טיפים ורעיונות להכנת טעים עוף מטוגן
הדרומיים לא היו האנשים הראשונים בעולם שטגנו את התרנגולות שלהם. כמעט בכל מדינה יש גרסה של עוף מטוגן, או fricassee, מ Gà Xaò של וייטנאם כדי fritto pollo של איטליה. האנשים הסקוטיים שהתיישבו בתחילת הדרום אולי הציגו את השיטה כאן בארצות הברית. הם העדיפו לטגן את התרנגולות שלהם, במקום לאפות או להרתיחם כפי שעשו האנגלים. זה לא היה עד 1900s מוקדם כי מתכונים עוף מטוגן החלו להופיע בספרי בישול "הצפוני" הפופולרי.
ספר בישול 1896 של פאני פארמר מתייחס רק ל"פריד צ'יקן " כ"פריקסי" מוגש עם "רוטב בראון" או כ"אפיית מרילנד ".
מרי רנדולף, בהדפסה השלישית של "בית-וירג'יניה" (1828), סיפרה כיצד להכין עוף מטוגן. פשוט מאוד, התרנגולות נחתכות, מקומטות בקמח, מפוזרות מעט מלח, מניחות במחבת עם שומן חם ומטוגנות עד להזהבה. במשך השנים היו מאות ניסיונות לשפר את המתכון שלה, והרבה טריקים ונוגעים מיוחדים, אבל כולם פשוט וריאציות קלות על המקור. מרי רנדולף מזכיר את הרוטב עם "שיירים", אבל רוטב שמנת לעתים קרובות כל כך מוגש עם עוף מטוגן כנראה שמקורה עם צלחת "מרילנד עוף מטוגן". בספר הבישול "חמישים שנה במטבח מרילנד" (בולטימור, 1873), מתכון העוף המטוגן היחיד קורא לרוטב העשוי חמאה, שמנת, פטרוזיליה, מלח ופלפל.
וריאציות
יש מאות מתכונים של עוף מטוגן דרומית, וזה המרכז של מחלוקות יותר מאשר כל פריט מזון אחר. מתבלינים וציפוי לשמן ולזמן הבישול, דיונים של עוף מטוגן דרומי "אמיתי" יכולים להתחיל בכמה דיונים ערניים ברחבי הדרום.
כמה אנשים יגידו לך להסיר את העור לפני מכה, בעוד אחרים נשבע על ידי טבילה פעמיים את העוף. חלקם מטגנים בשמן, חלקם בחמאה, אחרים בשומן או בשר חזיר.
המתכון ב "הספר של Foxfire של בישול Appalachian" ממליץ browning לפני כיסוי, ואז טיגון לאט ופונה לעתים קרובות. קמיל גלן, "המורשת של דרום בישול" קובע כי עוף לא טבל בחלב, פירורים, או הבלילה, אבל הוא פשוט dredged בקמח, בעוד המתכון ב "ביל דרום של בישול ניל" דורש שריה בחלב. ג'יימס וילות, ב"טעם אמריקאי ", סופג את תרנגולות הלילה שלו בחלב ולימון, ומבשל אותן בקיצור ירקות בתוספת 4 כפות של שומן בייקון. הדברים המעטים שכולם מסכימים עליהם הם שהמחבת צריכה להיות ברזל שחור מתובל היטב (עדיף עמוק עם כיסוי), העוף חייב להיות צעיר ורזה, וכי אתה משתמש באצבעותיך לאכול את העוף המטוגן .
בצד
ביסקוויטים, קוצ'ו, תירס על קלח הם מנות פופולרית כדי לשרת עם עוף מטוגן, במיוחד עבור פיקניקים ו cookout.Mashed תפוחי אדמה עם רוטב או צ'יפס הם כנראה המועדפים הכלליים, אבל וופלים, סלט תפוחי אדמה , מקרוני וגבינות , מקרוני סלט הן אפשרויות מצוינות גם כן.
קבל את המחבת מתובל אמין שלך לנסות כמה מתכונים.
הכנה ובישול טיפים
- טובלים חתיכות עוף בחלב מתאדה מעורבב עם ביצה קטנה לפני טבילה בתערובת ציפוי יבש.
- לניקוי קל, השתמשו בשקית ניילון או שקית נייר חומה כדי לקשט את העוף עם תערובת הציפוי היבש.
- הוסף קצת סיבים (ומרקם) על ידי הוספת סובין או חיטה נבט לתערובת ציפוי שלך.
- כדי להפוך את הציפוי מקל טוב יותר, לקרר את העוף המצופה (שנחשף) במשך 30 עד 60 דקות לפני הטיגון.
- נסה כמה ארוחה קרקר או כתוש דגנים לא ממותקים בתערובת ציפוי.
- לקבלת עוף מטוגן פריך במיוחד, השתמש חצי קמח וחצי קורנפלור, עם התבלינים הרגילים שלך 1/2 כפית אבקת אפייה.
- לקבלת ציפוי פריך יבש, מטגנים עד להשחמה, ולאחר מכן לסיים את הבישול בתנור 350 F.
- תרנגולות, דגנים, קפסונים, מטגנים, רוסטרים ותרנגולות משחק הם הטובים ביותר לטיגון.
- חלקים של עוף אתה לא משתמש צריך לשים בסיר עם כמה פטרוזיליה, גזר, ומים כדי לכסות. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, ואז מסננים ומקררים. כאשר מקורר, רזה את השומן מעל הדף ולהשתמש ב רטבים ומרקים, או להקפיא לשימוש עתידי.