הַגדָרָה:
מרוקאי וערבי רגיל: الخبز
חובז היא המילה המרוקאית והרגילה בערבית ללחם. המילה Tamazight (ברברית) מילה kesra ו Tashelhit (Shilha) מילה agroum עשוי לשמש גם, כמו המילה הצרפתית כאב .
למרות שחבוז וקסרה עשויים להיות דברים שונים למרוקאים שונים, שני המונחים משמשים במובן הכללי להתייחס ללחם אפוי בתנור, המעוצב לכדי לחם עגול, שטוח עם הרבה קרום.
במהלך ארוחה מרוקאית מסורתית, חובז מחליף לעתים קרובות כלים כגון מזלגות או כפיות כפי שהוא משמש כדי לקטוף בשר, ירקות, רוטב, סלטים, מטבלים ועוד.
הלחם משמש גם להכנת כריכים. בדרך כלל, בשר בגריל עשוי להיות ממולא לתוך הלחם יחד עם חומרי מילוי אחרים כגון סלטים קצוצים זיתים, אבל תוכלו גם לראות ביצים קשות, שעועית מבושלת או סרדינים מטוגן מוגש בחובץ כמו מזון ברחוב או ארוחה מהירה על ללכת.
סוגים שונים של קמח ניתן להשתמש כדי להפוך khboz . בדיוק מה נכנס לכל כיכר, וכמה גדול או קטן בצורתה, היא עניין של העדפה אישית. לבן, סולת, חיטה, סובין ושעורה הם חלק קמח כי ניתן להשתמש, בעוד אניס, זרעי ניגל זרעי כמון הן רק שתי תוספות שניתן להוסיף טעם נוסף.
באזורים כפריים, משפחות רבות להשתמש קטן בצורת עץ בצורת כיפה תנורים לאפות את הלחם שלהם. באזורים עירוניים, משפחות נוטות לאפות את הלחם בתנורי הרחוב הציבוריים.
שתי השיטות נותנות ללחם טעם ואופי ייחודיים שלא ניתן להתאים אותם בתנור רגיל או במאפיות מרוקאיות. עם זאת, לחם מרוקאי טוב מאוד יכול להיות אפוי בתנורי בית, וזה שווה לנסות להפוך את הלחם שלך כדי להשלים ארוחה מרוקאית.
דוגמאות של מתכונים לחם מרוקאי:
- יסוד Khobz (לחם מרוקאי לבן)
- חץ דיל זראא (לחם חיטה מרוקאי)
- חובז דייל סמידה (לחם סולת מרוקאי)
- Khobz Belboula (לחם שעורה מרוקאי)
- (לחם מעוטר)
ידוע גם בשם: kesra, kisra, agroum, כאב