מהו שמן בוטנים?

שמן בוטנים הוא שמן מתובל קל כי הוא מעולה לטיגון משמש לעתים קרובות מאכלים אסיאתיים. שמן בוטנים מוצע במספר סוגים וניתן לרכוש בכל חנויות המכולת הגדולות.

שימושים שמן בוטנים

שמן בוטנים משמש לטיגון , sautéing , ופשוט להוסיף טעם. למרות שרוב הזנים של שמן בוטנים יש טעם קליל, נייטרלי מאוד, לפעמים הם יכולים להיות טעם מעט מטורף. שמני בוטנים קלויים הם בטעם חזק והם מתווספים בדרך כלל לאחר בישול טעם נוסף.

שמן בוטנים הוא מתאים באופן מושלם לטיגון בגלל נקודת עשן גבוהה שלה. שמן בוטנים מעשן בסביבות 435 מעלות צלזיוס, מה שאומר שהוא יכול להחזיק עד לטמפרטורות גבוהות נדרש לטיגון רוב המזונות. שמן בוטנים הוא ייחודי גם משום שהוא אינו סופג טעמים מן המזונות מטוגנים בו, כלומר סוגי מזון מרובים ניתן מטוגן באותה אצווה של שמן ללא זיהום צולבות של טעמים. מסיבה זו, שמן בוטנים הפך מועדף בפעולות מזון בקנה מידה גדול שבו סוגים רבים של מזון מבושלים לעתים קרובות בתוך מטגן לפני השמן מוחלף.

זני שמן בוטנים

ישנם סוגים שונים של שמן בוטנים על השוק היום. מזוקק, 100 אחוז שמן בוטנים לתערובות שמן בוטנים, לכל אחד מהם טעמים ייחודיים ומאפייני בישול.

שמן בוטנים מעודן - זהו הצורה השכיחה ביותר של שמן בוטנים המשמש לבישול. שמן זה שופץ כדי להסיר טעמים וצבעים, מה שהופך אותו שמן בישול ניטרלי לחלוטין.

תהליך הזיקוק גם מסיר אלרגנים, מה שהופך אותו בטוח עבור אלו עם אלרגנים בוטנים.

שמן בוטנים מבושל או קר - שמן בוטנים זה לא זוקק ושומר על מרבית טעמיו וריחותיו הטבעיים. אפילו שמן בוטנים בתולה יש טעם קל ניתן להשתמש מבלי להכניע את הטעמים של מרכיבים אחרים.

שמן בוטנים קלוי - ביאוטס ניתן לצלות לפני גירוש השמן שלהם, אשר מספק טעם מטורף עמוק בצבע חום כהה כהה. שמן זה משמש בדרך כלל עבור טעם, ולא בישול. זה יכול להיות טפטוף על מזון לאחר הבישול או הוסיף רוטב, רטבים, ומרינדות.

תערובת שמן בוטנים - שמן בוטנים הוא מעורבב לפעמים עם שמנים עלות נמוכה יותר, כגון שמן סויה, כדי להפוך אותם נוחים יותר. זה בדרך כלל מעורבב עם שמן בעל נקודת עישון גבוהה באופן דומה, כדי לשמור על זה תכונות טיגון מעולה.

שמן אלרגיות

שמן בוטנים מזוקק או שמן בוטנים קלויים עלול להוות סכנה אלרגנית. שמני בוטנים שכותרתם "מעודן", הכולל את הזנים הנפוצים ביותר בשימוש בשירותי מזון, היו כל המרכיבים האלרגניים שלהם הוסרו. על פי ה- FDA Allergen Labelling והגנה על הצרכן של חוק 2004, שמנים אלה מעודן יכול להיות נשלל מלהיות מתויג כמו "אלרגן מזון הגדולות".

אחסון שמן בוטנים

מיכל פתוח של שמן בוטנים יישאר טרי בערך שנה עד שנתיים. הקפד לאחסן אותו במקום קריר, כהה להאריך את תוחלת החיים שלה.

שמן בוטנים אשר שימש לטיגון ניתן לאחסן ולהשתמש שוב. שמן בוטנים משומש צריך להיות מאוחסן במיכל חזק אוויר במקום קריר, כהה, רצוי בקירור.

התחממות יתר של שמן בוטנים (מעבר לנקודת העשן ) תפחית במידה ניכרת את תוחלת החיים. וודאו כי כל חלקיקי המזון כבר מסוננים לפני אחסון גם לעזור לשמור על הרעננות שלה. לאחר שנפתח או בשימוש, שמן בוטנים יש להשתמש בתוך שישה חודשים.