כשמדובר עוף, אתה מעדיף בשר כהה לבן?
האם היחס שלך כלפי תרנגול הודו מרחף בקרבת סובלנות, בגלל שהבשר הלבן בדרך כלל יבש, בעוד שבשר כהה יכול לפעמים להיות קצת לעוס?
אם ענית בחיוב על אחת משתי השאלות האלה או על שתיהן, הגעת למקום הנכון. במיוחד אם אתה מתכנן ארוחה החג עבור 6-8 אנשים (במילים אחרות, יותר ממה שאתה יכול להאכיל עם עוף טיפוסי 5 קילו).
או אם אתם מתכננים ארוחת ערב גדולה יותר, שבה אתה אולי רוצה תכונה עוף צלוי בשר צלוי או ירך חזיר או רגל כבש. גם זה יעבוד.
התכונן לצלות אווז
אם אתה עדיין קורא, זה אומר שאתה הולך לצלות אווז. מזל טוב! לאחר מכן, כאשר אתה דוחף לאחור את הכיסא שלך ולשקול את החוויה מתחילתו ועד סופו, אתה עשוי לתהות למה אף אחד לא סיפר לך על צלייה אווז.
אבל אל תדאג. חוכמה מאוחרת עד כמה, לאחרים בכלל לא. מוטב להיות בקרב הקבוצה הקודמת. אתה הולך לרצות לעשות את זה לפחות פעמיים בשנה למשך שארית חייך.
הדבר על אווז הוא שזה שמן מאוד, בדומה ברווז. אבל הם גדולים מספיק כדי לשרת קהל גדול: ב ballpark של 10-12 פאונד עבור אווז צעיר. (ליתר דיוק, מה שאנו צולים הוא מבחינה טכנית gosling, על 6-8 חודשים).
כמו ברווז, זה גם ציפור בשר אדום, וכמו ברווז, חזה אווז נועד להיות מבושל בינוני נדיר.
זה אומר שאתה הולך רוצה למשוך את השדיים כאשר הם מגיעים 130F. נגיע לזה קצת.
אני צריך להבהיר כי כן, חזה אווז הולך להיות ורוד, וזה בהחלט איך זה צריך להיראות. אווז לא מבושל הוא לא כמו עוף או תרנגול הודו. במקום להתייבש, הוא יהפוך להיות קשה ולעיסה וטעם כמו כבד.
טרי אווז Vs. קָפוּא
ודא שאתה מקבל אחד כי הוא דגנים מוזנים. אווזים טריים בדרך כלל זמינים רוב השנה (אפריל, ינואר), וקפואים אלה זמינים כל השנה.
אם אתה מקבל אחד קפוא, כדי להיות בטוח להפשיר אותו במקרר, בדיוק כפי שהיית עבור תרנגול הודו קפוא . עבור טורקיה 10-12 פאונד, לצפות זה לקחת 48 שעות.
ברגע שזה מופשר, תן אווז לשבת בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה לפני שתתחיל בישול. (לעשות את זה עם אחד טרי גם כן.)
אולי יש לוחות שלם של שומן בתוך חלל הגוף, שבו אתה צריך לשלוף. גם לקצץ משם את הזנב ואת אלה רופפים של העור סביב פתיחת חלל הגוף.
שמור את הסיביות האלו! שומן אווז הוא דבר נפלא, ואתה הולך לעשות את זה כדי להשתמש עבור צרוב השדיים וגם להכנת תפוחי אדמה קלויים. כל שעליך לעשות הוא להפיל את השומן לתוך סיר קטן יחד עם כוס מים, ומבשלים עד השומן נמס. ואז צמרמורת לגרד את שומן מוצק מעל הדף.
הקפד לשלוף את giblets ולהשתמש בצוואר בפרט כדי להפוך את הרוטב . Gizzard טוב גם רוטב, אבל לדלג על הכבד ואת הלב ואת הכליות, כמו הטעם שלהם יכול להיות קצת הרבה.
