גלה את מגוון של בישול הודי
הודו היא אזור מגוון עם מסורת אדיר למזון. עם מגוון שופע של תבלינים ומיקום על נתיבי סחר מזרח-מערב, הודו יש השפעות רבות ומוצרים רבים מהם לפתח מסורת הבישול שלה, צליה ברביקיו כבר במרכזו. עד זרם של ציוד בישול אירופי ואמריקני רוב מזון הודי הוכן על תנורי פחם בשם Chulas.
A Chula הוא קוביה לבנים עם חור בחזית כדי להאכיל את האש ואת החורים על העליונה לפעול כמבערים. Chula הבנייה היא די בצורה אמנותית, הדורשת טיח זהיר כדי לספק את הטיוטה הנכון לתת מקור חום חם אפילו. באופן מסורתי את הלבנים נעשה על ידי המשרת או לבנאי, אבל טיח והכנה של התנור נעשה על ידי נשים כי זה נחשב טופס אמנות הדורש מיומנות רבה.
A Chula נותן את הטבח אפשרות של שימוש במחבת או בישול ישירות מעל הלהבה. בגלל הצורה העגולה של החורים בחלק העליון ובדרך כלל היעדר סורג בישול, קבב הם מועדפים במיוחד של טבחים הודי. כל סוגי הבשר והירקות מוכנים בדרך זו. אבל אל תלך שולל. ברביקיו הוא פריט פופולרי גם כן.
בדרך כלל אנחנו חושבים על ברביקיו כהמצאה אמריקנית. המלה עצמה נגזרת ממילה אינדיאנית. ברביקיו הודי מבושל בטנדור.
A Tandoor הוא סיר גדול כמו שאתה תראה בחלק הסרט לילה לילות. בדרך כלל הוא קבור באדמה עד צוואר. גחלים חם מתווספים לתחתית של Tandoor. להיות קרמיקה טנדור מחזיקה בחום וממקדת אותו על האוכל מבושל בתוך לא שונה כמו תנורים קרמיים הפופולריים שצצו בשנים האחרונות.
כנראה המתכון המפורסם ביותר מן Tandoor הוא Tandoori עוף. עוף שלם של העור הוא שפשף עם מלח סיד (או לימון) ומרינדה במשך לפחות שש שעות בתערובת של יוגורט מסאלה. מסאלה הוא סוג של המקבילה ההודי של לשפשף תבלין (רטוב או יבש). בדרך כלל זה עשוי זנגביל, שום, צ 'יליי וזעפרן (עבור צבע). לאחר תרנגולות יש marinated הם ממוקמים על שיפודי ברזל ארוך עבה והניח בתוך Tandoor לבשל. בגלל החום של טנדור ואפילו החום, זה לוקח רק כ 20 דקות התרנגולות לבשל. מעטים הדברים מקבלים יותר שבחים מאשר עוף מבושל טנדור ישן ומשומש היטב. הטנדור עצמו הוא מרכיב חיוני למתכון משום שהוא מעניק טעם עשן רך לעוף.
בעת בישול האוכל ההודי, זכור כי הודו היא המפיק העיקרי הצרכן של מגוון עצום של תבלינים. האוכל ההודי משלבת מגוון רחב מאוד של תבלינים בכל האוכל שלה. רבים של תבלינים אלה מעורבים יחד כדי ליצור את עיקרי התזונה ההודית. דברים כמו גראם מסאלה (בדרך כלל: קינמון, תרמילי הל, ציפורן, פלפל שחור וזרעי כמון) ואבקת קארי (חלבה, חרדל, זרעי פרג, ציפורן, תרמילי הל, צ'ילי אדום, פלפל שחור, זנגביל, כמון, כוסברה וכורכום ).
חשוב גם יוגורט, dhal (עדשים אפונה חצוי) וחלב קוקוס.
על הערה אחרונה, אם אתה מסתכל דרך ספר בישול הודי, תוכלו למצוא הרבה מתכונים עוף כבש. הסיבה לכך היא כי הינדים (הדת השלטת) לא אוכלים בשר בקר או בשר חזיר ומוסלמים לא אוכלים בשר חזיר. אתה יכול למצוא מתכונים לדברים כמו קארי חזיר או בשר טנדורי, אבל אלה הם בדרך כלל וריאציות הנגזרות ההשפעה של הודו בחלקים אחרים של העולם. אני מכיר מסעדה יפנית מקומית שעושה קארי חזיר מעולה, אבל זה בהחלט של שכנוע יפני.
עכשיו את כל המידע שאתה צריך על בישול הודי נהדר ללכת לחבר שלי Petrina Verma Sarkar של המטבח ההודי באתר.