1. ודא שיש לך את כל החומרים ותבלינים אתה צריך מראש.
2. ודא כי כל האוכל הוא לחתוך בהתאם להוראות לפני שתתחיל. לעולם אל תנסו להכין ולחיתוך מזון בזמן שאתם מטגנים כי הטיגון המהיר הוא שיטה מהירה ומהירה לבישול. התהליך כולו משתמש החום הגבוה ביותר על התנור שלך אז אתה לא צריך לנסות להכין אוכל בזמן שאתה מערבבים טיגון.
3. עבור בישול אפילו, לחתוך את כל החומרים באותו גודל. מכיוון שהמערבב הוא שיטת בישול מהירה ומהירה כל הזמן בזמן שאתה מערבב את הטיגון אתה צריך להשתמש בחום החזק ביותר לבשל במהירות את האוכל. לכן חשוב לשמור על האוכל בגודל שווה. לדוגמה, אם אתה מבושל לטגן חזיר עם ירקות, מנסה לחתוך אותם בגודל שווה, כמו julienned, פרוסה או קוביות.
4. אם לא בעקבות מתכון, לחתוך את כל החומרים לתוך חתיכות בגודל נגיסה.
5. טרום לחמם את הווק על חום בינוני גבוה לפחות דקה לפני הוספת שמן.
מוסיפים את השמן (עד 2-3 כפות בהתאם לתבשיל, ניתן להשתמש בבוטנים, קנולה, ירקות, חמניות או שמן זית), מטפטפים אותו כך שהוא מציף את שני הצדדים ואת תחתית הווק. שמן מתחמם מהר יותר בדרך זו.
7. אתה יכול לבחוש את השום, בצל האביב, צ 'ילי זנגביל אלה סוגים של המרכיב הראשון העונה ולעזור ניחוח יוצא ראשון.
אבל להיזהר לא לשרוף את כל החומרים הללו כפי שהוא יהפוך את טעם האוכל המר
8. בחלק מן המתכונים, אתה צריך לערבב את הבשר הראשון ולהניח אותו בצד. הליך זה הוא קצת כמו בישול המערבי שבו אתה חותמת את הבשר במחבת חם לנעול את מיצי הבשר בתוך הבשר.
מוסיפים את הבשר בחזרה כאשר הירקות כמעט מבושלים ומבשלים אותו עד הסוף. הליך זה יכול לנעול את המיץ בבשר וגם לוודא שלא overcooked זה.
9. בשר הוא בדרך כלל מוקפץ בחום גבוה לאטום את המיצים (מתכונים בודדים יכולים להיות שונים).
10. לעולם אל תוסיפו יותר מכוס בשר בכל פעם אל הווק. הניחו את הבשר בחוץ כדי לבשל. אף פעם לא להקה את המצרכים בעת מערבבים.
11. הסר את הבשר מן הווק כאשר הוא משנה צבע. לדוגמה, כאשר האדמומיות בבשר נעלמה. בשלב זה הבשר הוא כ 80 אחוזים מבושל.
12. מערבבים את הירקות בהתאם לצפיפות, כשהירקות הצפופים ביותר מטוגנים תחילה ובמשך הזמן הארוך ביותר. ירקות צפופים כמו ברוקולי, גזר וחצילים דורשים זמן בישול יותר מאשר ירקות עליים ירוקים כמו בוק צ'וי.
13. אם אינכם בטוחים לגבי הסדר שבו מטגנים ירקות, הפתרון הפשוט ביותר הוא לערבב אותם בנפרד, אחד אחד.
14. אם אפשר, לשטוף את הירקות מראש על מנת להבטיח כי הם מרוקנים ולא רטובים מדי.
15. לחלופין, אם הירקות יבשים מדי, נסה להוסיף כמה טיפות מים תוך מערבבים.
16. כאשר מבשלים ירקות שצריכים זמן רב יותר לבשל, למשל ברוקולי, מערבבים אותם תחילה לכמה דקות ואז מוסיפים ½ עד 1 כוס של ירקות, מלאי עוף או מים לתוך הווק כדי לבשל את הירקות.
השתמש בינוני גבוה חום לבשל את הירקות עד המניה כמעט יבש.
17. כאשר מטגנים את הבשר, המתן כמה שניות לפני שזרק כדי שיהיה לו סיכוי לחום; כאשר מערבבים ירקות מטגנים, להתחיל להעביר אותם מיד.
18. לאחר השלמת המנה, לטעום ולהתאים תבלינים לפי הצורך.
19. מוסיפים מיד את הצלחת המטוגנת.
20. לבסוף, כמה מילים על טמפרטורות בישול. כמה מתכונים לתת הוראות אם לבשל צלחת בחום גבוה, בינוני או גבוה, אבל אחרים לא. בבישול הסיני, מערבבים- stir צריך להישאר חום גבוה ואתה צריך להתאים את זה תלוי במודל של התנור שלך.
נערך על ידי ליב וואן