הערה על עיבוד השומן
מאז אווז יש כמויות גדולות של שומן מתחת לעור, אתה צריך לעבד את זה, כך שאתה לא רק לנשוך לתוך mouthfuls של שומן כאשר אתה אוכל את זה.
שים לב כי לא מעט מתכונים האווז קלויים להתחיל על ידי אידוי האווז כדי להבהיר את השומן. לפעמים מהביל הוא ואחריו braising, מסתיים עם browning את העור.
בתור טכניקת בישול, זה תקף לחלוטין, אבל זה לא טכנית קלייה. וההבחנה שאני עושה כאן היא לא רק על סמנטיקה. אווז מבושל ככה לא יהיה עור פריך, ועור פריך הוא אחד השיאים של אווז קלוי.
אתה יכול קיטור אווז כדי להבהיר את השומן ולאחר מכן לצלות אותו. אבל אתה צריך לתת אווז להתייבש לילה כדי להבטיח כי העור crisps כאשר צולים אותו. אני אכתוב את הטכניקה הזאת יום אחד.
ובכל זאת, עובדה היא כי קיטור עוזר לעבד את השומן. אז בתור פשרה, אני הולך לך לשפוך שתי כוסות מים לתחתית של מחבת צלייה.
אתה צריך מחבת צלייה עם מתלה, מדחום לקרוא מיידיות מדחום בדיקה דיגיטלית.
צלייה האווז: הצעדים
מחממים את התנור ל - 350 מעלות.
- הכניסו את האווז על ידי דקירת העור בעזרת מחט כבדה או סיכת ביטחון. זין בזווית כך שאתה לא הולך עמוק מדי. אתה רק רוצה לחדור את העור ואת השומן, לא את הבשר שמתחת.
- מתבלים פנימה ומפנים עם מלח כשר ופלפל שחור טרי. אתה יכול לחצות תפוח, כתום ובצל ודוחף אותם לתוך חלל, יחד עם כמה מרווה טרי.
- מניחים את המדף במחבת ואת האווז על המדף. יוצקים 2 כוסות מים חמים לתוך המחבת ומעבירים לתנור.
- צולים כ 40 דקות, ואז לקחת את הטמפרטורה על השד עם מדחום לקרוא מיידית. אם הוא קורא מתחת 130, להשאיר אותו לבדוק שוב בעוד כמה דקות. לאחר הטמפרטורה של השד הוא קורא בין 130-140F, לקחת את האווז, לגלף את השדיים ולהניח אותם הצידה, מכוסה בנייר כסף. בשר השד צריך להיראות ורוד.
- עכשיו, הכנס מדחום בדיקה שלך לתוך החלק העמוק ביותר של הירך ולהגדיר את טמפרטורת ההתראה עבור 170F. מחזירים את הציפור לתנור וצולים עד שהתראת התרמומטר יוצאת, עוד 30-40 דקות. מוציאים את האווז מהתנור, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח במשך 15 דקות.
- עכשיו קחו סיר פסטה חם, תוסיפו קצת משומן האווז שלכם ושרפו את השדיים, בצד העור כלפי מטה, למשך כ -4 דקות, עד שהעור הוא פריך במיוחד וחום מזהב. לְהַפְרִישׁ.
- לגלף את הרגליים ואת הכנפיים ו לצרוב אותם באותו אופן, בצד העור למטה. בינתיים, פורסים את השדיים על הטיה קלה. כאשר הרגליים והכנפיים משוחות יפה, להסיר מהחום.
הנוזל בתחתית המחבת הוא חומר נהדר. יוצקים אותו לתוך מיכל ולתת לו צמרמורת. השומן יעלה למעלה, ואתה יכול להשתמש בנוזל מתחת למלאי.
באשר השומן, זה שווה את משקלו בזהב. אתה יכול להשתמש בו לצלייה של תפוחי אדמה , צלייה ירקות , sautéeing , בעצם בכל מקום אתה משתמש חמאה. אתה יכול אפילו להשתמש בו קיצור של קרום פאי או טובים אחרים.