האזור המערבי של הודו כולל את המדינות הבאות: Rajasthan, גוג 'אראט, Maharashtra, ו גואה. רג'סטאן וגוג'אראט יש אקלים חם ויבש, ולכן מגוון קטן יחסית של ירקות זמינים נשמרים כמו חמוצים ו chutneys.
השפעה גיאוגרפית ותרבותית על המטבח אזורי
מבחינה תרבותית מדינות אלה הן במידה רבה הינדית וצמחונית. חלקים של מהרשטרה קוסמופוליטית הם החוף, וחלקים צחיחים, ואת האוכל משתנה בהתאם.
בוטנים וקוקוס הם מרכיבים חשובים כפי שהם זמינים באופן חופשי. גואה עם קו החוף הירוק שלה שופע יש שפע של דגים טריים ופירות ים. מאכלים מקומיים כמו Vindaloo ו Xacuti מעידים על העובדה כי זה היה מושבה פורטוגזית עד 1960s.
סגנון מזון
אזור זה כנראה יש את הסגנונות המגוונים ביותר של מזון בהודו. אוכל Rajasthani הוא מתובל בעיקר צמחוני אבל כולל מנות בשר טעים רבים כמו Laal Maas (בשר אדום קארי) בעוד המטבח של גוג 'אראט ידוע מגע מתקתק קלה שלה (לפחות קורטוב של סוכר מתווסף רוב הכלים!) והוא באופן מסורתי לחלוטין צמחוני .
Thaali (צלחת גדולה) הוא בסגנון גוג'ראטי של אכילה, וארוחה יכול להכיל כמה שרק 10 מנות ירקות שונים, אורז, chapati ( לחם הודי ) ממתקים! הגוג'אראטים אוהבים חטיף ומבשלים מגוון עצום מהם. אלה ידועים בשם פרסאן.
ב Maharashtra, אזורי החוף ידועים מאכלים Malvani (קוקוס טרי מבוססי קארי חמוץ חם עם דגים ופירות ים) בעוד פנים יש מאכלים חסכני יותר, Vidharba אשר משתמשת הרבה קוקוס יבש.
מזון גואן עשיר, פיקנטי וטעם חזק על ידי קוקוס, צ 'ילי אדום, וחומץ.
מצרך מזון
בגוג'אראט ובתירס ראג'סטאן, עדשים וקמח גרם , צ'ילי אדום יבש, חמאה, יוגורט, סוכר ואגוזים; ב מהרשטרה, דגים, אורז, קוקוס, בוטנים ודגים גואה, חזיר ואורז.
שמני בישול משמש בדרך כלל
שמנים צמחיים כמו חמניות, קנולה ושמן בוטנים ו ghee.
חשוב תבלינים וחומרים
צ 'ילי אדום יבש, סוכר, שומשום, קוקוס, אגוזים, חומץ, דגים, חזיר ...
כלים פופולריים
חזיר Vindaloo , עוף Xacuti, דגים קארי, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar.