצית המשקל שנרכש יימחק. אז, אם מתכון קורא קילוגרם אחד של פילה סרדינים, אתה רוצה לקנות שני פאונד של סרדינים שלמה.
אחד אתה מביא את הדגים הביתה, הגיע הזמן לנקות פילה.
03 מתוך 06
הסר את הראש
לכופף את הראש לאחור כדי להסיר אותו בקלות. תמונה © כריסטין Benlafquih יוצאים קערה לאיסוף האשפה ועוד קערה מלאה מים מתוקים; אתה תשתמש במים לניקוי האצבעות, הסכין והדגים לפי הצורך בזמן העבודה.
לאחר מכן, ראשית הדברים הראשון - להתחיל על ידי הסרת הראש. אנחנו עושים את זה כאן פשוט על ידי כיפוף הראש לאחור כפי שמוצג; זה יהיה בקלות לשלוף. אם זה מפריע לך, אתה יכול להשתמש סכין חדה לחתוך אותו במקום.
04 מתוך 06
הסר את הפונדקאים
את הסרדינים. תמונה © כריסטין Benlafquih ברגע שהראש מוסר, הגיע הזמן להסיר את הקרביים.
החזק את הסרדינים ביד אחת, בטן כלפי מעלה, או להחזיק אותו על קרש חיתוך באותו מיקום. בעזרת סכין חדה קטנה, לחתוך את סרדינים ידי חיתוך פרוסה של כל הצד התחתון שלה. החזק את החלל פתוח קצת, כך שתוכל להסיר ולהשליך את קרביים.
05 מתוך 06
פתח את הסרדינים והסר את העצמות
מאוורר לפתוח את הדג ולהרים את העצמות. תמונה © כריסטין Benlafquih השתמש באצבעות שלך בעדינות לפתוח את החלל של סרדינים למאוורר או "פרפר" את הדג עד פתוח לחלוטין שטוח. עצמות הדגים צריכות כעת להיחשף.
הפעל את האצבעות או את הסכין לאורך עמוד השדרה של הדגים כדי לשחרר אותו מהבשר. החל מהראש ופועלים לכיוון הזנב, להרים בעדינות את עמוד השדרה ואת הצלעות.
הזנב צריך לשלוף עם העצמות. אם זה לא, לחתוך אותו או למשוך אותו בנפרד.
06 מתוך 06
פלפל סרדינים מבושל מוכן לבשל
פילה סרדינים מבושלים. תמונה © כריסטין Benlafquih פילה סרדינים מפוחלצת עכשיו צריך להיראות כך. לבדוק את הפילה לכל עצמות תועה ולהסיר אותם. טובלים את הפילה במים, משפשפים את העור כדי להסיר כל קשקשים. לאחר ניקה לשביעות רצונכם, הניחו אותו בצד עד מוכן לבשל. את כל פילה עם העור הוא אכיל.
חזור עם סרדינים הנותרים. לאחר שתעשה כמה, העבודה תהיה קלה יותר ואתה תוכל לעבוד במהירות.
נסה להשתמש פילה סרדינים אלה מתכונים מרוקאי: