השמן הנכון יכול לעשות הבדל גדול
מערבבים את הטיגון הוא אחד הטכניקות הנפוצות ביותר בבישול הסיני. המפתח להכנת מטוגן טוב מאוד הוא באמצעות טמפרטורת בישול גבוהה מאוד ובישול המזון ממש מהר. בגלל שטיגון-טיגון כרוך בבישול מזון בחום גבוה, חשוב לבחור שמן בעל נקודת עשן גבוהה. אם לא, השמן יבער וכל המאכל ייהרס.
הסיבה לכך היא כי שמן מחומם לנקודת עשן שלה או גבוה יותר יהיה למעשה להתחיל עישון יתחילו להקנות טעם מר למזון.
יתר על כן, בגלל השמן נשבר ברמה המולקולרית, זה יכול לייצר מסרטנים, אשר כולנו יודעים הם רע בשבילך. אז באמצעות שמן ימין שלך לטגן-מטגנים הוא צעד ראשון חשוב כדי צלחת טעימה.
השמן הגבוה ביותר פוינט שמנים
טבחים סיניים בדרך כלל משתמשים בשמן סויה, שמן צמחי או שמן בוטנים, שלכולם יש נקודת עשן גבוהה. שמן בוטנים בדרך כלל יש טעם מטוגן נעים והוא מתאים לא רק לטיגון, אלא גם לטיגון עמוק. שמן קנולה, אשר יש נקודת עשן גבוהה אבל טעם ניטרלי, היא גם בחירה טובה. סוגים אחרים של שמן אתה יכול להשתמש הם תירס, סויה, שמן קוקוס.
הקפד להשתמש בשמן שיש לו נקודת עישון מעל או מעל 400 F, כולל:
- שמן חריע (510 F / 265 C)
- שמן סובין אורז (490 F / 260 C)
- שמן זית קל / מעודן (465 F / 240 C)
- שמן סויה (450 F / 230 C)
- שמן בוטנים (450 F / 230 C)
- שמן תירס (450 F / 230 C)
- שמן צמחי (400-450 F / 205-230 C)
- שמן חמניות (440 F / 225 C)
- שמן ענבים (420 F / 195 C)
מזונות מטוגנים ומטוגנים
למרות שאתה לא יכול לשקול את זה, אתה יכול גם להשתמש בשמן זית לבשל מטגנים. כיום יותר ויותר משפחות אכפת על החיים בריא ולכן שמן זית הפך פופולרי מאוד במשקי הבית שלהם. רק כדי לוודא שאתה לא לבלבל את זה עם "שמן זית כתית מעולה." שמן זית כתית מעולה יש נקודת עשן נמוכה מאוד עם טעם חזק עושה את זה לגמרי לא מתאים לטיגון .
עוד שמן, כי הוא הופך להיות יותר פופולרי עבור טיגון לטיגון עמוק טיגון הוא שמן ענבים. שמן ענבים עשוי מזרעי ענבים לאחר היין נלחץ. יש לה טעם נקי ונקודת עשן גבוהה (420 F או 195 C), כמו גם יתרונות בריאותיים דומים לשמן זית אך עם טעם נייטרלי יותר.
שמנים מטוגנים בריאה
אז איזה שמנים מטוגנים מטוגנים הם הבריאים? שניהם שמן קנולה ושמן זית נמוכים בשומנים רוויים לא בריאים גבוה בשומנים חד בלתי רוויים בריאים. מדענים מאמינים כי שומנים חד-בלתי רוויים עוזרים להוריד את רמות הכולסטרול הרע (LDL), אשר עלולים לגרום למחלות לב או לשבץ, בעוד שהם מגבירים את רמת הכולסטרול הטוב (HDL) המסיר הצטברות כולסטרול מהעורקים.
שמן ענבים הוא נמוך בשומן רווי וגבוה בשומן רב בלתי רווי, אשר מדענים מאמינים יכול גם לעזור להעלות את רמות ה- HDL. שמן ענבים הוא גם מקור טוב של חומצה לינולאית - סוג של חומצת שומן חיונית אשר, כמו חומצות שומן אומגה -3 נמצא סלמון, לא יכול להיות מיוצר על ידי הגוף שלנו חייב להתקבל מזון.
שמנים להימנע עבור מטגנים
מלבד שמן זית כתית מעולה, ישנם שמנים אחרים שלא צריך לשמש כדי לערבב בשל נמוך שלהם נקודות עישון.
בשמן שומשום יש נקודת עשן נמוכה מאוד, ולמרות שיש כמה מנות סיניות המשתמשות בשמן שומשום קלוי לטגן את המרכיבים, כמו שלוש כוסות עוף , זה לא מומלץ לבישול חום גבוה. אתה צריך להיות זהיר מאוד כאשר לחמם שמן שומשום קלוי בווק - לא לחמם את זה יותר, אחרת, זה יהיה לשרוף ולהפוך את הטעם שלך טעם מריר מאוד. רוב הזמן בבישול הסיני, שמן שומשום משמש רק עבור תיבול או להוסיף לסובב ומטגנים בסיר בסוף הבישול.
שמן נוסף כדי להימנע הוא שמן זרעי פשתן. ואל תשתמשו בחמאה או בקיצור כדי לערבב - לעולם לא תראו שום מתכון סיני מטוגן כולל חמאה, משום שחמאה, כמו כמה שמנים, יש נקודת עשן נמוכה בהרבה מאשר רוב שמני בישול.
עוד טיגון טיפים
הבחירה הסופית של שמנים תלוי בך, וכמובן מחיר, זמינות, וטעם אישי יהיה לשחק תפקיד שלך ההחלטה.
לאחר שבחרת את השמן שלך, יש כמה עצות שכדאי לזכור עבור למעלה מדרגה מערבבים ומטגנים. ראשית, לחתוך את כל החומרים שלך לפני חימום השמן. לאחר השמן הוא חם, אתה רוצה לערבב במהירות בחום גבוה, כך שיש הכל מוכן יעשה את התהליך הזה ללכת בצורה חלקה.
אם אתה מוסיף בשר או עוף, זה רעיון טוב לבשל אותו תחילה ולאחר מכן להגדיר אותו בצד; ככה אתה יכול להיות בטוח שזה מבושל ביסודיות. כמו כן, מוסיפים מרכיבים המבוססים על כמות הזמן שהם צריכים לבשל. ברוקולי, למשל, צריך להיכנס ווק (או פאן) לפני scallions. וודא לשמור על שלך לטגן- fry נעים - אם אתה מאפשר את זה לשבת, אתה תהיה בסופו של דבר עם משהו קרוב יותר לתבשיל.